Risotto med gule fodkantareller
Svamprisotto er en fast bestanddel af vores hus. Det er en perfekt aftensmad til en let salat, og vi laver altid nok til at have rester til frokost næste dag. Vi var på CUESA Ferry Plaza-landbrugsmarkedet for et par uger siden og kiggede på svampene hos Far West Fungi. Vi har normalt ingen anelse om, hvad vi skal gøre med de mere eksotiske svampe, og vi prøvede at vælge mellem kantareller, gulfodskantareller eller sorte trompetsvampe.
Clayton spurgte manden, der stod ved siden af ham, hvad han mente, der ville være bedst. Det viste sig at være Evan Allumbaugh, chef de cuisine på Flour + Water. Han foreslog, at de gule fodkantareller ville være perfekte til risotto, mens han læssede kasser med sorte trompetsvampe på sin vogn. Det blev risotto med gule fodkantareller!
Mange mennesker tror, at risotto er svært at lave, men det er faktisk ret nemt, og du kan bruge næsten alle slags svampe, du kan finde. I denne opskrift har vi brugt friske svampe, men tørrede svampe af høj kvalitet fungerer også godt. Det tager ca. 15-20 minutter at røre rundt, men det er en god måde at slappe af på og slappe af med et glas vin!
Her er et par tips:
- Hvis du bruger tørrede svampe, skal du si vandet, du lægger dem i blød, og tilsætte det til din bouillon for at opnå ekstra svampesmag.
- Brug de bedste risottoris, du kan finde. Carnaroli er at foretrække frem for Arborio. Acquarello er vores favorit! Du kan bestille den online, hvis du ikke kan finde den lokalt.
- Det er vigtigt at bruge varm fond. Det fremskynder processen meget.
- Hvis du er interesseret i at løfte din risotto-fremstilling, så prøv en risottoske. Du kan finde nogle muligheder her, her og her. Risottoskeer har et hul i midten, så du får en mere jævn bevægelse, når du rører i din risotto.
- Vi kan godt lide at bruge Microplane sixters til at rive vores ost. Vi har et par stykker. Hvis du ønsker en mere luksuriøs løsning, kan du tjekke dette smukke kobberostrivejern.
- Vi bruger en italiensk risottopande i kobber, som vi fik som bryllupsgave af Claytons mor, til at lave risotto. Denne All-Clad-pande er identisk formet og vil ikke kræve polering.
- Dette er en vegetarisk ret, men kan laves vegansk, bare erstat smør med olivenolie og slut af med et drys frisk olivenolie og knust peber i stedet for ost.
- ¼ pund, friske sæsonens svampe, grundigt renset
- 4 spiseskefulde smør
- 1 mellemlangt løg, fint skåret i tern
- 1 kop carnaroli ris
- 4 kopper grøntsags- eller hønsefond
- salt
- peber
- frisk revet Grana Padano ost
- Bringe fonden op at koge i en sauterpande.
- Smelt 2 spiseskefulde smør i en risottopande eller sauterpande ved middelvarme. Hvis du bruger større svampe som f.eks. kantareller, skal du skære hver svamp i halve på langs. Kom svampene i gryden, og krydr med salt og friskkværnet peber. Kog svampene i smørret, indtil de er meget bløde og afgiver deres vand. Fortsæt med at koge, indtil panden er næsten tør. Fjern svampene fra panden, og sæt dem til side.
- Sæt det resterende smør på panden, og svits løgene, indtil de er meget bløde, og krydr med salt og peber. Når løgene er bløde, tilsættes risene, og der røres rundt, og de koges et par minutter, indtil de virker let gennemsigtige, og man kan høre dem pible mod gryden, når man rører rundt.
- Begynd at tilsætte bouillon ca. ½ kop ad gangen under konstant omrøring, idet der tilsættes mere varm bouillon, så snart den sidste tilsætning næsten er opsuget af risene. Der skal bruges ca. 4 kopper bouillon, men smag risene til, når du nærmer dig slutningen af bouillonen, og tilsæt svampene tilbage i gryden for at varme dem igennem, så snart risene har nået den ønskede konsistens.
- Servér i en skål, og slut af med friskrevet Grana Padano ost.
Leave a Reply