Hähnchen Pizzaiola | Lidia Bastianich

Die Hähnchenbrüste mit Salz würzen und in einen abnehmbaren Plastikbeutel geben. Mit der Buttermilch übergießen und 2 Stunden im Kühlschrank marinieren. Das Hähnchen abtropfen lassen und den Ofen auf 400˚F vorheizen.

Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen. In einer mittelgroßen Schüssel das Panko, den geriebenen Grana Padano, den getrockneten Oregano, die gehackte Petersilie, das gehackte Basilikum, 3 Esslöffel Olivenöl und ½ Esslöffel Salz vermischen. Umrühren, bis alles gut vermischt ist.

Die abgetropften Hühnerbrüste einzeln in die Schüssel mit den gewürzten Semmelbröseln geben und von beiden Seiten gut abklopfen, so dass die Brösel das Huhn von allen Seiten bedecken. Die panierten Hähnchenbrüste so auf das Pergamentpapier legen, dass sie sich nicht berühren.

Das Hähnchen backen, bis die Beschichtung knusprig und gebräunt ist und das Hähnchen gerade durchgebraten ist, etwa 15 Minuten. Während das Hähnchen backt, die Tomatensauce, die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl und ¼ Tasse Basilikumblätter in einen Mixer geben und glatt pürieren. Mit Salz abschmecken. Das Püree in einen kleinen Topf geben und bei schwacher Hitze erwärmen.

Wenn das Hähnchen gerade durchgebraten ist, mit dem in Scheiben geschnittenen Mozzarella belegen und überbacken, bis der Käse gerade geschmolzen ist, etwa 2 Minuten. Die Tomatenemulsion auf Tellern verteilen, mit dem Hähnchen und einer gerösteten Kirschtomate (falls vorhanden) belegen und servieren.