BraveTart’s Essential Baking and Pastry Gear

Bei jedem Rezept, das ich auf Serious Eats veröffentliche, erwähne ich immer die spezielle Ausrüstung, die ich zu Hause benutze. Mit der Zeit habe ich mich dabei ertappt, dass ich immer wieder dieselben Geräte aufzähle, und so schien es an der Zeit, diese Empfehlungen an einem Ort zu sammeln – alle Backgeräte, die Sie brauchen, um Gebäck wie ein Profi zuzubereiten.

Natürlich wäre es unmöglich, einen Leitfaden zu schreiben, der alle Ausrüstungsgegenstände im Bereich Gebäck abdeckt. Als Autorin eines Buches mit dem Titel Iconic American Desserts beschränke ich mich daher auf die Werkzeuge, die ich am häufigsten benutze, und lasse obskure Gegenstände weg, die nur herumliegen und Staub ansetzen.

Dieser Leitfaden ist nicht erschöpfend, aber er deckt die Grundlagen ab, ebenso wie speziellere Werkzeuge, die fortgeschrittenen Bäckern helfen können, ihr Spiel zu verbessern. Ob Sie nun Schichtkuchen, Kekse, Torten, Eiscreme, Süßigkeiten oder eine einfache Schüssel mit Pudding zubereiten, dies sind die wichtigsten Werkzeuge, die Sie benötigen, um die Arbeit zu erledigen.

Die folgende Liste wurde aus meinem Buch BraveTart übernommen: Iconic American Desserts.

Eine Engelskuchenpfanne

Eine einfache zweiteilige Aluminium-Röhrenpfanne ist perfekt für große Chiffonkuchen und Pfundkuchen, aber sie ist absolut unerlässlich für Engelskuchen, der in einer Antihaftpfanne zusammenfällt. Die zweiteilige Konstruktion ermöglicht es, den klebrigen Engelskuchen mit Leichtigkeit aus der Pfanne zu lösen, und ist auch für das Entfernen von Kaffeekuchen mit Krümeln sehr praktisch.

Eine Brownie-Pfanne

Für schnelles, gleichmäßiges Backen und die perfekte Kruste auf Leckereien von Brownies bis zu Hot Cross Buns, was Sie wollen, ist eine 9 x 13-Zoll eloxierte Aluminiumbackform. Die Eloxierung sorgt dafür, dass das Metall nicht reaktiv ist und Rezepte wie Zitronenriegel und Lasagne keinen metallischen Beigeschmack bekommen.

Diese Brownie-/Käsekuchenform von Fat Daddio’s aus eloxiertem Aluminium hat einen abnehmbaren Boden, mit dem sich zerbrechliche Desserts leicht herausnehmen und in Riegel schneiden lassen. (Lesen Sie hier mehr über die Vorteile dieser Brownie-Pfanne.)

Eine Gugelhupfform

Eine gute Gugelhupfform kann jeden noch so einfachen Kuchen in ein Kunstwerk verwandeln. Egal, ob es sich um ein Familienerbstück handelt, um etwas, das man auf dem Flohmarkt ergattert hat, oder um ein schickes kleines Modell wie die Heritage Bundt Pan von Nordic Ware – es lohnt sich, mindestens eine dramatische Pfanne zu besitzen, um einfache Kuchen zum Strahlen zu bringen, egal, ob es sich um unseren fluffigen Lebkuchen oder den rustikalen Olivenölkuchen handelt.

Wenn Sie mehr über das Vorbereiten der Pfanne, das Skalieren des Teigs und das Einhalten der Backzeiten erfahren möchten, lesen Sie bitte unsere Informationen über die Verwendung einer Bundt-Pfanne.

Eine gusseiserne Pfanne

Abgesehen von den vielen herzhaften Verwendungsmöglichkeiten ist eine 10-Zoll-Pfanne aus Gusseisen ideal, um Kirschen auf dem Grill zu rösten, eine Ladung Buttermilchkekse zu backen oder sogar einen einfachen, schaumigen Schokoladenkuchen oder einen mit Ananas und Bananen durchzogenen Kolibri-Kuchen zuzubereiten. (Weitere Desserts aus der gusseisernen Pfanne finden Sie in unserer Übersicht zu diesem Thema.)

Wenn Sie neu in der Welt des Gusseisens sind, sollten Sie unbedingt unseren Artikel darüber lesen, wie man eine gusseiserne Pfanne würzt und wie man gusseisernes Kochgeschirr reinigt und pflegt.

Eine Käsekuchenpfanne

Ich hasse Springformen, von den fummeligen Ecken und Ritzen, die die Reinigung zu einer lästigen Pflicht machen, bis hin zu der Neigung ihrer Verschlüsse, zu den unpassendsten Zeiten aufzuspringen. Noch schlimmer? Sie sind nie tief genug für meinen Geschmack, mit einer Höhe, die in der Regel irgendwo unter 3 Zoll liegt. Die perfekte Pfanne blieb schwer zu finden, bis die Leute von LloydPans Kitchenware eine maßgeschneiderte Pfanne nach meinen genauen Spezifikationen entwarfen, die satte 4 Zoll tief ist und einen zweiteiligen losen Boden ohne bewegliche Teile hat, die gereinigt werden (oder ausfallen).

Sie ist das Geheimnis für die dramatische Höhe meines klassischen Käsekuchens nach New Yorker Art und meines nicht gebackenen Käsekuchens mit griechischem Joghurt, und ich verwende sie auch, um eine beeindruckende Eisbox-Torte zu machen. Weitere Informationen finden Sie in unserem ausführlichen Bericht über diese erstaunliche, maßgeschneiderte Käsekuchenform.

Extra tiefe Kuchenformen

Dunkle, flache Kuchenformen ergeben Kuchen, die nicht so fluffig sind, wie sie sein könnten, mit einer dicken Kruste und einer ausgeprägten Kuppel – nichts von dem, was Sie wollen.

Suchen Sie stattdessen nach extra tiefen Formen aus reflektierendem, eloxiertem Aluminium. Die zusätzliche Tiefe sorgt dafür, dass die Kuchen höher und fluffiger werden, während das reflektierende Metall dafür sorgt, dass die Kruste zart und leicht und die Oberseite schön flach bleibt. Außerdem können tiefe Kuchenformen auch für unordentliche, blubbernde Projekte wie klebrige Brötchen verwendet werden – daher meine Besessenheit mit diesen acht mal drei Zoll großen runden Kuchenformen von Fat Daddio.

Wie bei einer Brownieform verhindert eloxiertes Metall unerwünschte Reaktionen mit säurehaltigen Teigen, wie z. B. meinem Brombeerkuchen, und stellt sicher, dass die Backwaren so schmecken und aussehen, wie sie sollen. Egal, ob es sich um ein Rezept auf Serious Eats oder in meinem Kochbuch handelt, alle meine Kuchen basieren auf Acht-Zoll-Pfannen, weil ich die hohen, dicken Schichten liebe, die sie ergeben.

Weitere Informationen finden Sie in meinem ausführlichen Testbericht über Kuchenformen.

Ein gusseiserner Drehteller

Wenn du mehr als ein- oder zweimal im Jahr Schichtkuchen machst, ist ein gusseiserner Drehteller geradezu revolutionär (Wortspiel beabsichtigt, sorry).

Die sanfte Drehbewegung eines gusseisernen Drehtellers hilft cremigen Glasuren, wie meiner seidigen Schweizer Buttercreme oder der Marshmallow-Glasur in meinem Buch, gleichmäßig über einen Kuchen zu gleiten. Wenn er nicht gerade für ein Dessert verwendet wird, kann er auch als Ablage für Mahlzeiten dienen, bei denen viele Gewürze auf dem Küchentisch benötigt werden.

Keksausstecher

Ein Satz verschachtelter runder Ausstechformen reicht für 99 % der üblichen Backprojekte aus, aber mit einem geriffelten Set können Sie auch einfache Ausstechformen aufpeppen.

Es macht auch Spaß, Ausstechformen zu haben, mit denen man Kekse in verschiedene Formen mit gemusterten Strukturen ausstechen und prägen kann. Ich liebe diese Chicago Metallic Zirkustier-Ausstechformen, aber Sie werden erstaunt sein über die Vielfalt der online verfügbaren Optionen, also finden Sie ein Set, das Ihren Stil widerspiegelt!

Keksteigschaufeln

Eine federbelastete Schaufel macht kurzen Prozess mit dem Portionieren von altmodischem Schokoladen-Chip-Keksteig, Blaubeer-Muffin-Teig oder Drop Biscuits für Brombeerkuchen. Für die meisten Projekte ist ein Schöpflöffel mit zwei Esslöffeln ideal, aber ich habe auch immer ein Modell mit einem Esslöffel zur Hand, wie diesen Norpro-Schöpflöffel mit einem Esslöffel für Mini-Muffins und Kekse.

Eine Digitalwaage

Der Wechsel von Tassen zu einer Digitalwaage ist der schnellste Weg für jeden Bäcker, in der Küche aufzusteigen. Mein Favorit ist diese OXO-Edelstahlwaage; sie schaltet zwischen Unzen und Gramm um und hat ein ausziehbares Display, damit die Anzeige nicht durch große Schüsseln oder Schneidebretter verdeckt wird. Sie kann bis zu 11 Pfund wiegen und eignet sich daher hervorragend zum direkten Abwiegen in schweren Glas- oder Keramikschüsseln, die eine Waage mit geringerem Fassungsvermögen leicht überfordern würden.

Ich finde es zwar schneller und einfacher, Gewürze und Sauerteig mit Teelöffeln zu messen, aber wenn Sie es vorziehen, diese leichten Zutaten in Gramm zu messen, müssen Sie auch in eine Mikrowaage investieren, die in der Lage ist, solche kleinen Mengen genau zu wiegen.

Ein digitales Thermometer

Mit Eigenschaften wie „zersplitterndes Glas“ und „Quecksilbervergiftung“ haben altmodische Süßigkeitenthermometer nicht viel zu bieten, und außerdem können ihre Markierungen bei Gebrauch verblassen oder durch Dampf beschlagen. Ein digitales Thermometer ist viel zuverlässiger, aber es kommt darauf an, welchen Typ Sie verwenden!

Viele der beliebtesten Marken sind für die stichprobenartige Kontrolle von Fleischplatten oder Öltöpfen gedacht, aber sie sind unzureichend, wenn es darum geht, langfristige Projekte auf dem Herd zu überwachen, wie z. B. Toffee oder Fudge – wenn man ein Taschenthermometer in die Süßigkeit hinein- und wieder herausnimmt, kann man nicht die konstanten, gleichmäßigen Messwerte erzielen, die für gute Ergebnisse erforderlich sind. Für Backwaren eignet sich ein digitales Thermometer mit Clipaufsatz besser, mit dem man jede Sekunde des Herstellungsprozesses überwachen kann, der im Bruchteil einer Sekunde von Erfolg zu Misserfolg führen kann (die meisten Taschenthermometer mit Sofortablesung benötigen drei oder vier Sekunden, um sich zu registrieren).

Mein Favorit ist das Ofenthermometer von Polder, das über eine Temperaturwarnfunktion verfügt, so dass ich die Anzeige nicht wie ein Falke beobachten muss. Ich finde es toll, dass es auch einen Timer hat.

Auch wenn Sie nicht oft Süßigkeiten zubereiten, hat dieses Thermometer ein hitzebeständiges Kabel, so dass es sich auch für die Überwachung langfristiger herzhafter Projekte eignet, z. B. für einen Truthahnbraten. (Wichtig zu wissen: Dieses Thermometer ist nicht für die Verwendung auf dem Grill gedacht. In unserer Übersicht über das beste Grillzubehör und die beste Hightech-Ausrüstung zum Grillen empfehlen wir einige Thermometer für diesen Zweck.)

Ein Andockwerkzeug

Sicher, man kann einen gerollten Teig immer wieder mit einer Gabel anstupsen, aber ein richtiges Andockwerkzeug erledigt den Job in wenigen Sekunden und hinterlässt ein knuspriges Muster aus wohlgeformten Punkten (das sieht besonders schön aus in nachgemachten Rezepten wie den hausgemachten Graham-Crackern in meinem Buch oder den Vollkorncrackern nach Carr’s-Art hier auf Serious Eats).

Eine elektrische Griddle

Dieses Werkzeug mag nicht wie ein Backen wesentlich erscheinen, aber zwischen Chargen von Sonntagmorgen englische Muffins und flauschige Pfannkuchen (ganz zu schweigen von Französisch Toast), meine sicher sieht eine Menge Gebrauch.

Sasha hat eine ausführliche Überprüfung der besten elektrischen Griddles durchgeführt, und mein Favorit unter ihnen ist Prestos 22-Zoll-Elektrogriddle. Sein schlankes Design und die abnehmbaren Beine ermöglichen eine einfache Aufbewahrung zusammen mit meinen Backblechen, und mit einem Preis von knapp über dreißig Dollar ist es eine sehr erschwingliche Möglichkeit, alle Arten von Frühstücksprodukten in großen Mengen zuzubereiten.

Ein geriffeltes Teigrädchen

Ein geriffeltes Teigrädchen ist für die Herstellung klassischer Ravioli ebenso nützlich wie für die Herstellung von Torten mit Gitternetzboden. Auf dem Markt gibt es eine große Auswahl, und viele sind billiger als mein persönlicher Favorit, aber nicht alle sind gleich gut. Achten Sie auf solche mit einem breiten Metallrad und einem übertriebenen „Zickzack“-Design, da diejenigen, die aus flüsterdünnen Blechen aus einfach gewelltem Metall hergestellt sind, Muster hinterlassen, die verschwinden, sobald Ihr Teig aufgeht.

Eine Küchenmaschine

Eine Küchenmaschine ist für Rezepte wie meine magischen Bagels und selbstgemachte Wheat Thins unerlässlich, Aber sie macht auch kurzen Prozess mit speziellen Mehlen, wie der Mischung aus gefriergetrockneten Früchten und Kuchenmehl in meinem Erdbeerkuchen, dem Honig-Erdnussmehl für die Erdnussbutterkekse in meinem Buch und dem Apfelmehl in meinen selbstgemachten Oatmeal Creme Pies. (Weitere Ideen finden Sie in der Liste meiner Lieblingsdessertrezepte mit der Küchenmaschine.)

Wenn Sie nach einem Gerät suchen, das auch bei starker Beanspruchung (vor allem beim Backen von Brot) eine gute Figur macht, besitze und liebe ich eine Breville Sous Chef, deren 16- und 12-Tassen-Versionen es auf die Liste der besten Geräte in unserem Küchenmaschinen-Test geschafft haben. Unsere Top-Empfehlung zu einem ähnlichen Preis ist die Magimix 14-Tassen-Küchenmaschine von Robot Coupe, die sich durch eine innovative Form der Teigklinge und eine bemerkenswert effiziente Verarbeitung auszeichnet.

Wer etwas Zuverlässiges für den gelegentlichen Gebrauch braucht, z. B. für die Herstellung von fruchtiger, superstabiler Schlagsahne oder selbstgebackenen Keksen, ist mit der 14-Tassen-Küchenmaschine von Cuisinart sehr zufrieden, die es auch auf unsere Liste der empfohlenen Modelle geschafft hat.

Eine Zwei-Quart-Backform

Ob Sie einen Rhabarber knusprig oder Tiramisu machen, eine Zwei-Quart-Backform (in der Regel messen sieben mal 11 Zoll, oder sonst acht mal 10 Zoll) ist die perfekte Größe für die meisten Backprojekte. Für Partys und Familientreffen kann eine Drei-Quart-Backform (neun mal 13 Zoll) von Vorteil sein, aber ansonsten sind drei Quarts von allem eine Menge, die man verbrauchen kann, bevor sie matschig oder schal werden.

Eine einfache Pyrex Basics Zwei-Viertel-Backform ist mein Favorit (der dazugehörige Deckel ist unschlagbar!), aber Schuster, Chips und Puddings passen auch gut in eine schwere Steinzeugform, wie diese rechteckige Steinzeugkasserolle von Le Creuset. (Beachten Sie, dass die aufgeführten Maße der Creuset-Schale die Griffe und die äußeren Wände einschließen; der Innenraum ist nur etwa sieben mal 11 Zoll groß.)

Halbleiterpfannen

Wenn es eine Sache gibt, die alle Konditoren gemeinsam haben, dann ist es eine tiefe Wertschätzung für eine einfache Aluminiumblechpfanne. Lassen Sie sich nicht mit teuren Backblechen abspeisen, sondern greifen Sie zu dem einfachen Werkzeug, das alle Profis zu Hause verwenden: die einfache Halbblechpfanne. Kaufen Sie sie billig in Restaurantbedarfsläden oder bei Großhandelsclubs wie Sam’s und Costco, oder zahlen Sie etwas mehr für den Komfort des Online-Einkaufs.

Eine Eismaschine

Aufgrund ihrer schlechten Schabemechanismen, Standmixer für die Eisherstellung neigen dazu, eine dicke Schicht Milchfett an den Rändern der Schüssel gefrieren zu lassen, was die richtige Belüftung von Eis nach amerikanischer Art verhindert und größere Fett-/Eiskristallgrößen ermöglicht, was zu einem gummiartigen, fettigen und/oder eisigen Eis führen kann. Eine eigenständige Eismaschine ist weitaus effektiver. Selbst wenn Sie dieser Einschätzung nicht zustimmen, ist es schwer, sich gegen eine Eismaschine zu entscheiden, die ausschließlich für diese Aufgabe entwickelt wurde.

Mein Favorit und der Gewinner unseres Eismaschinen-Tests ist die Cuisinart ICE-21, die ich zu Hause und in der Serious Eats Testküche verwende. Sie leistet hervorragende Arbeit beim Schaben und Belüften, so dass das Eis immer seidenweich ist.

Wie bei jeder Eismaschine mit Behälter hängt der Erfolg von der Temperatur Ihres Gefrierschranks ab, also stellen Sie sicher, dass er auf -18 °C eingestellt ist. (Sie können dies testen, indem Sie einen Beutel mit gefrorenem Gemüse um ein digitales Thermometer wickeln.) Wenn dies nicht der Fall ist, ist der Behälter nicht ausreichend gekühlt, und Sie müssen die Einstellung eventuell ändern.

Eine Brotbackform

Aluminierter Stahl ist nicht mein Lieblingsmaterial für Schichtkuchen, da er die Entwicklung einer schwereren Kruste fördert, aber genau aus diesem Grund eignet er sich hervorragend zum Backen eines gleichmäßig gebräunten Brotes, egal ob es sich um ein klassisches Bananenbrot oder einen Sauerrahmkuchen handelt.

Ich mag die scharfen Ecken und hohen Seiten der acht Zoll großen Laibpfanne aus aluminisiertem Stahl von Chicago Metallic, die auch als „Ein-Pfund-Laibpfanne“ bekannt ist.

Muffinförmchen

Reflektierende Metalle wie Aluminium verhindern, dass Muffins an der Unterseite bräunen, weshalb ich sie lieber in einer dunklen antihaftbeschichteten Muffinform backe. Umgekehrt eignen sich diese Formen nicht so gut für Muffins, die am besten in Aluminiumformen gebacken werden, damit die Kruste zart und blass bleibt.

Da ich beruflich mit dem Backen zu tun habe, besitze ich beides, aber wenn ich nur eines empfehlen könnte, wäre es eine antihaftbeschichtete Form für Muffins mit fettdichter Folie, um die Bräunung der Muffins zu verringern. Siehe meine Muffinform-Rezension für weitere Informationen.

Edelstahlsiebe

Die meisten Bäcker wissen, dass ein stabiles Maschensieb eines der nützlichsten Küchenwerkzeuge überhaupt ist, aber nicht so viele Leute wissen, wie wichtig es ist, dass das Sieb aus Edelstahl ist. Wenn säurehaltige Flüssigkeiten wie Zitronensaft oder Brombeerpüree mit Aluminium in Berührung kommen, können sich die Lebensmittel verfärben oder ein unangenehmes metallisches Aroma entwickeln.

Zu Hause verwende ich ein Acht-Zoll-Edelstahlsieb für alle möglichen Aufgaben, wie das Sieben von Mehl und das Abseihen von Eiscreme; für kleinere Projekte habe ich auch gerne ein Drei-Zoll-Sieb zur Hand. Dieses Set aus drei Culina-Sieben sollte jeden Bedarf decken.

Offset-Metallspatel

Jahrelang dachte mein Mann, ich würde ihn einen „umgekippten Spatel“ nennen, was er sich, ehrlich gesagt, nie abgewöhnen wird, denn an diesem erstaunlichen Werkzeug gibt es nichts Umkippendes. Ob Sie einen Kuchen mit Krümeln bestreichen oder Oreo-Teig von der Arbeitsfläche lösen, mit diesem Ateco Acht-Zoll*-Offsetspatel gelingt es Ihnen immer.

Für das Glasieren von Cupcakes oder selbstgebackenen Lofthouse-Keksen ist es schön, auch einen Mini-Offsetspatel zu haben.

* Okay, gut, es ist ein 7,75-Zoll-Spatel, aber wer zählt schon mit?

Ein Backofenthermometer

Die erste Frage, die ich immer stelle, wenn ich ein Rezept für jemanden ausprobiere, ist, ob sein Backofen nach der Skala läuft oder nicht. Kuchen, die fluffig sein sollten, werden gummiartig und dicht, wenn die Ofentemperatur zu niedrig ist, und zu hohe Hitze kann dazu führen, dass flockige Kuchenteige stattdessen fettig werden. All diese Probleme lassen sich mit einem billigen Backofenthermometer beseitigen, das Ihnen helfen kann, herauszufinden, welche Einstellung die beste ist, wenn eine Einstellung von 350°F nicht das ist, was sie zu sein scheint.

Ein Backbeutel und Tipps

Canvasbeutel mögen traditionell sein, aber sie nehmen mit der Zeit Gerüche und Farben auf. Wenn sie nicht sorgfältig gereinigt und gründlich getrocknet werden, kann das zuckerhaltige, feuchte Segeltuch auch ein fantastischer Nährboden für Bakterien und Schimmelpilze sein.

Aus diesen Gründen bin ich ein großer Fan von Einweg-Backwarenbeuteln. Selbst wenn Sie nicht ständig backen, ist es besser, eine Rolle davon zur Hand zu haben, als sich mit einem MacGyvered-Reißverschlussbeutel herumzuschlagen.

Diese Ateco Halbzoll-Rundspitze wird Sie für den Großteil der Gebäckaufgaben abdecken, von Profiteroles bis zu selbstgemachten Oreos. Für Cupcakes, Baiser-Kekse und vieles mehr sollten Sie sich auch ein Sortiment großer Sternspitzen zulegen.

Wenn Sie sich um die Feiertage herum an der Plätzchendekoration versuchen möchten, sollten Sie einige Kupplungen und feine Spitzen in Ihrem Arsenal haben.

Kuchenplatten

Um einen Kuchen zu backen, der am Boden knusprig und flockig ist, sollten Sie schwere Steinzeug- oder dicke Keramikplatten meiden. Sie leiten die Wärme zu langsam und verhindern, dass sich der Teig so leicht aufbläht, wie er sollte.

Auch wenn sie nicht besonders schick sind, bieten Glas- oder Aluminiumplatten die Art von Leitfähigkeit, die Sie für eine hervorragende Kruste brauchen – mein Favorit ist diese ultrabasische Pyrex-Kuchenplatte. Oder, wenn Sie Aluminium bevorzugen, probieren Sie diese robusten Fat Daddio’s Tortenplatten aus eloxiertem Aluminium.

Für weitere Informationen, einschließlich Fotos, die zeigen, wie sich eine Kuchenkruste in verschiedenen Arten von Pfannen verhält, sehen Sie sich meinen ausführlichen Leitfaden zu Tortenplatten an.

Rolling Pins

Wie bei der Suche nach dem richtigen Kochmesser ist die Wahl eines guten Nudelholzes größtenteils eine Frage des persönlichen Geschmacks, also gehen Sie in ein Küchengeschäft oder einen Antiquitätenladen und versuchen Sie, eines in die Hand zu nehmen. Das Nudelholz sollte sich leicht und geschmeidig anfühlen.

Für mich gibt es nichts Besseres als ein einfaches französisches Nudelholz (wie dieses von J. K. Adams), aber wenn Sie ein Nudelholz mit Griffen bevorzugen, sollten Sie darauf achten, dass es so leichtgängig ist wie dieses Nudelholz von KitchenBasix. Und nein, ich bin kein Fan dieser protzigen Marmorstifte; sie sind mir zu schwer und unhandlich, und es gibt weitaus einfachere und billigere Möglichkeiten, einen Kuchenteig kühl zu halten.

Für erfahrene Bäcker, die ihr Plätzchenspiel verbessern wollen, ist es schön, auch ein Nudelholz mit Prägung zu haben. Viele Hersteller geben der Form den Vorrang vor der Funktion, was zu schönen Designs führt, die eine Todesfalle für den Teig sind. Es kann also ein wenig Ausprobieren erfordern, um eine gute Nadel zu finden. Die Paisley-Nadel unten ist in der perfekten Tiefe geschnitzt, mit der richtigen Balance von weißem Raum, um den Teig vom Kleben zu halten, so ist es eine, die ich ohne Vorbehalt empfehlen kann (obwohl, zugegeben, es braucht immer noch Übung zu meistern).

Ein Messer mit Wellenschliff

Ob Sie einen herzhaften Laib 100%iges Vollkornbrot schneiden, einen Schichtkuchen glätten oder Mandelbiscotti in gleichmäßige Stücke schneiden, ein zuverlässiges Messer mit Wellenschliff ist ein Muss für jeden Bäcker.

Mein Favorit von Tojiro kostet gerade mal zwanzig Dollar, aber sehen Sie sich unbedingt Daniels vollständigen Test der besten gezackten Messer an, um weitere Optionen zu finden.

Flexible, hitzebeständige Spatel

Ich habe… starke Gefühle gegenüber Spateln. Es gibt kein anderes Werkzeug, das ich häufiger benutze, und deshalb müssen sie sich wie eine Verlängerung meiner Hand anfühlen. Aus diesem Grund habe ich eine Null-Toleranz-Politik für dumme Pfannenwender, die ihre Aufgabe nicht erfüllen. Wenn ein Silikonspatel zu klobig und dick ist, um eine Schüssel geschickt zu schaben, ist er eine unnötige Platzverschwendung. Wenn ein flexibler Spatel in meiner Karamellsauce schmelzen könnte, wandert er in den Müll.

Ich finde es toll, dass diese Good Cook Silikonspatel dünn und flexibel und außerdem hitzebeständig sind. Außerdem sind ihre Bambusgriffe leicht zu greifen und werden durch den Dampf nicht glitschig.

Ein Standmixer

Während freihändiges Mixen eine verdammt praktische Sache ist, ist es nicht einmal ein Faktor bei meiner Präferenz für einen Standmixer. Zunächst einmal hat ein Standmixer eine höhere Wattzahl als ein Handrührer, so dass er Zutaten wie kalte Butter und Eier verarbeiten kann, was es einfacher macht, die richtige Teigtemperatur zu halten und dafür zu sorgen, dass Kuchen und Kekse so werden, wie sie sollen. Handrührgeräte benötigen etwas wärmere Zutaten und zusätzliche Zeit zum Aufschlagen; die Kombination aus Temperatur, zusätzlicher Zeit und Reibung bedeutet, dass Handrührgeräte oft wärmere Teige und Rührteige produzieren, was bei vielen Rezepten, insbesondere bei Kuchen und Keksen, problematisch sein kann.

Abgesehen von der einfachen Frage der Leistung liefern Standmixeraufsätze bessere Ergebnisse beim Aufschlagen und Schlagen. Im Vergleich zu den dünnen Rührbesen eines Handrührgeräts falten die breiten, dicken Klingen eines Rühraufsatzes Butter und Zucker eher, als dass sie sie durchschneiden, wodurch mehr Luft eingeschlossen wird. Das führt zu einer höheren Ausbeute bei Keksen und einem besseren Aufgehen von Kuchen.

Die großen, offenen Ballonrührer des Standmixers und die höhere Wattzahl bedeuten mehr Volumen bei Schlagsahne und Baiser im Vergleich zu den relativ schmalen Quirlen eines Handrührers. Aufgrund dieser Probleme mit der Wattzahl und der Form der Rührbesen gibt es viele Projekte, die mit Handrührgeräten nicht möglich sind, wie z. B. selbstgemachte Marshmallows, Nougat und meine Löffelbiskuits aus ganzen Eiern.

Wenn Sie eine Maschine kaufen möchten, kann ich Ihnen nur den KitchenAid Pro Standmixer empfehlen. Mit seinem leistungsstarken Motor und den soliden Metallgetrieben gibt es einfach kein besseres Modell.

Sauciers aus Edelstahl

Wenn ich nur ein einziges Kochgeschirr haben könnte, wäre es ein Saucier aus rostfreiem Stahl. Seine Größe reicht für fast alle Aufgaben auf dem Herd aus, das nicht reaktive Metall verhindert, dass sich unangenehme Aromen entwickeln, und die dreilagige Konstruktion leitet die Wärme perfekt. Die gewölbte Form eines Sauciers erleichtert das Rühren, Schaben und die gleichmäßige Wärmeverteilung, so dass es das ideale Gefäß für pingelige Gebäckprojekte ist.

Ein Saucier mit einem Liter Fassungsvermögen ist praktisch für kleine Mengen Ganache oder braune Butter, und ein Saucier mit zwei Litern Fassungsvermögen eignet sich für mittelgroße Mengen von Süßigkeiten und Pudding. Sie eignen sich auch für pikante Anwendungen.

Schneebesen

Ich habe schon einmal ausführlich über Schneebesen geschrieben, aber kurz gesagt bevorzuge ich für meine Bedürfnisse und meine Ausrüstung ein einfaches Set von Ballonschneebesen. Sie passen sich der geschwungenen Form meiner Sauciers an und können auch schwere Puddings, wie den in meiner Schokoladencremetorte, verarbeiten.

Wenn Sie zu Hause keine Sauciers verwenden, eignet sich für die meisten Töpfe ein Kugelbesen hervorragend, um in die scharfen Ecken einer Pfanne zu gelangen. (Versuchen Sie die Version mit Silikonspitze, um das laute Klappern von Metall auf Metall in der Pfanne zu dämpfen.)

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