Risotto aux champignons girolles à pied jaune
Le risotto aux champignons est un aliment de base dans notre maison. Il fait un dîner de semaine parfait avec une salade légère, et nous en faisons toujours assez pour avoir des restes pour le déjeuner du lendemain. Il y a quelques semaines, nous étions au marché de producteurs de CUESA Ferry Plaza pour voir les champignons de Far West Fungi. Nous n’avons généralement aucune idée de ce qu’il faut faire avec les champignons les plus exotiques, et nous essayions de nous décider entre les chanterelles, les chanterelles à pied jaune, ou les champignons trompettes noirs.
Clayton a demandé à l’homme qui se tenait à côté de lui ce qu’il pensait être le meilleur. Il s’agissait d’Evan Allumbaugh, chef de cuisine du restaurant Flour + Water. Il a suggéré que les chanterelles à pied jaune seraient parfaites pour le risotto, tandis qu’il chargeait des boîtes de champignons trompettes noirs sur son chariot. C’est ainsi que le risotto aux chanterelles est né !
Beaucoup de gens pensent que le risotto est difficile à faire, mais c’est en fait assez facile, et vous pouvez utiliser presque tous les types de champignons que vous pouvez trouver. Dans cette recette, nous avons utilisé des champignons frais, mais les champignons secs de haute qualité fonctionnent également bien. Cela prend environ 15 à 20 minutes de remuement, mais c’est une excellente façon de se détendre et de se relaxer avec un verre de vin !
Voici quelques conseils :
- Si vous utilisez des champignons séchés, filtrez l’eau dans laquelle vous les faites tremper et ajoutez-la à votre bouillon pour une saveur supplémentaire de champignons.
- Utilisez le meilleur riz à risotto que vous pouvez trouver. Le Carnaroli est préférable à l’Arborio. L’Acquarello est notre préféré ! Vous pouvez le commander en ligne si vous ne le trouvez pas localement.
- Il est important d’utiliser un bouillon chaud. Cela accélère beaucoup le processus.
- Si vous souhaitez élever votre expérience de préparation du risotto, essayez une cuillère à risotto. Vous pouvez trouver quelques options ici, ici et ici. Les cuillères à risotto ont un trou au milieu afin que vous obteniez une action plus douce lorsque vous remuez votre risotto.
- Nous aimons utiliser des zesteurs Microplane pour râper notre fromage. Nous en avons quelques-uns. Pour une option plus luxueuse, regardez cette magnifique râpe à fromage en cuivre.
- Nous utilisons une poêle à risotto en cuivre italienne que nous avons reçue en cadeau de mariage de la mère de Clayton pour faire du risotto. Cette poêle All-Clad est de forme identique et n’aurait pas besoin d’être polie.
- Ce plat est végétarien mais peut être rendu végétalien, il suffit de remplacer le beurre par de l’huile d’olive et de terminer avec un filet d’huile d’olive fraîche et du poivre concassé à la place du fromage.
- ¼ de livre, champignons frais de saison, soigneusement nettoyés
- 4 cuillères à soupe de beurre
- 1 oignon moyen, finement découpé
- 1 tasse de riz carnaroli
- 4 tasses de bouillon de légumes ou de poulet
- sel
- poivre
- fromage Grana Padano fraîchement râpé
- Porter le bouillon à ébullition dans une casserole.
- Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle à risotto ou une sauteuse à feu moyen. Si vous utilisez des champignons plus gros comme les chanterelles, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Ajoutez les champignons dans la poêle et assaisonnez avec du sel et du poivre fraîchement concassé. Faites cuire les champignons dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient très tendres et libèrent leur eau. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la poêle soit presque sèche. Retirez les champignons de la poêle et mettez-les de côté.
- Ajoutez le reste du beurre dans la poêle et faites sauter les oignons jusqu’à ce qu’ils soient très tendres, en les assaisonnant de sel et de poivre. Lorsque les oignons sont tendres, ajoutez le riz et remuez, en faisant cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’il apparaisse légèrement translucide et que vous puissiez l’entendre tinter contre la poêle lorsque vous remuez.
- Commencez à ajouter le bouillon environ ½ tasse à la fois, en remuant constamment, en ajoutant plus de bouillon chaud dès que le dernier ajout est presque absorbé par le riz. Il faudra environ 4 tasses de bouillon, mais goûtez le riz à l’approche de la fin du bouillon et remettez les champignons dans la casserole pour les réchauffer dès que le riz atteint la consistance que vous souhaitez.
- Servez dans un bol et terminez avec du fromage Grana Padano fraîchement râpé.
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