Glutenfreie Mandel-Biscotti {molkereifrei}
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Während diese glutenfreien Mandel-Biscotti ein lustiges Geschenk für die Feiertage sind, ist es auch ein ganzjähriger Genuss! Glutenfreie Biscotti sind knusprige, geschmackvolle Kekse, die perfekt zu einer heißen Tasse Kaffee oder Tee passen. Dieses glutenfreie, milchfreie Rezept wird von Enjoy Life Foods im Rahmen meiner fortlaufenden Partnerschaft mit ihnen gesponsert.
Haben Sie jemals Biscotti gegessen? Ich habe sie zum ersten Mal als Erwachsene probiert. Biscotti sind ein doppelt gebackener Keks. Der Teig wird zu einem Strang geformt, gebacken, abgekühlt, dann in Scheiben geschnitten und erneut gebacken. Das Ergebnis ist ein sehr knuspriger Keks, der sich perfekt zum Eintauchen in Tee oder Kaffee eignet (oder nach Wahl meiner Kinder in Milch)!
Der Mandelgeschmack dieser glutenfreien Biscotti wird durch die fruchtige Süße der getrockneten Cranberries ergänzt. Die geschmolzene Zartbitterschokolade gibt dem Ganzen den letzten Schliff und fügt einem ansonsten nicht sehr süßen Keks ein wenig mehr Süße hinzu.
Durch die gerösteten Mandeln haben diese Kekse auch einen höheren Proteingehalt als normale Kekse. Ein paar davon mit einer Tasse Kaffee oder Tee halten sicher bis zum Mittag- oder Abendessen durch!
Ich habe neulich mein altes Rezeptheft voller glutenhaltiger Rezepte durchgeblättert und dieses Biscotti-Rezept war dabei. Ich konnte nicht glauben, dass ich dieses Rezept noch nicht glutenfrei gemacht hatte, was bedeutet, dass ich seit 7 Jahren keine Biscotti mehr gemacht hatte! Ich erinnerte mich daran, wie gut sie waren, und machte mich sofort an die Arbeit! Ich hatte vorher sehr trockene, geschmacklose Biscotti gegessen, und als ich dann die Biscotti meiner Freundin Angie probierte, verliebte ich mich in sie!
Sie sind so knusprig und würzig! Ich war so froh, dass sie sich leicht in glutenfreies Gebäck umwandeln lassen. Ist es genau dasselbe wie die glutenhaltige Version? Nein, nicht genau, aber so ähnlich, dass man es nicht erkennen kann. Der einzige wirkliche Unterschied, den ich feststellen konnte, ist, dass meine glutenfreie Version nicht so braun wurde.
In diesem Rezept sind überhaupt keine Milchprodukte enthalten, was es zu einem perfekten milchfreien Biscotti für diejenigen von uns macht, die Milchprodukte meiden. Ich wollte auf keinen Fall Milchprodukte hinzufügen, indem ich eine Schokolade dazu verwende, also habe ich mich für meine Lieblingsschokolade Enjoy Life Semi-Sweet Chocolate Mega Chunks entschieden. Sie sind zertifiziert glutenfrei, milchfrei und köstlich!
Wenn Sie eher ein Fan von Milchschokolade sind, können Sie stattdessen die RiceMilk Chocolate Bars verwenden. Wenn du ein Fan von Zartbitterschokolade bist, dann kannst du ihre Dark Chocolate Morsels verwenden. Jede dieser Optionen wäre sehr lecker! Ich bin einfach ein großer Fan von halbsüßer Schokolade, also habe ich mich dafür entschieden.
Hinweise zu den Zutaten für dieses glutenfreie Biscotti-Rezept:
- Glutenfreies Mehl: Verwenden Sie eine gute Mehlmischung, die kein Bohnenmehl enthält, um beste Ergebnisse zu erzielen. Wenn Ihre Mehlmischung bereits Xanthan oder Guarkernmehl enthält, dann lassen Sie das in meinem Rezept geforderte Xanthan weg. Wie die meisten meiner Rezepte habe ich dieses Rezept sowohl mit dem glutenfreien Mehl von gfJules als auch mit dem Mandelmehl von Gluten Free Mama getestet und mit beiden gute Ergebnisse erzielt.
- Mandelstifte: Ich bevorzuge blanchierte Mandelsplitter für diese. Geröstete Mandelsplitter wären auch toll. Sie können die Mandeln auch gegen Ihre Lieblingsnuss austauschen.
- Schokolade: Ich habe Enjoy Life Semi-Sweet Chocolate Chunks verwendet. Wie oben erwähnt, können Sie Milch-, Zartbitter- oder halbsüße Schokolade verwenden. Ich kaufe die Enjoy Life-Schokoladen in meinen örtlichen Natural Grocers, Wal-Mart und Fred Meyer Läden. Hoffentlich sind sie auch in Ihrer Gegend leicht zu finden! Andernfalls können Sie diese Schokoladenstückchen hier auf Amazon kaufen.
- Getrocknete Cranberries: Die kann man zwar weglassen, aber ich finde, sie passen hier perfekt rein! Du kannst sie auch durch getrocknete Kirschen oder Rosinen ersetzen, wenn du das möchtest.
- Mandel-Extrakt: Ich habe den Mandelgeschmack mit etwas Mandelextrakt aufgepeppt. Ich liebe Mandelextrakt und habe das Gefühl, dass nur ein bisschen davon so viel Geschmack verleiht!
Auch wenn ich diese glutenfreien Biscotti gerne pur esse, weil sie schon so gut schmecken, mag ich es, eine Portion in Schokolade zu tauchen, um ihnen ein fertiges Aussehen zu geben. Das macht sie so hübsch zum Verpacken!
Das Eintauchen dieser Biscotti ist so einfach! Ich habe einfach eine halbe Tüte Enjoy Life Semi-Sweet Chocolate Mega Chunks geschmolzen.
Sie können die Biscotti so eintauchen, wie Sie möchten. Du kannst nur ein Ende, die Hälfte, die Oberseiten oder die Unterseiten eintauchen. Ich habe mich dafür entschieden, die Unterseiten meiner Biscotti in die geschmolzene Schokolade zu tauchen und sie dann einfach auf die Seite zu legen, damit sie fest werden.
Diese glutenfreien Mandel-Biscotti sind perfekt zum Verschenken! Manchmal verpacke ich sie auch in Zellophantüten, die ich mit einer Schleife verschnüre und mit einem Geschenkanhänger versehe. Da die Kekse so fest und stabil sind, lassen sie sich gut transportieren oder verschicken. Sie bleiben problemlos einige Wochen lang lecker!
Ich habe sie für Weihnachtsgeschenke in Schachteln verpackt, die ich diesmal mit Wachspapier ausgekleidet habe:
Eine weitere leckere glutenfreie, milchfreie Leckerei für die Feiertage ist dieses glutenfreie Puppy Chow. Ich liebe es auch, diese glutenfreien Erdnussbutter-Schokoladenkekse zu machen und zu verschenken, die auch milchfrei sind. Die sind auch so lecker! Ich möchte auch diese Paleo-Schokoladenchip-Fudge-Riegel machen; ich denke, sie wären auch zum Verschenken geeignet!
Glutenfreies Mandel-Biscotti-Rezept:
Zutaten
- 2 Tassen gute glutenfreie Allzweckmehlmischung
- 1/2 Teel. Xanthangummi* (siehe Hinweis)
- 3/4 Tasse Zucker
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1 1/2 Teelöffel Zimt
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1 1/2 Tasse Mandelsplitter
- 3 große Eier
- 2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
- 1/4 Teelöffel Mandelextrakt
- 2/3 Tasse getrocknete Cranberries
- 5 oz. (1/2 Tüte) Enjoy Life Semi-Sweet Chocolate Chunks
Anleitung
- Ofen auf 350° vorheizen.
- In einer großen Rührschüssel glutenfreie Mehlmischung, Xanthan (falls in der Mischung nicht enthalten), Zucker, Backpulver, Zimt und Salz verquirlen. Die gehobelten Mandeln unterrühren.
- In einer kleinen, separaten Schüssel Eier, reinen Vanilleextrakt und Mandelextrakt verquirlen. Zu der Mehlmischung geben. Mischen Sie mit der Hand oder mit dem Mixer auf niedriger Geschwindigkeit, bis kombiniert.
- Getrocknete Cranberries hinzufügen und umrühren, bis sie eingemischt sind.
- Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Den Teig in zwei Hälften teilen. Die Hälfte des Teigs mit der Hand auf dem Pergamentpapier zu einem Klotz formen. Den Vorgang mit der anderen Hälfte des Teigs wiederholen. Ich habe zwei Klötze gemacht, die etwa 1″ dick und 2,5″ breit waren. Sie passen nebeneinander auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech.
- Backen Sie bei 350° für 30 Minuten. Die Klötze werden leicht aufgegangen und fest sein.
- Das Pergamentpapier auf ein Kühlregal schieben und die Plätzchen 20-30 Minuten oder so lange wie nötig abkühlen lassen.
- Einen abgekühlten Plätzchenblock auf ein Schneidebrett legen. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer diagonale Scheiben mit einer Dicke von etwa 1/2″ bis 3/4″. Die Scheiben auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech legen. Ich habe insgesamt 16 Scheiben plus die Enden erhalten.
- Backen Sie die Scheiben bei 350° für weitere 13 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und auf ein Kühlregal legen. Vor dem Dippen vollständig abkühlen lassen.
- Wenn Sie bereit sind, die Biscotti zu dippen, geben Sie eine halbe Tüte Enjoy Life Semi-Sweet Chunks (oder eine dunkle Schokolade Ihrer Wahl) in eine mikrowellenfeste Schüssel. 30 Sekunden lang in der Mikrowelle erhitzen, dann umrühren. In der Mikrowelle in 15-Sekunden-Intervallen weiterrühren, bis die gesamte Schokolade geschmolzen ist.
- Wählen Sie, ob Sie die Oberseite, den Boden, die Seiten oder die Enden der Biscotti eintauchen möchten. Tauche die gewählte Seite jedes Biscotti in die geschmolzene Schokolade und lege sie dann zum Aushärten auf ein Backblech. Sobald die Schokolade vollständig getrocknet ist, kannst du sie zum Verschenken oder Verschicken verpacken. Andernfalls können sie bei Zimmertemperatur bis zu 2 Wochen aufbewahrt und genossen werden.
Hinweise
* Wenn die von Ihnen verwendete glutenfreie Mehlmischung bereits Xanthan oder Guarkernmehl enthält, dann lassen Sie das in diesem Rezept angegebene Xanthan weg.
*Bitte beachten Sie, dass sie etwas von ihrer Knusprigkeit verlieren, wenn Sie sie in einem luftdichten Behälter aufbewahren, daher ziehe ich es vor, sie auf einem Teller oder in einem nicht luftdichten Geschenkbehälter aufzubewahren.
*Einige haben erwähnt, dass ihr Teig viel zu trocken war, um sich zu Stämmen zusammenzufügen. Das kann an unterschiedlichen glutenfreien Mehlmischungen und sogar an der Feuchtigkeit liegen. Wenn Sie ein oder zwei Esslöffel Wasser hinzufügen müssen, damit der Teig aufgeht, nur zu.
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Dieser gesponserte Beitrag wurde durch meine Partnerschaft mit Enjoy Life Foods erstellt. Wie immer sind alle Meinungen meine eigenen. Die Zusammenarbeit mit Marken, die ich liebe, ermöglicht es mir, euch immer wieder neue und abwechslungsreiche Rezepte zu präsentieren! Danke für deine Unterstützung!
Ich hoffe, dass dir und deiner Familie dieses Rezept für Biscotti schmeckt!
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