Keltajalkainen Chanterelle-sienirisotto
Sienirisotto on talon perusruokaa. Siitä tulee täydellinen arki-illan illallinen kevyen salaatin kera, ja valmistamme aina niin paljon, että siitä jää tähteitä seuraavana päivänä lounaaksi. Olimme CUESA Ferry Plazan viljelijämarkkinoilla muutama viikko sitten tutustumassa Far West Fungin sieniin. Meillä ei yleensä ole aavistustakaan, mitä tehdä eksoottisemmille sienille, ja yritimme valita kantarellien, keltajalkaisten kantarellien ja mustien torvisienien välillä.
Clayton kysyi vieressä seisovalta mieheltä, mikä olisi hänen mielestään paras. Se osoittautui Evan Allumbaughiksi, Flour + Waterin keittiömestariksi. Hän ehdotti, että keltajalkaiset kantarellit sopisivat täydellisesti risottoon, kun hän latasi kärryynsä laatikoittain mustia trumpettisieniä. Yellow foot chanterelle mushroom risotto it is!
Väki luulee, että risotto on vaikea valmistaa, mutta se on itse asiassa melko helppoa, ja voit käyttää melkein mitä tahansa sieniä, joita löydät. Tässä reseptissä olemme käyttäneet tuoreita sieniä, mutta laadukkaat kuivatut sienet toimivat myös hyvin. Sekoittaminen kestää noin 15-20 minuuttia, mutta se on loistava tapa rentoutua ja rentoutua viinilasillisen kera!
Tässä muutama vinkki:
- Jos käytät kuivattuja sieniä, siivilöi vesi, jossa liotat niitä, ja lisää se liemeesi saadaksesi lisää sienimakua.
- Käytä parasta risottoriisiä, jonka löydät. Carnaroli on parempi kuin Arborio. Acquarello on meidän suosikkimme! Voit tilata sitä netistä, jos et löydä sitä paikallisesti.
- On tärkeää käyttää kuumaa lientä. Se nopeuttaa prosessia paljon.
- Jos olet kiinnostunut kohottamaan risoton valmistuskokemustasi, kokeile risottolusikkaa. Löydät vaihtoehtoja täältä, täältä ja täältä. Risottolusikoissa on reikä keskellä, joten saat tasaisempaa toimintaa risottoa sekoittaessasi.
- Me tykkäämme käyttää Microplane-kuorimoita juustojen raastamiseen. Meillä on niitä muutama. Jos haluat ylellisemmän vaihtoehdon, tutustu tähän kauniiseen kupariseen juustoraastimeen.
- Käytämme risoton tekemiseen italialaista kuparista risottopannua, jonka saimme häälahjaksi Claytonin äidiltä. Tämä All-Cladin pannu on identtisen muotoinen, eikä se vaadi kiillotusta.
- Tämä on kasvisruoka, mutta siitä voi tehdä vegaanisen, kunhan korvaa voin oliiviöljyllä ja viimeistelee juuston sijasta tilkalla tuoretta oliiviöljyä ja rouhitulla pippurilla.
- ¼ paunaa, tuoreita kauden sieniä, perusteellisesti puhdistettuina
- 4 rkl voita
- 1 keskikokoinen sipuli, hienoksi kuutioituna
- 1 kuppi Carnaroli-riisiä
- 4 kupillista kasvis- tai kanalientä
- suolaa
- pippuria
- raastettua Grana Padano -juustoa
- Liemi kiehuvaksi kattilassa.
- Sulata 2 rkl voita risottopannussa tai paistinpannussa keskilämmöllä. Jos käytät isompia sieniä, kuten kantarelleja, halkaise jokainen sieni pituussuunnassa kahtia. Lisää sienet pannulle ja mausta suolalla ja tuoreella pippurilla. Kypsennä sieniä voissa, kunnes ne ovat hyvin pehmeitä ja päästävät vetensä. Jatka kypsentämistä, kunnes pannu on lähes kuiva. Poista sienet pannulta ja laita sivuun.
- Lisää pannulle loput voista ja kuullota sipuleita, kunnes ne ovat hyvin pehmeitä, mausta suolalla ja pippurilla. Kun sipulit ovat pehmeitä, lisää riisi ja sekoita, kypsennä muutama minuutti, kunnes riisi näyttää hieman läpikuultavalta ja kuulet, kuinka se pamahtaa pannua vasten sekoittaessasi.
- Aloita liemen lisääminen noin ½ kupillista kerrallaan jatkuvasti sekoittaen ja lisää kuumaa lientä heti, kun riisi on melkein imenyt viimeisen lisäyksen. Tarvitaan noin 4 kuppia lientä, mutta maista riisiä liemen loppua lähestyttäessä ja lisää sienet takaisin pannulle lämpenemään heti, kun riisi on saavuttanut haluamasi koostumuksen.
- Tarjoile kulhossa ja viimeistele tuoreella raastetulla Grana Padano -juustolla.
Leave a Reply