Sauce tomater: De bedste sorter

En af de ting, som mange haveejere nyder at dyrke friske tomater til, er at lave saucer. Uanset om det er en favorit spaghetti-topping, en sjov salatpynt eller en tyk pastaagtig sauce til en af en række kulturelle opskrifter, er det oplagt at dyrke sine egne tomater til det. Nogle tomater er bedre end andre til saucer, og de er normalt kendt som sovsetomater eller pastatomater. Her er nogle af de bedste sorter:

Sovsetomatsorter

For at en tomat skal være en god sovsesort, skal den være robust i smagen og have et tykt, kødfuldt kød.

• Aunt Lacy’s Italian Paste Tomato er en italiensk immigrant arvelig tomat, der bærer kødfulde, velsmagende tomater, der giver gode pastaer, når de udsmeltes.
• Big Mamma er en ubestemt vinstomathybrid, der er i beefsteak-familien. Den producerer store kugler, og deres medium-milde smag gør dem til et godt valg som fyld i en stor opskrift.
• Grandma Mary Tomato er en meget produktiv plante, der producerer peberfrugtlignende tomater på omkring tre tommer i tynde 1-1/2 ounce størrelser. En fremragende ubestemt tomat til dyrkning i baghaven og til rig sovsfremstilling.
• Jolly Elf er en cherrytomatsort, der er kendt for sin ekstremt søde smag og produktive produktion. Den er meget almindelig i hele Nordamerika som spise- og salattomat og er også nyttig i saucer, der kræver en sød modvægt til tomatsmagen.
• Oroma er en populær sort i det nordvestlige USA med en produktiv produktivitet og relativt hurtig vækst. Det er smagsrige tomater.
• Principe Borghese er en traditionel italiensk tomat, som ofte sælges tørret i butikkerne. Dens tykke, rige smag er værdsat til mange retter, og frø er nu ved at blive tilgængelige i Nordamerika til dyrkning i kystklimaer.
• Purple Russian er en meget mørk, ovalformet tomat, der vokser til omkring 2-3 tommer i diameter. De indeholder en tyk saft med stor tomatsmag og et strejf af røg. Populær til saucer.
• Ropreco Paste fik sit navn på grund af sin tykke, saftige midte. Denne livligt velsmagende tomat er en af de mest populære sovsesorter, der dyrkes i USA. Den er en udløber af den mest populære sovsetomat i Italien, Ropreco.
• San Marzano er en italiensk immigranttomat med en meget kompakt størrelse og en produktiv produktion. De er blommetomater, der bærer frugt over en lang sæson og er meget populære til kokkepastaer i New York, men vil vokse stort set overalt i USA.
• Saucey er en af de mere kendte saucevarianter. Ligesom sit navn er denne tomat saftig og fyldig og vokser godt i det nordvestlige USA. De er nogle gange vanskelige at dyrke, men trives selv under skyede forhold.
• Viva Italia er en populær tomattype i det nordlige USA og det sydlige Canada. Den har et tykt, saftigt frugtkød, der er populært til fremstilling af sauce. Smagen er mildt fyldig, og planterne er generelt kulde-tolerante.

Konservering af saucetomater

Der er flere måder at konservere saucetomater på, enten som tomater eller som en sauce eller pasta. Som tomat kan de fleste holde sig i en uge eller deromkring i køleskabet, og næsten alle kan fryses hele eller i skiver/stykker. Mange kokke foretrækker frosne tomater, der er skåret i skiver eller tern og frosset i deres egen saft (uden tilsætningsstoffer). Du kan også lave dem ned til sauce eller pasta, når de er friske, og så kan du konservere dem i dåse eller glas til opbevaring i fryseren eller på hylden.