Rasvainen juusto: terveellisen elämän salaisuus?

Kööpenhaminan yliopiston tutkijaryhmä havaitsi, että juuston syönti voi auttaa parantamaan terveyttä lisäämällä ”hyvän” runsasrasvaisen lipoproteiinikolesterolin (Highdensity Lipoprotein, HDL-kolesteroli) määrää – sen ajatellaan tarjoavan suojaa sydän- ja verisuonisairauksia ja aineenvaihduntasairauksia vastaan.

Tutkijat tekivät 12 viikkoa kestäneen juustotestin 139 aikuiselle selvittääkseen, miten täysrasvainen juusto voi vaikuttaa kehoomme eri tavoin.

Tutkittavat jaettiin kolmeen ryhmään. Ensimmäisen ryhmän käskettiin syödä joka päivä 80 grammaa tavallista runsasrasvaista juustoa, toinen ryhmä söi 80 grammaa vähärasvaista juustoa, kun taas kolmas ryhmä ei syönyt juustoa vaan sen sijaan 90 grammaa leipää ja hilloa joka päivä.

Tutkijat raportoivat American Journal of Clinical Nutrition -lehdessä, että vaikka yhdessäkään ryhmässä ei tapahtunut muutosta ”huonon” vähärasvaisen lipoproteiinin (LDL) kolesterolipitoisuuksissa – joiden uskotaan olevan hyvän sydänterveyden kannalta haitallisia – tavallista runsasrasvaista juustoa syöneissä ryhmissä ”hyvän” HDL-kolesterolin pitoisuudet kasvoivat.

Tämä ei ole ensimmäinen kerta, kun juusto yhdistetään tutkimuksin hyvään terveyteen. Tuoreessa japanilaisessa tutkimuksessa todettiin, että juuston nauttiminen ehkäisee rasvan kertymistä maksaan ja voi parantaa seerumin lipidiparametrejä – eli tapaa, jolla mittaamme sydän- ja verisuoniriskiä.

Viime vuonna 2015 tehdyssä pienessä tutkimuksessa todettiin, että juusto voi olla avain nopeampaan aineenvaihduntaan ja vähentyneeseen liikalihavuuteen.

Tanskalaisen Århusin yliopiston elintarviketutkija Hanne Bertram vertasi virtsa- ja ulostenäytteitä 15 mieheltä, joiden ruokavalio sisälsi joko juustoa tai maitoa tai jotka söivät ruokavaliota, joka sisälsi voita mutta ei muita maitotuotteita.

Bertram havaitsi, että juustoa syöneillä oli korkeammat voihappopitoisuudet, yhdiste, joka on yhdistetty lihavuuden vähenemiseen ja parempaan aineenvaihduntaan. Korkeammat voihappopitoisuudet olivat yhteydessä kolesterolin alenemiseen.

Vuonna 2012 tutkimus osoitti, että nimenomaan Roquefort-juusto auttoi suojautumaan sydän- ja verisuonisairauksilta, mikä johti hyvään terveyteen ja pitkäikäisyyteen, kun taas vuonna 2009 australialaistutkimus osoitti, että ruokavalio, jossa on runsaasti maitotuotteita, kuten juustoa, voisi auttaa ylipainoisia ihmisiä laihtumaan.

Vapaaehtoiset pantiin kaloripainoltaan vähennetylle dieetille, mutta joitakin pyydettiin syömään enemmän juustoa, jogurttia ja vähärasvaista maitoa. Ne, jotka lisäsivät maitotuotteiden saantia, laihtuivat eniten, heidän verenpaineensa oli alhaisempi ja heidän mahdollisuutensa välttyä sydänsairauksilta ja diabetekselta ”paranivat merkittävästi”.

Tohtori Wendy Chan She Ping Delfos Curtinin teknillisestä yliopistosta sanoi: ”Monet ihmiset uskovat yleisesti, että kun he yrittävät laihtua, maitotuotteet ovat keskeisiä elintarvikkeita, jotka heidän on jätettävä pois ruokavaliostaan, koska ne sisältävät runsaasti rasvaa.”

”Ruokavaliot, jotka sisältävät runsaasti proteiinia, kalsiumia ja D-vitamiinia sekä muita bioaktiivisia ravintoaineita, voivat olla tärkeä osa harkittua laihdutus- tai painon ylläpitämisruokavaliota.”

Jopa lisää juustoreseptejä

Myös juustoa kiitos: Parhaat cheddar-reseptit

DIY meijeri: Kuinka tehdä juustoa kotona

Tom Kerridgen ultimate kinkku-juusto-paahtoleipä

Sinihomejuusto, viikunoita ja parmankinkkua paahdetulla rukiilla resepti