Queso con alto contenido en grasa: ¿el secreto de una vida sana?

Un grupo de investigadores de la Universidad de Copenhague descubrió que comer queso podría ayudar a mejorar la salud al aumentar nuestros niveles de colesterol «bueno» de lipoproteínas de alta densidad (HDL), que se cree que ofrece protección contra las enfermedades cardiovasculares y metabólicas.

Los investigadores llevaron a cabo una prueba de queso de 12 semanas con 139 adultos para descubrir cómo el queso completo puede afectar a nuestro cuerpo de diferentes maneras.

Dividieron a los sujetos en tres grupos. Al primer grupo se le dijo que comiera 80 g de queso normal con alto contenido en grasa cada día, el segundo grupo comió 80 g de queso reducido en grasa, mientras que el tercer grupo no comió queso y en su lugar comió 90 g de pan y mermelada cada día.

Los investigadores informan, en la revista American Journal of Clinical Nutrition, que aunque ninguno de los grupos experimentó un cambio en sus niveles de colesterol «malo» de lipoproteínas de baja densidad (LDL) -que se cree que es contraproducente para la buena salud del corazón-, los que comieron el queso normal con alto contenido en grasa vieron aumentar sus niveles de colesterol «bueno» HDL.

No es la primera vez que un estudio relaciona el queso con la buena salud. Un estudio reciente de Japón descubrió que el consumo de queso previene la acumulación de grasa en el hígado y tiene el potencial de mejorar los parámetros de los lípidos séricos, la forma en que medimos el riesgo cardiovascular.

Mientras tanto, un pequeño estudio de 2015 descubrió que el queso podría ser la clave para un metabolismo más rápido y la reducción de la obesidad.

Hanne Bertram, científica de los alimentos de la Universidad de Aarhus, en Dinamarca, comparó muestras de orina y heces de 15 hombres cuyas dietas contenían queso o leche, o comían una dieta con mantequilla pero sin otros productos lácteos.

Bertram descubrió que los que comían queso tenían mayores niveles de ácido butírico, un compuesto que se ha relacionado con la reducción de la obesidad y un mayor metabolismo. Los niveles más altos de butirato se relacionaron con una reducción del colesterol.

En 2012, una investigación sugirió que era específicamente el queso Roquefort el que ayudaba a proteger contra las enfermedades cardiovasculares, lo que conducía a una buena salud y longevidad, mientras que en 2009 un estudio australiano sugirió que una dieta rica en productos lácteos, como el queso, podría ayudar a las personas con sobrepeso a perder peso.

Los voluntarios fueron sometidos a una dieta reducida en calorías, pero a algunos se les pidió que comieran más queso, yogur y leche baja en grasa. Los que aumentaron su consumo de lácteos fueron los que más peso perdieron, tuvieron una presión arterial más baja y «mejoraron significativamente» sus posibilidades de evitar las enfermedades cardíacas y la diabetes.

La Dra. Wendy Chan She Ping Delfos, de la Universidad Tecnológica de Curtin, dijo: «Muchas personas suelen creer que, cuando intentan perder peso, los productos lácteos son alimentos clave que tienen que eliminar de su dieta, ya que tienen un alto contenido en grasas.

«Las dietas que contienen altos niveles de proteínas, calcio y vitamina D, entre otros nutrientes bioactivos, pueden ser una parte importante de una dieta prudente para perder o mantener el peso.»

Aún más recetas de queso

Más queso, por favor: las mejores recetas de cheddar

LácteosDIY: cómo hacer queso en casa

Tom Kerridge’s ultimate ham and cheese toastie

Queso azul, higos y jamón de Parma sobre pan de centeno tostado receta