Kastike Tomaatit:

Yksi niistä asioista, joita monet puutarhurit nauttivat tuoreiden tomaattien kasvattamisesta, on kastikkeiden valmistaminen. Olipa kyse sitten suosikkispagetin täytteestä, hauskasta salaattikoristeesta tai paksusta tahnamaisesta kastikkeesta johonkin monista kulttuuriresepteistä, omien tomaattien kasvattaminen sitä varten on oikea tapa. Jotkin tomaatit soveltuvat kastikkeisiin paremmin kuin toiset, ja niitä kutsutaankin yleensä kastiketomaateiksi tai pastatomaateiksi. Tässä on joitakin parhaita lajikkeita:

Kastiketomaattilajikkeet

Jotta tomaatti olisi hyvä kastikelajike, sen on oltava voimakkaan makuinen ja siinä on oltava paksu, lihaisa hedelmäliha.

• Aunt Lacy’s Italian Paste Tomato on italialainen maahanmuuttajien perinnetomaatti, joka tuottaa lihaisia, maukkaita tomaatteja, joista saa renderöitynä loistavia tahnoja.
• Big Mamma on epämääräinen viiniköynnöstomaattihybridi, joka kuuluu naudanlihapihvien heimoon. Se tuottaa valtavia palloja, ja niiden keskivahva-makea maku tekee niistä hyvän vaihtoehdon ison reseptin täytteeksi.
• Grandma Mary Tomato on erittäin tuottava kasvi, joka tuottaa noin kolmen tuuman kokoisia, pippurimaisia tomaatteja ohuina 1-1/2 unssin kokoisina. Erinomainen indeterminate takapihan viljelyyn ja runsaan kastikkeen valmistukseen.
• Jolly Elf on kirsikkatomaattilajike, joka tunnetaan erittäin makeasta maustaan ja runsaasta tuotannostaan. Se on hyvin yleinen koko Pohjois-Amerikassa pöytä- ja salaattitomaattina, ja se on käyttökelpoinen myös kastikkeissa, jotka vaativat makeaa vastapainoa tomaatin maulle.
• Oroma on suosittu lajike Luoteis-Yhdysvalloissa, jolla on runsas tuottavuus ja suhteellisen nopea kasvu. Nämä ovat makupitoisia tomaatteja.
• Principe Borghese on perinteinen italialainen tomaatti, jota myydään kaupoissa usein kuivattuna. Sen paksua, täyteläistä makua arvostetaan monissa ruokalajeissa, ja siemeniä on nyt tulossa saataville Pohjois-Amerikkaan viljeltäväksi merenrannikon ilmastoissa.
• Purple Russian on hyvin tumma, soikean muotoinen tomaatti, joka kasvaa noin 2-3 tuuman halkaisijaksi. Niissä on paksua mehua, jossa on hyvä tomaatin maku ja ripaus savua. Suosittu kastikkeisiin.
• Ropreco Paste on saanut nimensä paksun, mehukkaan keskustansa ansiosta. Tämä elävästi maistuva tomaatti on yksi suosituimmista Yhdysvalloissa viljellyistä kastikkalajikkeista. Se on Italian suosituimman kastikkatomaatin, Roprecon, jälkeläinen.
• San Marzano on italialainen maahanmuuttajatomaatti, jolla on hyvin kompakti koko ja runsas tuotanto. Ne ovat luumutyyppisiä tomaatteja, jotka kantavat hedelmää pitkän kauden ajan, ja ne ovat erittäin suosittuja New Yorkissa kokkipastojen valmistukseen, mutta ne kasvavat melkein missä tahansa Yhdysvalloissa.
• Saucey on yksi tunnetuimmista kastikelajikkeista. Nimensä mukaisesti tämä tomaatti on mehukas ja pullea, ja se kasvaa hyvin Yhdysvaltojen luoteisosissa. Ne ovat joskus hankalia kasvajia, mutta viihtyvät hyvin myös pilvisissä olosuhteissa.
• Viva Italia on suosittu tomaattilajike Yhdysvaltojen pohjoisosissa ja Kanadan eteläosissa. Sillä on paksu, mehukas hedelmäliha, joka on suosittu kastikkeiden valmistukseen. Maku on miedosti täyteläinen, ja kasvit ovat yleensä kylmänkestäviä.

Kastiketomaattien säilöminen

Kastiketomaattien säilömiseen on useita eri tapoja, joko tomaatteina tai kastikkeena tai tahnana. Tomaattina useimmat säilyvät jääkaapissa noin viikon, ja lähes kaikki voidaan pakastaa kokonaisina tai viipaleina/paloina. Monet kokit suosivat pakastettuja tomaatteja, jotka on viipaloitu tai kuutioitu ja pakastettu omassa mehussaan (ilman lisäaineita). Voit myös sulattaa ne tuoreina kastikkeeksi tai tahnaksi ja sitten purkittaa tai laittaa ne purkkiin pakastimessa tai hyllyssä säilytettäväksi.