Tarta helada de chocolate sin gluten con caramelo
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Hacer una tarta helada casera sin gluten en casa es muy fácil e incluso más deliciosa que la comprada en la tienda. El helado con caramelo se intercala entre las capas de la tierna tarta de chocolate sin gluten y luego se cubre con nata montada y llovizna de caramelo. También puedes utilizar tu helado favorito y prescindir de la salsa de caramelo para darle tu propio toque.
Este post está patrocinado por Safeway, socio de Snixy Kitchen desde hace un año
Cuando Zoella nació por primera vez, una amiga llevó al hospital una lasaña y una pequeña tarta para celebrarlo. Después de que todos hubiéramos comido el postre, Lucas estaba merendando kumquats cuando nuestra amiga nos reveló que nunca había probado uno. Le insistimos en que probara uno, pero se negó diciendo con toda sinceridad: «No, gracias, ahora mismo tengo muy buen sabor de boca»
Probablemente ni siquiera recuerde haberlo dicho, pero ahora, casi cuatro años después, seguimos citándola cada vez que algo está extra delicioso.
Como esta tarta de helado sin gluten de chocolate con caramelo y pretzels triturados y cacahuetes tostados por encima. Quiero mantener ese buen sabor de boca el mayor tiempo posible. Es aceptable comer pastel como única comida durante todo un día, ¿verdad? Simplemente no quiero arruinar el sabor en mi boca.
Tarta inspirada en la cerveza
Como ya debes saber, Me estoy asociando con Safeway este año. Me he unido a una gira de blogueros del norte de California cuyo objetivo es inspirarme para crear recetas que incluyan algunos de sus productos especiales o iniciativas que quizá no conozcas. Puedes encontrar todas las recetas inspiradas en estos tours aquí.
Este mes visitamos Alvarado Street Bakery y Lagunitas, con un carrito de helados y un bar de helados co-organizado por Tillamook. Es cierto que había mucho gluten que no pude probar en la visita, pero me sorprendió saber que Lagunitas tenía una opción para mí. Han lanzado un refresco de lúpulo, que es un agua espumosa de lúpulo inspirada en la IPA. Es sin gluten, sin alcohol, sin calorías y ¡super satisfactorio!
Ya habíamos visto el refresco de lúpulo en una nevera en una barbacoa pero éramos demasiado escépticos para probarlo. Ahora que lo he probado, estoy convencido. Es la bebida perfecta para los que no pueden beber cerveza, con un ligero aroma a cerveza de lúpulo y un perfil de sabor.
Utilizando el helado de vainilla de Tillamook para el relleno, espolvoreé cacahuete salado y pretzel machacado como decoración para maridar con cerveza o, en este caso, agua espumosa con lúpulo.
La combinación de sabores de cacahuete salado y pretzel la tomé de la tarta de helado de cacahuete salado y pretzel de Yossy Arefi que Alanna y yo hicimos y estilizamos para The New York Times el año pasado. Esa tarta de helado tiene una corteza de pretzel por debajo (en lugar de tarta) y remolinos de mantequilla de cacahuete por todo
Aquí, he añadido capas de tarta de chocolate, remolinos de salsa de caramelo de miel salada, ¡y he dejado las coberturas de aperitivos de cerveza como una guarnición opcional!
¿La tarta helada lleva pastel?
La tarta de helado puede estar hecha sólo de helado o puede incluir capas de pastel real. En el caso de una tarta sólo de helado, se pueden añadir varias mezclas como caramelo, mantequilla de cacahuete o chocolate, o utilizar diferentes sabores de helado para crear capas.
Para una tarta de helado con capa de bizcocho real, puedes optar por una sola capa de bizcocho coronada con una capa de helado, o intercalar el helado entre dos capas de bizcocho. Yo opté por una mayor proporción de pastel aquí para cortar la dulzura cremosa un poco.
Cómo hacer tarta de helado sin gluten
Para hacer una tarta de helado sin gluten, lo mejor es empezar dos días antes de querer servir la tarta. El helado se derrite bastante rápido, sobre todo si usas una marca de alta crema como Tillamook. La buena noticia es que la tarta de helado requiere muy poco tiempo, sólo un poco de planificación por adelantado.
El primer día, hornearás y enfriarás las capas de tarta y la salsa de caramelo. Una vez que se haya enfriado, se montará la tarta en capas y se meterá en el congelador durante al menos 6 horas o toda la noche para que se endurezca.
Al día siguiente se escarchará y decorará la tarta. Sin embargo, mientras decoras la tarta, el helado empezará a ablandarse de nuevo, así que tendrás que volver a meterlo en el congelador durante otras 2-4 horas o toda la noche para que se endurezca antes de cortarlo.
Al tercer día, corta la tarta y cómetela. Si lo dejas a temperatura ambiente durante 3-5 minutos, estará un poco más blando y será más fácil de cortar, aunque seguirá siendo lo suficientemente firme como para mantener su forma.
¿Cómo se ablanda el helado para una tarta?
Para extender la capa de helado de una tarta de helado, necesitas que el helado esté blando para crear una capa suave que se «pegue» a la tarta. Poner el helado en un bol grande y dejarlo reposar durante 5 minutos. Remover con una espátula de goma, presionando contra los lados hasta que esté suave, pero todavía muy espeso, casi como un puré de patatas. Ahora el helado está listo para extenderlo en una capa uniforme.
¿Cómo se guarda la tarta helada?
Asegúrate de guardar bien tu tarta de helado para evitar que se queme en el congelador. No hay nada peor que un pastel que sabe a congelado!
Cuando congele el pastel pre-congelado montado, cúbralo con papel de plástico o papel de aluminio. Si está haciendo el pastel con mucha antelación, asegúrese de crear un sello hermético de envoltura de plástico y luego una capa de papel de aluminio.
Después de escarchar la tarta, deja que se congele sin tapar durante 30 minutos para que se endurezca y luego cubre cuidadosamente la tarta con plástico o papel de aluminio para evitar que se queme en el congelador. No congeles la tarta con más de 3-5 días de antelación porque cuanto más tiempo esté en el congelador sin un cierre hermético, más probable será que sepa a tu congelador cuando vayas a servirla. En cambio, si necesitas hacer el pastel con más antelación, séllalo y envuélvelo justo después de haber congelado las capas durante la noche, ¡pero antes de escarcharlo!
Por último, corta en porciones y congela las sobras en un recipiente hermético (como si fuera a haber sobras…).
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Ingredientes
Gluten-Tarta helada sin gluten
- 2 capas de tarta de chocolate sin gluten de 8 pulgadas, horneadas y enfriadas
- 1.75 cuartos de helado de vainilla (usé helado de vainilla de Tillamook)
- ½ taza de salsa de caramelo de miel salada, receta de abajo (o use salsa de caramelo comprada en la tienda)
- 3 tazas de crema batida espesa
- ½ taza de azúcar en polvo
- 1 cucharadita de pasta de vainilla o extracto de vainilla
- Opcional, para servir: ¼ de taza de cada uno de los cacahuetes secos tostados sin sal y pretzels sin gluten picados, ½ cucharadita de sal en escamas
Salsa de caramelo de miel salada
- ¾ de taza de azúcar
- 3 cucharadas de miel
- ¼ de taza de mantequilla sin sal, cortada en cucharadas
- ½ taza de crema espesa
- ¾ cucharadita de sal kosher
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
Instrucciones
- Prepare los pasteles de chocolate sin gluten. Utiliza esta receta para hornear dos pasteles de chocolate sin gluten de 8 pulgadas. Retira el pastel del molde y deja que se enfríen completamente sobre una rejilla.
- Mientras tanto, prepare la salsa de caramelo de miel salada mientras los pasteles se hornean. Combine el azúcar y la miel en una cacerola pequeña a fuego medio, revolviendo sólo hasta que el azúcar se humedezca uniformemente. Deje de remover y cocine hasta que el azúcar se caramelice – tendrá un color ámbar intenso y un olor a nuez. Vierta inmediatamente la nata, la mantequilla, la sal y la vainilla. Tenga cuidado, ya que la nata fría hará burbujas rápidamente. Remover con un batidor hasta que esté suave y cocinar durante 1 minuto. Pasar el caramelo a un bol y enfriar mientras se hornean y enfrían los pasteles, removiendo de vez en cuando.
- Una vez que los pasteles y el caramelo se hayan enfriado, sacar el helado del congelador y ponerlo en un bol grande para que se ablande. Después de que se asiente durante 5 minutos, revuelva el helado ablandado para que sea suave y untable.
- Prepare el molde para el pastel de helado. Utilice un molde desmontable de 8 pulgadas o el mismo molde de 8 pulgadas que utilizó para hornear los pasteles de chocolate. Forre el fondo del molde con papel pergamino. Forre los lados del molde con un anillo de 4 pulgadas de altura de papel pergamino, papel encerado o una tira de acetato.
- Coloque un pastel de chocolate en el fondo del molde preparado. Extienda la mitad del helado sobre el pastel. Rocíe 3 cucharadas de salsa de caramelo sobre la parte superior y utilice un palillo o la parte posterior de un utensilio para girar el caramelo en el helado. Extienda el resto del helado en una capa lisa, deteniéndose ¼ de pulgada por debajo del borde superior del molde para que haya espacio para apilar el segundo pastel encima. Coloque el segundo pastel en la parte superior y presione suavemente para sellar el pastel y el helado juntos. Cubra con papel de plástico o de aluminio y congele durante toda la noche o al menos durante 5 horas. Si hace el pastel con antelación, envuelva todo el pastel de forma hermética con papel de plástico y luego de nuevo con papel de aluminio.
- Retire el pastel del molde. Si no ha utilizado un molde desmontable, es posible que tenga que pasar un cuchillo por el exterior para ayudar a despegarlo del molde. El pastel debe estar lo suficientemente congelado como para poder darle la vuelta para ayudar a sacarlo. Coloque la tarta en un plato para tartas y congélela mientras prepara el glaseado de nata montada.
- Bata la nata espesa, el azúcar en polvo y la vainilla en el bol de una batidora de pie o en un bol mediano con una batidora de mano justo hasta que se formen picos firmes, teniendo cuidado de no batir demasiado.
- Retire el pastel del congelador y utilice la crema espesa para extender una fina capa de migas en la parte superior con una espátula offset. Vuelva a meter la tarta en el congelador durante otros 5 minutos para que la nata montada se fije. Repita la operación dos veces más hasta que la tarta esté uniformemente glaseada y lisa.
- Para decorar, rocíe el caramelo restante alrededor del borde superior como se muestra en la imagen. Coloque adornos florales alrededor del borde superior de la tarta con una punta de estrella cerrada grande. Si lo desea, espolvoree con cacahuetes secos tostados picados, pretzels sin gluten triturados y una pizca de sal en escamas.
- Enfríe hasta otras 2 horas antes de servir para que el helado se fije de nuevo antes de cortarlo. Si se decora con más de un día de antelación, deje que se enfríe durante 2 horas y luego envuélvalo cuidadosamente con una envoltura de plástico y luego con una capa de papel de aluminio, tratando de evitar que se golpee la decoración.
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