Biscotti de almendra sin gluten {sin lácteos}

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Aunque estos biscottis de almendra sin gluten son un regalo divertido para las fiestas, también son una delicia para todo el año. El biscotti sin gluten es una galleta crujiente y sabrosa que es perfecta para acompañar una taza de café o té caliente. Esta receta sin gluten y sin productos lácteos está patrocinada por Enjoy Life Foods como parte de mi continua colaboración con ellos.

¿Has probado alguna vez el biscotti? La primera vez que lo probé fue de adulto. Los biscottis son unas galletas que se hornean dos veces. La masa se forma en un tronco, se hornea, se enfría, se corta y se vuelve a hornear. El resultado es una galleta muy crujiente, perfecta para mojar en el té o el café (o en la leche que eligen mis hijos).

El sabor a almendra de este biscotti sin gluten se complementa con el toque de dulzor afrutado de los arándanos secos. El chocolate semidulce derretido le da el toque final y añade un poco más de dulzura a una galleta que, por lo demás, no es muy dulce.

Las almendras tostadas hacen que estas galletas tengan más proteínas que las normales. Tomar unas cuantas con una taza de café o té te mantendrá hasta la comida o la cena con toda seguridad.

El otro día estaba hojeando mi viejo cuaderno de recetas con gluten y esta receta de biscotti estaba allí. No podía creer que aún no la hubiera hecho sin gluten, es decir, ¡no había hecho ningún biscotti en 7 años! Me acordé de lo buenos que estaban y me puse a ello enseguida. ¡Había comido unos biscottis muy secos y sin sabor antes, así que cuando probé los biscottis de mi amiga Angie, me enamoré!

¡Es tan crujiente y sabroso! Me alegré mucho de que esto se convirtiera en sin gluten fácilmente. ¿Es exactamente igual que la versión sin gluten? No, no es exactamente, pero es tan parecido que no creo que nadie pueda decirlo. La única diferencia real que vi es que mi versión sin gluten no se doró tanto.

No hay ningún tipo de lácteos en esta receta, por lo que es un biscotti sin lácteos perfecto para los que evitamos los lácteos. Definitivamente no quería añadir productos lácteos usando un chocolate con él, así que opté por mis trozos de chocolate semidulce Enjoy Life. Si te gusta más el chocolate con leche, puedes utilizar las barritas de chocolate RiceMilk. Si te gusta el chocolate negro, puedes utilizar sus Morsels de chocolate negro. Cualquiera de estas opciones es deliciosa. Yo soy un gran fanático del chocolate semidulce, así que opté por eso.

Notas sobre los ingredientes para esta receta de biscotti sin gluten:

• Harina sin gluten: Utilice una mezcla de buena calidad que no tenga harinas de grano para obtener mejores resultados. Si su mezcla de harina ya tiene xantana o goma guar, entonces omita la xantana que se pide en mi receta. Como la mayoría de mis recetas, he probado esto con la harina sin gluten de gfJules y con la harina de almendras de Gluten Free Mama con grandes resultados con ambas.
• Almendras fileteadas: Yo prefiero las almendras fileteadas escaldadas para estos. Los trozos de almendra tostada también estarían muy bien. También puedes cambiar las almendras por tu fruto seco favorito.
• Chocolate: He utilizado trozos de chocolate semidulce Enjoy Life. Como se ha dicho anteriormente, siéntete libre de usar chocolate con leche, negro o semidulce. Yo compro los chocolates Enjoy Life en mis tiendas locales Natural Grocers, Wal-Mart y Fred Meyer. Espero que también sean fáciles de encontrar en tu zona. Si no, compra estos trozos de chocolate en Amazon aquí.
• Arándanos secos: Aunque se pueden omitir, ¡creo que son perfectos aquí! También puedes cambiarlos por cerezas secas o pasas si lo prefieres.
• Extracto de almendras: He aumentado el sabor de las almendras con un poco de extracto de almendras. ¡Me encanta el extracto de almendras y siento que sólo un poco de él añade mucho sabor! Aunque realmente me gustan estos biscottis sin gluten sin más, ya que son sabrosos, me gusta bañar una porción en chocolate para darles un aspecto acabado. ¡Los hace tan bonitos para el envasado!

  ¡Disponer de estas galletas es muy fácil! Acabo de derretir media bolsa de Enjoy Life Semi-Sweet Chocolate Mega Chunks.

  Puedes mojarlos como quieras. Puedes mojar sólo un extremo, la mitad, la parte superior o la parte inferior de todos ellos. Yo opté por sumergir la parte inferior de los míos en el chocolate derretido, y luego simplemente los puse de lado para que se asentaran.

  

  ¡Este biscotti de almendra sin gluten es perfecto para regalar! A veces, he puesto algunos en bolsas de celofán que ato con un lazo y añado una etiqueta de regalo. Al ser una galleta tan firme y resistente, aguantan bien el transporte o el envío por correo a otras personas. Esta vez las empaqué para los regalos de Navidad en unas cajas que forré con papel encerado:

  

  Otra deliciosa golosina sin gluten y sin lácteos que se puede preparar para las fiestas es este puppy chow sin gluten. También me encanta hacer y regalar estas tulipas de galletas de chocolate con mantequilla de cacahuete sin gluten que también son sin lácteos. ¡Son tan deliciosos también! También quiero hacer estas barritas de chocolate paleo; ¡creo que también serían divertidas para regalar!

  Receta de bizcochos de almendra sin gluten:

  Tiempo de preparación45 minutos

  Tiempo de cocción43 minutos

  Tiempo adicional1 hora

  Tiempo total2 horas 28 minutos

  Ingredientes

  • 2 tazas de una buena mezcla de harina sin gluten de uso general
  • 1/2 cdta. de goma xantana* (ver nota)
  • 3 cuartos de taza de azúcar
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 1 1/2 cucharadita de canela
  • 1/4 cucharadita de sal
  • . sal
  • 1 1/2 tazas de almendras fileteadas
  • 3 huevos grandes
  • 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
  • 1/4 cucharaditas de extracto de almendras
  • 2/3 tazas de arándanos secos
  • 5 oz. (1/2 bolsa) de trozos de chocolate semidulce Enjoy Life

  Instrucciones

  1. Precalentar el horno a 350°.
  2. En un bol grande, batir la mezcla de harina sin gluten, la goma xantana (si la mezcla no la tiene), el azúcar, la levadura en polvo, la canela y la sal. Incorporar las almendras fileteadas.
  3. En un recipiente pequeño y separado, bata los huevos, el extracto de vainilla pura y el extracto de almendras. Añadir a la mezcla de harina. Mezclar a mano o con la batidora a baja velocidad hasta que se combinen.
  4. Añadir los arándanos secos y remover hasta que se mezclen.
  5. Formar una bandeja para hornear con papel pergamino. Dividir la masa por la mitad. Dar forma de tronco a la mitad de la masa con la mano sobre el papel pergamino. Repita con la otra mitad de la masa. Yo hice dos troncos de aproximadamente 2,5 cm de grosor y 2,5 cm de ancho. Caben uno al lado del otro en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
  6. Hornee a 350° durante 30 minutos. Los troncos habrán subido ligeramente y estarán firmes.
  7. Deslice el papel pergamino sobre una rejilla para enfriar y deje que los troncos se enfríen unos 20-30 minutos o el tiempo que necesite.
  8. Coloque un tronco de galleta enfriado en una tabla de cortar. Con un cuchillo afilado, cortar rebanadas diagonales de aproximadamente 1/2″ a 3/4″ de espesor. Coloque las rebanadas en otra hoja de galletas forrada con papel pergamino. Terminé con 16 rebanadas más los extremos en total.
  9. Hornee a 350° durante 13 minutos más. Retirar del horno y colocar en una rejilla para enfriar. Enfriar completamente antes de sumergir.
  10. Cuando esté listo para sumergir el biscotti, vierta la mitad de una bolsa de Enjoy Life semi-dulce Chunks (o su elección de bocadillos oscuros o barras de chocolate) en un recipiente para microondas. Caliente en el microondas durante 30 segundos y remueva. Continuar con el microondas en intervalos de 15 segundos, revolviendo después de cada uno, hasta que todo el chocolate se derrita.
  11. Elija si quiere bañar la parte superior, la parte inferior, los lados o los extremos de los bizcochos. Sumergir el lado elegido de cada biscotti en el chocolate derretido, a continuación, poner en la hoja de galletas para establecer. Una vez que el chocolate esté completamente seco, puede envasarlos para regalarlos o enviarlos por correo. De lo contrario, estos pueden sentarse a temperatura ambiente y ser disfrutado por hasta 2 semanas.

  Notas

  * Si la mezcla de harina sin gluten que utiliza ya lleva goma xantana o goma guar, omita la goma xantana que se pide en esta receta.

  *Nota, estos pierden algo de su crujido si los guardas en un recipiente hermético, así que prefiero dejarlos fuera en un plato, o colocados en un recipiente de regalo que no sea hermético.

  *Algunos han mencionado que su masa estaba demasiado seca para unirse en troncos. Esto se debe a las variaciones en las mezclas de harina sin gluten e incluso a la humedad. Si necesita añadir una o dos cucharadas de agua para que se formen los troncos, adelante.

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  Este post patrocinado fue creado a través de mi asociación con Enjoy Life Foods. Como siempre, todas las opiniones son mías. ¡Colaborar con marcas que me encantan me permite seguir trayendo nuevas y variadas recetas! Gracias por su apoyo.

  Espero que usted y su familia disfruten de esta receta de biscotti gf.