Tomates para salsa: Las mejores variedades

Una de las cosas para las que muchos jardineros disfrutan cultivando tomates frescos es para hacer salsas. Tanto si se trata de un aderezo favorito para los espaguetis, una divertida guarnición para la ensalada o una salsa espesa y pastosa para cualquiera de las numerosas recetas culturales, cultivar sus propios tomates para ello es el camino a seguir. Algunos tomates son mejores que otros para las salsas, y suelen conocerse como tomates para salsa o tomates para pasta. He aquí algunas de las mejores variedades:

Variedades de tomate para salsa

Para que un tomate sea una buena variedad para salsa, debe tener un sabor robusto y una pulpa gruesa y carnosa.

• El tomate italiano para pasta de la tía Lacy es una variedad heredada de los inmigrantes italianos que produce tomates carnosos y sabrosos que se convierten en excelentes pastas cuando se procesan.
• Big Mamma es un híbrido de tomate de vid indeterminado que pertenece a la familia de los bistecs. Produce orbes enormes y su sabor medio-suave los convierte en una buena opción de relleno en una receta grande.
• El tomate Grandma Mary es una planta muy productiva que produce tomates tipo pimiento de unas tres pulgadas en tamaños finos de 1-1/2 onzas. Un excelente indeterminado para el cultivo en el patio trasero y la elaboración de ricas salsas.
• Jolly Elf es una variedad de tomate cherry conocida por su sabor extremadamente dulce y su prolífica producción. Muy común en toda Norteamérica como tomate de mesa y de ensalada, también es útil en salsas que requieran una compensación dulce al sabor del tomate.
• Oroma es una variedad popular en el noroeste de EE.UU. con una prolífica productividad y un crecimiento relativamente rápido. Son tomates ricos en sabor.
• El Príncipe Borghese es un tomate tradicional italiano que suele venderse en las tiendas seco. Su sabor espeso y rico es muy apreciado para muchos platos y las semillas están empezando a estar disponibles en América del Norte para su cultivo en climas costeros.
• El Purple Russian es un tomate muy oscuro, de forma ovalada, que crece hasta un diámetro de 2-3 pulgadas. Contienen un jugo espeso con gran sabor a tomate y un toque de humo. Es popular para las salsas.
• La pasta Ropreco recibió su nombre por su centro grueso y jugoso. Este tomate de sabor intenso es una de las variedades para salsas más populares que se cultivan en EE.UU. Es un vástago del tomate para salsas más popular en Italia, el Ropreco.
• San Marzano es un tomate inmigrante italiano de tamaño muy compacto y producción prolífica. Son tomates de tipo ciruela que dan fruto durante una larga temporada y son muy populares para las pastas de cocinero en Nueva York, pero crecerán prácticamente en cualquier lugar de los EE.UU.
• Saucey es una de las variedades de salsa más conocidas. Al igual que su nombre, este tomate es jugoso y rollizo y crece bien en el noroeste de Estados Unidos. A veces son cultivadores quisquillosos, pero prosperan incluso en condiciones nubladas.
• Viva Italia es un tipo de tomate popular en el norte de Estados Unidos y el sur de Canadá. Tiene una pulpa gruesa y jugosa que es popular para la elaboración de salsas. Su sabor es ligeramente rico y las plantas suelen tolerar el frío.

Conservación de los tomates para salsa

Hay varias formas de conservar los tomates para salsa, ya sea como tomate o como salsa o pasta. Como tomate, la mayoría se conserva durante una semana más o menos en el frigorífico y casi todos se pueden congelar enteros o en rodajas/trozos. Muchos cocineros prefieren los tomates congelados que han sido cortados en rodajas o en dados y congelados en su propio jugo (sin aditivos). También puede convertirlos en salsa o pasta cuando están frescos, y luego enlatarlos o envasarlos para guardarlos en el congelador o en las estanterías.