Fettreicher Käse: das Geheimnis für ein gesundes Leben?

Eine Gruppe von Forschern der Universität Kopenhagen fand heraus, dass der Verzehr von Käse dazu beitragen könnte, die Gesundheit zu verbessern, indem er den Spiegel des „guten“ HDL-Cholesterins (High-Density-Lipoprotein) erhöht, von dem man annimmt, dass es uns vor Herz-Kreislauf- und Stoffwechselerkrankungen schützt.

Die Forscher führten einen 12-wöchigen Käsetest mit 139 Erwachsenen durch, um herauszufinden, wie sich Vollfettkäse auf unterschiedliche Weise auf unseren Körper auswirken kann.

Sie teilten die Probanden in drei Gruppen ein. Die erste Gruppe sollte täglich 80 g normalen fettreichen Käse essen, die zweite Gruppe aß 80 g fettreduzierten Käse, während die dritte Gruppe keinen Käse aß und stattdessen täglich 90 g Brot und Marmelade aß.

Die Forscher berichten in der Fachzeitschrift American Journal of Clinical Nutrition, dass sich zwar in keiner der Gruppen der Spiegel des „schlechten“ Cholesterins niedriger Dichte (LDL) veränderte – das als kontraproduktiv für die Gesundheit des Herzens gilt -, dass aber in der Gruppe, die regelmäßig fettreichen Käse aß, der Spiegel des „guten“ HDL-Cholesterins anstieg.

Es ist nicht das erste Mal, dass eine Studie Käse mit guter Gesundheit in Verbindung bringt. Eine aktuelle Studie aus Japan ergab, dass der Verzehr von Käse die Fettansammlung in der Leber verhindert und das Potenzial hat, die Serumlipidparameter zu verbessern – wie wir das kardiovaskuläre Risiko messen.

Eine kleine Studie aus dem Jahr 2015 ergab, dass Käse der Schlüssel zu einem schnelleren Stoffwechsel und weniger Fettleibigkeit sein könnte.

Hanne Bertram, Lebensmittelwissenschaftlerin an der Universität Aarhus in Dänemark, verglich Urin- und Stuhlproben von 15 Männern, deren Ernährung entweder Käse oder Milch enthielt oder die eine Diät mit Butter, aber ohne andere Milchprodukte zu sich nahmen.

Bertram fand heraus, dass diejenigen, die Käse aßen, höhere Buttersäurewerte aufwiesen, eine Verbindung, die mit weniger Fettleibigkeit und einem besseren Stoffwechsel in Verbindung gebracht wird. Die höheren Butyratwerte wurden mit einer Senkung des Cholesterinspiegels in Verbindung gebracht.

Im Jahr 2012 legten Untersuchungen nahe, dass insbesondere Roquefort-Käse vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen schützt und zu einer guten Gesundheit und einem langen Leben führt, während 2009 eine australische Studie nahelegte, dass eine Ernährung mit einem hohen Anteil an Milchprodukten wie Käse übergewichtigen Menschen beim Abnehmen helfen könnte.

Die Probanden wurden auf eine kalorienreduzierte Diät gesetzt, aber einige wurden gebeten, mehr Käse, Joghurt und fettarme Milch zu essen. Diejenigen, die mehr Milchprodukte zu sich nahmen, verloren am meisten Gewicht, hatten einen niedrigeren Blutdruck und „verbesserten“ ihre Chancen, Herzkrankheiten und Diabetes zu vermeiden.

Dr. Wendy Chan She Ping Delfos von der Curtin University of Technology sagte:

„Viele Menschen glauben, dass sie Milchprodukte aus ihrer Ernährung streichen müssen, wenn sie abnehmen wollen, weil sie viel Fett enthalten.“

„Eine Ernährung, die viel Protein, Kalzium und Vitamin D sowie andere bioaktive Nährstoffe enthält, kann ein wichtiger Bestandteil einer umsichtigen Diät zur Gewichtsabnahme oder Gewichtserhaltung sein.“

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