Kylling Pizzaiola | Lidia Bastianich

Krydr kyllingebrysterne med salt, og læg dem i en plastpose, der kan frigøres. Hæld kærnemælken i, og lad det marinere i køleskabet i 2 timer. Dræn kyllingen, og forvarm ovnen til 400˚F.

Læg en bageplade med pergamentpapir på en bageplade. Bland panko, revet Grana Padano, tørret oregano, hakket persille, hakket basilikum, 3 spiseskefulde olivenolie og ½ spiseskefuld salt i en mellemstor skål. Rør rundt, indtil det er grundigt blandet.

Sæt de afdryppede kyllingebryster i skålen med de krydrede brødkrummer én ad gangen, og klap dem godt på begge sider, så krummerne dækker kyllingen på alle sider. Læg de panerede kyllingebryster på pergamentpapiret, arrangeret, så de ikke rører hinanden.

Bag kyllingen i ovnen, indtil belægningen er sprød og brunet, og kyllingen er lige gennemstegt, ca. 15 minutter. Mens kyllingen bages, blandes tomatsaucen, de resterende 2 spiseskefulde olivenolie og ¼ kop basilikumblade i en blender, og purér den, indtil den er jævn. Smag til med salt. Hæld puréen i en lille gryde, og varm den op ved svag varme.

Når kyllingen lige er gennemstegt, toppes den med mozzarella i skiver, og den bages, indtil osten lige er smeltet, ca. 2 minutter. Fordel tomatemulsionen på tallerkener, top med kyllingen og evt. en ristet cherrytomat, og server.