Temporada alta de aguacates

Por Carolyn Twesten, Weaver Street Market Produce Merchandiser

¡Los aguacates mexicanos están en temporada alta! Ahora es el mejor momento para incluir las ricas y cremosas bondades del aguacate en tus comidas siempre que puedas. Los aguacates están disponibles todo el año como la mayoría de los productos agrícolas en estos días, pero de enero a marzo es la mejor época del año para el sabor. Es durante este tiempo que la fruta ha desarrollado un mayor contenido de aceite, lo que resulta en ese sabor mantecoso y la textura que todos amamos.

Aguacates de Comercio Justo

Nuestros aguacates de comercio justo provienen de PRAGOR, una cooperativa de productores en la provincia de Michoacán de México. PRAGOR está formada por 22 pequeñas explotaciones de 40 acres o menos, todas ellas certificadas como orgánicas.

Michoacán es conocida como la capital mundial del aguacate. Pero los poderosos intereses de las empresas ponen a los productores de aguacate en desventaja. Muchos productores de aguacate no tienen más remedio que vender su fruta a las grandes empresas agrícolas, sin poder influir en el precio que reciben por sus productos. Estas corporaciones son dueñas de las empacadoras que determinan el grado de la fruta, a menudo reclamando más fruta como sub-estándar para que los productores reciban aún menos.

Aún con todas estas barreras, los productores de PRAGOR perseveraron. Se organizaron como cooperativa y negociaron sus propios precios, encontrando sus propios compradores en Estados Unidos. Encontraron uno de los pocos centros de envasado de propiedad independiente y enviaron sus aguacates allí, a pesar de que la mayoría de los productores se encuentran a varias horas de viaje. Este centro de envasado, al no tener ningún incentivo para clasificar la fruta por debajo de la norma, clasifica la mayor parte de los aguacates como grado A, lo que hace que el mayor rendimiento merezca la pena para los productores.

Weaver Street Market compra estos aguacates directamente a Equal Exchange, el socio importador de Pragor. Los compramos por palés para conseguir el mejor precio para nuestros clientes y pagar un precio justo a los productores, para que puedas sentirte bien haciendo tu próxima tanda de guacamole.

Una fruta saludable

Aunque la mayoría de las calorías de un aguacate provienen de la grasa, ¡no te asustes! Los aguacates están llenos de grasas saludables, mono y poliinsaturadas, que pueden mejorar la salud del corazón, reducir el colesterol y ayudar a que te sientas lleno y saciado. El consumo de grasas ralentiza la descomposición de los carbohidratos en azúcar, lo que ayuda a mantener estables los niveles de azúcar en sangre. Por no mencionar el hecho de que contienen 7 gramos de fibra por cada porción de 3,5 onzas (medio aguacate), el 27% de la cantidad diaria recomendada. Los aguacates también son ricos en vitaminas K y C, potasio y folato. Su cremosidad puede añadir cuerpo a los aderezos en lugar de los productos lácteos e incluso ser la base de una mousse de chocolate.

Una de mis formas favoritas de comer aguacates es en la salsa de mango y aguacate:

• 1 aguacate, cortado en dados
• 1 mango, cortado en dados
• ½ cebolla pequeña, cortada en dados (aproximadamente ¼ de taza)
• ½ pimiento rojo, picado (aproximadamente ½ taza)
• ¼ de taza de cilantro picado
• jugo de ½ lima
• ½ cucharadita de sal, o más al gusto

Combine todos los ingredientes en un bol y mezcle bien. Va muy bien con los tacos de pescado!

O pruebe las tostadas de aguacate de D.W., aquí.