Le fromage riche en graisses : le secret d’une vie saine ?
Un régime riche en fromage pourrait en fait être bon pour notre santé, selon une nouvelle étude.
Un groupe de chercheurs de l’Université de Copenhague a découvert que la consommation de fromage pourrait contribuer à améliorer la santé en augmentant nos niveaux de « bon » cholestérol à lipoprotéines de haute densité (HDL) – censé offrir une protection contre les maladies cardiovasculaires et métaboliques.
Les chercheurs ont mené un test sur le fromage pendant 12 semaines auprès de 139 adultes pour découvrir comment le fromage gras peut affecter notre corps de différentes manières.
Ils ont divisé les sujets en trois groupes. On a dit au premier groupe de manger 80g de fromage ordinaire riche en matières grasses chaque jour, le deuxième groupe a mangé 80g de fromage à teneur réduite en matières grasses, tandis que le troisième groupe n’a pas mangé de fromage et a mangé 90g de pain et de confiture chaque jour à la place.
Les chercheurs rapportent, dans l’American Journal of Clinical Nutrition, que si aucun des groupes n’a connu de changement dans son taux de « mauvais » cholestérol à lipoprotéines de basse densité (LDL) – dont on pense qu’il est contre-productif pour une bonne santé cardiaque – ceux qui ont mangé le fromage ordinaire riche en matières grasses ont vu leur taux de « bon » cholestérol HDL augmenter.
Ce n’est pas la première fois qu’une étude associe le fromage à une bonne santé. Une étude récente du Japon a révélé que la consommation de fromage empêche l’accumulation de graisse dans le foie et a le potentiel d’améliorer les paramètres des lipides sériques – comment nous mesurons le risque cardiovasculaire.
En attendant, une petite étude de 2015 a révélé que le fromage pourrait être la clé d’un métabolisme plus rapide et d’une obésité réduite.
Hanne Bertram, spécialiste de l’alimentation à l’université d’Aarhus au Danemark, a comparé les échantillons d’urine et de matières fécales de 15 hommes dont le régime alimentaire contenait soit du fromage, soit du lait, soit un régime comportant du beurre mais aucun autre produit laitier.
Bertram a constaté que ceux qui mangeaient du fromage avaient des niveaux plus élevés d’acide butyrique, un composé qui a été lié à une réduction de l’obésité et à un métabolisme plus élevé. Les niveaux plus élevés de butyrate étaient liés à une réduction du cholestérol.
En 2012, la recherche a suggéré que c’était spécifiquement le fromage Roquefort qui aidait à se prémunir contre les maladies cardiovasculaires, conduisant à une bonne santé et à la longévité, tandis qu’en 2009, une étude australienne a suggéré qu’un régime riche en produits laitiers, comme le fromage, pourrait aider les personnes en surpoids à perdre du poids.
Les volontaires ont été soumis à un régime réduit en calories, mais certains ont été invités à manger plus de fromage, de yaourt et de lait faible en gras. Ceux qui ont augmenté leur consommation de produits laitiers ont perdu le plus de poids, avaient une pression artérielle plus faible et ont « amélioré de manière significative » leurs chances d’éviter les maladies cardiaques et le diabète.
Le Dr Wendy Chan She Ping Delfos, de l’Université de technologie Curtin, a déclaré : « Beaucoup de gens croient communément que lorsqu’ils essaient de perdre du poids, les produits laitiers sont des aliments clés qu’ils doivent supprimer de leur alimentation car ils sont riches en graisses.
« Les régimes contenant des niveaux élevés de protéines, de calcium et de vitamine D, parmi d’autres nutriments bioactifs, peuvent constituer une partie importante d’un régime prudent de perte de poids ou de maintien du poids. »
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