BraveTart’s Essential Baking and Pastry Gear

Przy każdym przepisie, którym dzielę się na Serious Eats, zawsze wspominam o konkretnym sprzęcie, którego używam w domu. Z czasem zauważyłam, że wymieniam w kółko te same elementy, więc nadszedł czas, aby zebrać te zalecenia w jednym miejscu – wszystkie urządzenia do pieczenia, których potrzebujesz, aby wypiekać ciasto jak zawodowiec.

Oczywiście, niemożliwe byłoby napisanie przewodnika, który obejmowałby każdy element wyposażenia w dziedzinie cukiernictwa, więc jako autorka książki Iconic American Desserts ograniczam się do narzędzi, których używam najczęściej, pomijając bardziej niejasne elementy, które będą siedzieć zbierając kurz.

Nie jest to wyczerpujący przewodnik, ale obejmuje podstawy, jak również bardziej wyspecjalizowane narzędzia, które mogą pomóc średnio zaawansowanym piekarzom podnieść poziom ich gry. Czy robisz ciasta warstwowe, ciasteczka, ciasta, lody, słodycze, lub proste danie z kremem, są to podstawowe narzędzia, których będziesz potrzebować, aby wykonać pracę.

Następująca lista została zaadaptowana z mojej książki, BraveTart: Iconic American Desserts.

An Angel Food Cake Pan

Podstawowa dwuczęściowa aluminiowa patelnia rurowa jest idealna do dużych ciast szyfonowych i pound cakes, ale jest absolutnie niezbędna do ciasta angel food, które zapadnie się w patelni bez przywierania. Dwuczęściowa konstrukcja pozwala na usunięcie lepkiej anielskiej żywności z patelni z łatwością, a także przydaje się do usuwania ciastek kawowych z okruchami, jak również.

A Brownie Pan

For quick, even baking and the perfect crust on treats from brownies to hot cross buns, what you want is a nine- by 13-inch anodized aluminium baking pan. Anodyzacja zapewnia, że metal jest niereaktywny, co utrzymuje przepisy takie jak bary cytrynowe i lasagne z podejmowania na wonky metaliczny smak.

Ten Fat Daddio’s anodyzowane aluminium brownie / sernik pan idzie dodatkową milę z wyjmowanym dnem, dzięki czemu łatwo wyciągnąć kruche desery do krojenia w paski. (Przeczytaj więcej o zaletach tej patelni do brownie tutaj.)

A Bundt Pan

Dobra patelnia bundt może przekształcić każde ciasto, jakkolwiek proste, w dzieło sztuki. Niezależnie od tego, czy jest to pamiątka rodzinna, coś wyszperanego na wyprzedaży, czy elegancki mały numer, taki jak Heritage Bundt Pan firmy Nordic Ware, warto posiadać przynajmniej jedną patelnię, która sprawi, że proste ciasta będą błyszczeć, czy to nasz puszysty piernik, czy rustykalne ciasto z oliwą z oliwek.

Aby dowiedzieć się więcej o przygotowywaniu patelni, skalowaniu ciasta i budowaniu czasów pieczenia, proszę zobaczyć nasze informacje o tym, jak używać bundt pan.

Żeliwna patelnia

Poza jej wieloma zastosowaniami, 10-calowa żeliwna patelnia jest idealna do pieczenia wiśni na grillu, pieczenia partii ciasteczek maślanych, lub nawet do zrobienia łatwego, czekoladowego ciasta lub ananasowo-bananowego ciasta kolibrowego. (Możesz znaleźć dużo więcej deserów na patelni żeliwnej w naszym roundup na ten temat.)

Jeśli jesteś nowy w żeliwie, pamiętaj, aby przeczytać nasz artykuł o tym, jak przyprawić patelnię żeliwną, jak również jak czyścić i utrzymywać naczynia żeliwne.

A Cheesecake Pan

I absolutely hate springform pans, from the fiddly nooks and crannies that make cleaning a chore, to the propensity of their latches to pop open at the most inopportune times. Co gorsza? Nigdy nie są wystarczająco głębokie jak na mój gust, z wysokością, która zazwyczaj kończy się gdzieś na 3 calach. Idealna patelnia pozostała nieuchwytna, dopóki ludzie z LloydPans Kitchenware nie zaprojektowali niestandardowej patelni według mojej dokładnej specyfikacji, dzięki czemu ma ona aż 4 cale głębokości i dwuczęściową konstrukcję z luźnym dnem, bez ruchomych części do czyszczenia (lub awarii).

To sekret dramatycznej wysokości mojego klasycznego sernika w stylu nowojorskim i sernika bez pieczenia z jogurtem greckim, a także używam go do zrobienia imponującego tortu lodowego. Aby uzyskać więcej informacji, zapoznaj się z naszym pełnym opisem tej niesamowitej, niestandardowej patelni do serników.

Extra-Deep Cake Pans

Ciemne, płytkie patelnie do ciast produkują ciasta, które nie są tak puszyste, jak mogłyby być, z grubą skórką i wyraźną kopułą – żadna z tych rzeczy nie jest pożądana.

Zamiast tego, poszukaj bardzo głębokich patelni wykonanych z odblaskowego, anodyzowanego aluminium. Dodatkowa głębokość pomaga ciastom rosnąć wyżej i bardziej puszyste, podczas gdy odbijający metal zapewnia, że ich skórka pozostaje delikatna i lekka, a ich wierzchy ładne i płaskie. Dodatkowo, głębokie patelnie do ciast mogą pełnić podwójną funkcję przy niechlujnych, bąbelkowych projektach, takich jak lepkie bułeczki – stąd moja obsesja na punkcie tych okrągłych patelni do ciast Fat Daddio’s o wymiarach osiem na trzy cale.

Tak jak w przypadku patelni do brownie, anodyzowany metal zapobiega niepożądanym reakcjom z kwaśnymi ciastami, takimi jak moje ciasto z jeżynami, zapewniając, że wypieki smakują i wyglądają tak, jak powinny. Niezależnie od tego, czy jest to przepis na Serious Eats, czy w mojej książce kucharskiej, wszystkie moje ciasta są oparte na ośmiocalowych patelniach, ponieważ uwielbiam wysokie, grube warstwy, które tworzą.

Aby uzyskać więcej informacji, sprawdź mój dogłębny przegląd patelni do ciast.

A Cast Iron Turntable

Jeśli robisz torty warstwowe częściej niż raz lub dwa razy w roku, żeliwna obrotnica jest niczym innym jak rewolucyjnym rozwiązaniem (przepraszam za kalambur).

Gładki ruch obrotowy żeliwnej obrotnicy pomaga kremowym polewom, takim jak mój jedwabisty szwajcarski krem maślany lub marshmallow frosting w mojej książce, ślizgać się równomiernie po torcie. Kiedy nie jest używany do deserów, może podwoić się jako leniwy Susan do posiłków, które wymagają wielu przypraw na stole kuchennym.

Wykrawacze do ciastek

Zestaw zagnieżdżonych okrągłych wykrawaczy do ciastek zobaczy cię przez 99% wspólnych projektów pieczenia, ale posiadanie zestawu ryflowanego również może pomóc ci dodać trochę polotu do podstawowych wycinanek do ciastek.

Zabawne jest również posiadanie wykrawaczy z tłoczkiem, które mogą wycinać i stemplować ciastka w różne kształty z wzorzystymi teksturami. While I love these Chicago Metallic circus-animal cutters, you’d be amazed at the variety of options available online, so find a set that reflects your style!

Cookie Dough Scoops

Sprężynowa gałka sprawi, że krótka praca porcjowania staromodnego ciasta na ciasteczka z kawałkami czekolady, ciasta na muffiny z jagodami lub herbatników dropsów do jeżynowego cobblera. Dla większości projektów, dwie łyżki stołowe scoop jest idealny, ale mam jeden model łyżki stołowej pod ręką, jak ten Norpro jeden łyżka stołowa scoop, dla mini muffiny i ciasteczka, jak również.

A Digital Scale

Przełączanie się z kubków na skalę cyfrową to najszybszy sposób dla każdego piekarza na wyrównanie poziomu w kuchni. Moją ulubioną jest ta waga ze stali nierdzewnej OXO; przełącza się między uncjami i gramami i ma wysuwany wyświetlacz, więc odczytu nigdy nie przesłaniają duże miski lub deski do krojenia. Waga może ważyć do 11 funtów, więc jest doskonałym wyborem do skalowania bezpośrednio do ciężkich szklanych lub ceramicznych misek, które z łatwością wyczerpią skalę o mniejszej pojemności.

While I find it faster and easier to measure spices and leavening with teaspoons, if you prefer to go with grams for these lightweight ingredients, you’ll also need to invest in a micro scale, which is capable of accurately weighing such small quantities.

A Digital Thermometer

With features such as „shattering glass” and „mercury poisoning,” old-fashioned candy thermometers don’t have much to offer, and besides, their markings can fade with use or fog with steam. Termometr cyfrowy jest znacznie bardziej niezawodnym wyborem, ale ma znaczenie, którego typu używasz!

Wiele z najbardziej popularnych marek jest zaprojektowanych do punktowego sprawdzania kawałków mięsa lub garnków z olejem, ale nie sprawdzają się przy monitorowaniu długoterminowych projektów kuchennych, takich jak toffi lub krówki – wrzucanie termometru kieszonkowego do i z cukierka nie pozwala na stałe, stabilne odczyty wymagane dla dobrych wyników. Projekty cukiernicze lepiej jest wykonywać za pomocą termometru cyfrowego z mocowaniem na klips, dzięki czemu można monitorować każdą sekundę procesu tworzenia słodyczy, który może przejść od sukcesu do porażki w ułamku sekundy (większość termometrów kieszonkowych z odczytem natychmiastowym wymaga trzech lub czterech sekund do rejestracji).

Moim ulubionym jest termometr do piekarnika firmy Polder, który posiada funkcję alarmu temperatury, dzięki czemu nie muszę pilnować odczytu jak jastrząb. Uwielbiam to, że ma również timer.

Nawet jeśli nie robisz często słodyczy, ten termometr ma odporny na ciepło przewód, więc jest świetny do utrzymywania zakładek na długoterminowych projektach pikantnych, jak pieczony indyk. (Co warte podkreślenia: Ten termometr nie jest przeznaczony do użytku na grillu. Polecamy kilka termometrów do tego celu w naszym roundup z najlepszych akcesoriów do grillowania i najlepsze high-tech sprzęt do grillowania.)

An Electric Griddle

To narzędzie może nie wydawać się niezbędne do pieczenia, ale między partiami niedzielnych porannych angielskich muffinów i puszystych naleśników (nie wspominając o francuskich tostach), moje na pewno widzi wiele zastosowań.

Sasha zrobił dogłębny przegląd najlepszych griddles elektrycznych, a mój ulubiony wśród nich jest Presto’s 22-Inch Electric Griddle. Jego wąska konstrukcja i zdejmowane nogi pozwalają na łatwe przechowywanie z moimi arkuszami do pieczenia, a przy nieco ponad trzydziestu dolcach jest to bardzo przystępny sposób na gotowanie wszelkiego rodzaju elementów śniadaniowych w dużych ilościach.

Rowkowane koło do ciasta

Rowkowane koło do ciasta jest tak samo przydatne do robienia klasycznych ravioli, jak i do robienia placuszków z kratką. Istnieje wiele opcji na rynku, i wiele tańszych niż mój osobisty ulubiony, ale warto zauważyć, że nie wszystkie są stworzone równe. Poszukaj tych z szerokim metalowym kołem i przesadnie „zygzakowatym” wzorem, ponieważ te wykonane z cienkich arkuszy tylko falistego metalu pozostawią wzory, które znikną tak szybko, jak ciasto puff.

A Food Processor

A food processor is essential for recipes such as my magic bagels and homemade Wheat Thins, ale również sprawia, że krótka praca z niestandardowych mąki, jak liofilizowane owoce i mieszanka mąki ciasto w moim podwójnym ciastem truskawkowym, jak również miód prażone orzeszki ziemne mąki do ciasteczek masła orzechowego w mojej książce i mąki jabłkowej w mojej domowej Oatmeal Creme Pies. (Aby uzyskać więcej pomysłów, sprawdź listę napisałem się z niektórych z moich ulubionych przepisów deserowych procesora żywności.)

Jeśli szukasz kawałek inwestycji, który może wytrzymać ciężkiego użytkowania i nadużywania (szczególnie w dziedzinie chleba), mam i kocham Breville Sous Chef, 16- i 12- kubek wersje z których wykonane listę najlepszych picks z naszego przeglądu procesora żywności. Dla jego innowacyjnego kształtu ostrza do ciasta i niezwykle wydajnego przetwarzania, naszym najlepszym zaleceniem, w podobnym punkcie cenowym, jest 14-kuwetowy procesor Magimix z Robot Coupe.

Dla tych, którzy potrzebują czegoś niezawodnego do obsługi dorywczego użytku-robiąc okazjonalną partię owocowej, super stabilnej bitej śmietany lub domowych ciasteczek digestive-jestem bardzo zadowolony z mojego Cuisinart 14-Cup Food Processor, który również trafił na naszą listę polecanych modeli.

A Two-Quart Baking Dish

Whether you’re making a rhubarb crisp or tiramisu, a two-quart baking dish (usually measuring seven by 11 inches, or else eight by 10 inches) is the perfect size for most baking projects. It can be great to have a three-quart baking dish (nine by 13 inches) for parties and family gatherings, but otherwise, I’ve found three quarts of anything to be a lot to consume before it goes mushy or stale.

Proste naczynie do pieczenia Pyrex Basics o pojemności dwóch kwart jest moim ulubionym (nie można pokonać tej towarzyszącej pokrywy!), ale cobblery, chrupki i puddingi robią to samo w ciężkim naczyniu z kamionki, takim jak ta prostokątna zapiekanka z kamionki Le Creuset. (Zauważ, że wymienione wymiary naczynia Creuset obejmują uchwyty i dalekie ściany zewnętrzne; wnętrze jest tylko około siedmiu na 11 cali.)

Half-Sheet Pans

If there’s one thing every pastry chef has in common, it’s a deep appreciation for a bare-bones aluminium sheet pan. Nie daj się nabrać na drogie blachy do pieczenia; wybierz proste narzędzie, którego wszyscy profesjonaliści używają w domu – skromną blachę. Kup taniej w sklepach z zaopatrzeniem dla restauracji lub klubach hurtowych, takich jak Sam’s i Costco, lub zapłać trochę więcej za wygodę zakupów online.

An Ice Cream Maker

Dzięki ich słabym mechanizmom skrobiącym, przystawki miksera stojącego do robienia lodów mają tendencję do pozwalania na zamarzanie grubej warstwy tłuszczu mlecznego wokół boków misy, zapobiegając właściwemu napowietrzaniu w lodach w stylu amerykańskim i pozwalając na większy rozmiar kryształów tłuszczu/lodu, z których wszystkie mogą dodać się do gumowatych, tłustych i/lub lodowatych lodów. Samodzielna maszyna do lodów jest o wiele bardziej efektywna. Nawet jeśli nie zgadzasz się z tą oceną, gdy weźmiesz pod uwagę fakt, że samodzielna maszyna jest zwykle dużo tańsza (pomijając sprzedaż flash), trudno jest argumentować przeciwko wybraniu maszyny, która jest przeznaczona wyłącznie do tego zadania.

Moim ulubionym i zwycięzcą z naszego przeglądu maszyn do lodów jest Cuisinart ICE-21, i to jest to, czego używam w domu i w kuchni testowej Serious Eats. Wykonuje świetną robotę ze skrobaniem i napowietrzaniem, dzięki czemu lody są zawsze jedwabiście gładkie.

Jak w przypadku każdej maszyny do lodów opartej na pojemniku, sukces zależy od temperatury zamrażarki, więc upewnij się, że jest ustawiona na 0°F (-18°C). (Można to sprawdzić, owijając torbę z mrożonymi warzywami wokół cyfrowego termometru). Jeśli tak nie jest, pojemnik nie będzie wystarczająco schłodzony do użycia i może być konieczna regulacja pokrętła.

Patelnia do bochenków

Stal aluminiowa nie jest moim ulubionym materiałem do ciast warstwowych, ponieważ zachęca do tworzenia cięższej skórki, ale właśnie z tego powodu jest niesamowita do pieczenia równomiernie przyrumienionego bochenka, niezależnie od tego, czy mówimy o klasycznym chlebie bananowym czy kwaśnym cieście.

I like the sharp corners and tall sides of Chicago Metallic’s eight-inch aluminized steel loaf pan, also known as a „one-pound” loaf pan.

Muffin Pans

Reflective metals like aluminium keep muffins from browning along the bottom, which is why I prefer to bake them in a dark nonstick muffin pan. W tym samym czasie, te patelnie nie są najlepsze dla babeczek, które robią najlepiej w aluminiowych patelniach, które utrzymują ich skórki delikatne i blade.

Ponieważ pieczenie jest tym, co robię dla życia, mam oba, ale gdybym mógł polecić tylko jeden, to byłby to nieprzywierający patelnia do muffinów, z wkładkami z folii tłuszczoodpornej, aby zmniejszyć brązowienie w babeczkach. Zobacz moją recenzję patelni do muffinów, aby uzyskać więcej informacji.

Stainless Steel Strainers

Most bakers know a sturdy mesh sitve is one of the most useful kitchen tools around, but not as many folks realize how important it is for that mesh to be stainless steel. Kontakt kwaśnych płynów, takich jak sok z cytryny lub przecier jeżynowy, z aluminium może spowodować odbarwienie żywności lub nieprzyjemny metaliczny posmak.

W domu używam ośmiocalowego sita ze stali nierdzewnej do wszelkiego rodzaju zadań, w tym przesiewania mąki i odcedzania bazy do lodów; w przypadku mniejszych projektów, lubię mieć pod ręką również trzycalowe sito. Ten zestaw trzech sit Culina powinien zaspokoić każdą potrzebę.

Offset Metal Spatulas

Przez lata mój mąż myślał, że nazywam ją „zdenerwowaną szpatułką”, która, szczerze mówiąc, nigdy nie będzie żył w dół, ponieważ nie ma nic zdenerwowanego w tym niesamowitym narzędziu. Ta ośmiocalowa* szpatuła Ateco zawsze spełni swoje zadanie, jeśli chcesz posypać ciasto kruszonką lub usunąć z blatu ciasto Oreo.

Do lukrowania babeczek lub domowych ciasteczek Lofthouse dobrze jest mieć również mini szpatułkę.

* Dobra, dobra, to jest 7,75-calowa szpatułka, ale kto by tam liczył?

An Oven Thermometer

The first question I always ask when troubleshooting a recipe for someone is whether or not their oven runs true to dial. Ciasta, które powinny być puszyste okazują się gumowate i gęste, gdy temperatura w piekarniku jest zbyt niska, a zbyt wysoka temperatura może spowodować, że delikatne ciasta na pierogi okażą się tłuste. Wszystkie te problemy można wyeliminować za pomocą taniego termometru do piekarnika, który pomoże Ci dowiedzieć się, jakie ustawienie jest najlepsze, gdy ustawienie 350°F nie jest tym, czym się wydaje.

A Pastry Bag and Tips

Canvas bags may be traditional, but they absorb odors and colours over time. Jeśli nie są starannie wyczyszczone i dokładnie wysuszone, słodkie, mokre płótno może być również fantastyczną pożywką dla bakterii i pleśni.

Z tych powodów, jestem za jednorazowymi torbami na ciasto. Nawet jeśli nie pieczesz cały czas, posiadanie rolki tych pod ręką bije na głowę zmagania z MacGyvered zipper-lock bag.

Ta półcalowa okrągła końcówka Ateco pokryje większość zadań związanych z ciastem, od profiteroles do domowych Oreos. Jeśli chcesz spróbować swoich sił w dekorowaniu ciasteczek w czasie świąt, warto mieć w swoim arsenale kilka łączników i drobnych końcówek.

Pie Plates

Aby upiec ciasto, które jest chrupiące i płatkowate na spodzie, unikaj ciężkiej kamionki lub grubych talerzy ceramicznych. Przewodzą one ciepło zbyt wolno, uniemożliwiając nadmuchanie ciasta tak lekko, jak powinno.

Choć nie są one wymyślne, szkło lub aluminium mają taką przewodność, jakiej potrzebujesz, aby uzyskać doskonałą skórkę – moim ulubionym jest ten ultra-podstawowy talerz Pyrex. Lub, jeśli wolisz aluminium, spróbuj te solidne Fat Daddio’s anodowane aluminium pie plates.

Dla więcej informacji, w tym side-by-side zdjęcia jak pie crust zachowuje się w różnych typach patelni, zobacz mój szczegółowy przewodnik do pie plates.

Rolling Pins

As with finding the right chef’s knife, what makes for a great rolling pin is largely a matter of personal taste, so go out to a kitchen shop or antiques store and try holding one in your own hands. Szpilka powinna być lekka i gładka.

Dla mnie, absolutnie nic nie może pobić manewrowości prostej francuskiej szpilki (takiej jak ta J.K. Adams French rolling pin), ale jeśli wolisz jedną z uchwytami, upewnij się, że toczy się tak gładko jak ta szpilka KitchenBasix. I nie, nie jestem fanem tych łabędzich szpilek marmurowych; są dla mnie zbyt ciężkie i niewygodne, a istnieją o wiele łatwiejsze i tańsze sposoby na utrzymanie ciasta w chłodzie.

Dla doświadczonych piekarzy szukających kroku w górę ich gry cookie, to urocze mieć wytłoczone rolling pin, too. Wielu producentów przedkłada formę nad funkcję, co skutkuje pięknymi wzorami, które są śmiertelną pułapką dla ciasta, więc znalezienie świetnej szpilki może wymagać trochę prób i błędów. Pin paisley poniżej jest wyrzeźbiony do idealnej głębokości, z odpowiednią równowagą białej przestrzeni, aby utrzymać ciasto z przyklejania, więc jest to jeden mogę polecić bez zastrzeżeń (choć, co prawda, nadal wymaga praktyki, aby opanować).

A Serrated Knife

Whether slicing a hearty loaf of 100% whole wheat bread, leveling a layer cake, or cutting almond biscotti into even pieces, a reliable serrated knife is a must-have for any baker.

Mój ulubiony od Tojiro kosztuje tylko dwadzieścia dolarów, ale upewnij się, że sprawdzisz kompletny przegląd Daniela najlepszych ząbkowanych noży, aby uzyskać więcej opcji.

Giętkie, odporne na ciepło szpatułki

Mam…silne uczucia co do szpatułek. Nie ma narzędzia, którego używam częściej, więc muszę czuć się jak przedłużenie mojej ręki. Z tego powodu, mam politykę zerowej tolerancji dla głupich szpatułek, które nie spełniają swojej roli. Jeśli silikonowa szpatułka jest zbyt gruba i gęsta, by zręcznie wygarniać do miski, to jest to jednostkowa strata miejsca. Jeśli elastyczna szpatułka może rozpłynąć się w moim sosie karmelowym, wyląduje w koszu.

Uwielbiam to, że te silikonowe szpatułki Good Cook są cienkie, elastyczne i odporne na ciepło. Plus, ich bambusowe uchwyty są łatwe do uchwycenia i nie będą się ślizgać z parą.

A Stand Mixer

While hands-free mixing is a dang convenient thing, it’s not even a factor in my preference for a stand mixer. Na początek, ma on większą moc niż mikser ręczny, co pozwala mu na mieszanie składników takich jak zimne masło i jajka, ułatwiając utrzymanie odpowiedniej temperatury ciasta i zapewniając, że ciasta i ciasteczka zachowują się tak, jak powinny. Miksery ręczne wymagają nieco cieplejszych składników i dodatkowego czasu na ubijanie; kombinacja temperatury plus dodatkowy czas i tarcie oznacza, że miksery ręczne często produkują cieplejsze ciasta, co może być problematyczne dla wielu przepisów, szczególnie ciast i ciasteczek.

Oprócz prostej kwestii mocy, przystawki miksera stojącego dają lepsze wyniki kremowania i ubijania. W porównaniu z cienkimi ubijaczkami miksera ręcznego, szerokie, grube łopatki przystawki łopatkowej będą składać, a nie przecinać masło i cukier, zatrzymując więcej powietrza. To prowadzi do wyższej wydajności w ciasteczkach i lepszego wzrostu w ciastach.

W międzyczasie, duża, otwarta trzepaczka balonowa miksera stojącego i wyższa moc oznaczają większą objętość w bitej śmietanie i bezach, w porównaniu do tego, co otrzymasz z relatywnie wąskich ubijaczek miksera ręcznego. Ze względu na te kwestie mocy i kształtu trzepaczki, jest wiele projektów, z którymi miksery ręczne po prostu nie mogą sobie poradzić, jak domowe pianki marshmallows, nugat i moje ladyfingers z całych jajek.

Jeśli kupujesz maszynę, moją jedyną rekomendacją jest mikser stojący KitchenAid Pro. Pomiędzy jego potężnym silnikiem i solidnymi metalowymi przekładniami, nie ma po prostu lepszego modelu.

Sainless Steel Sauciers

Jeśli mógłbym mieć tylko jeden kawałek naczyń kuchennych, byłby to trzykwartowy saucier ze stali nierdzewnej. Jego rozmiar pozwala na wykonanie większości zadań na kuchence, niereaktywny metal zapobiega powstawaniu nieprzyjemnych smaków, a trójwarstwowa konstrukcja przewodzi ciepło w idealnym tempie. Zakrzywiony kształt saucier został zaprojektowany, aby ułatwić mieszanie, skrobanie i równomierne rozprowadzanie ciepła, więc jest to idealne naczynie do drobiazgowych projektów cukierniczych.

Jednokwaterowy saucier jest poręczny dla małych partii ganache lub brązowego masła, a dwukwaterowy saucier jest wygodny dla średnich partii cukierków i kremu. Będą one funkcjonować równie dobrze w pikantnych zastosowaniach, too.

Whisks

I’ve wrote in depth about whisks before, but the short story is that, for my needs and equipment, I prefer a simple set of balloon whisks. Są one zgodne z zakrzywionym kształcie moich sauciers, i może obsługiwać ciężkie custards, jak jeden w mojej kremu czekoladowego pie.

Jeśli nie używasz sauciers w domu, dla większości garnków trzepaczka kulista jest świetna do dotarcia do ostrych zakamarków patelni. (Wypróbuj wersję z silikonowymi końcówkami, aby wyciszyć głośny klekot metalu o metal na patelni.)

Wszystkie produkty powiązane tutaj zostały niezależnie wybrane przez naszych redaktorów. Możemy zarobić prowizję od zakupów, jak opisano w naszej polityce partnerskiej.