Fedtholdig ost: hemmeligheden til et sundt liv?

En gruppe forskere fra Københavns Universitet har fundet ud af, at det at spise ost kan bidrage til at forbedre helbredet ved at øge vores niveau af det “gode” lipoproteinkolesterol med høj densitet (HDL), som menes at beskytte mod hjerte-kar-sygdomme og stofskiftesygdomme.

Forskerne gennemførte en 12 ugers ostetest med 139 voksne for at finde ud af, hvordan fuldfed ost kan påvirke vores kroppe på forskellige måder.

De delte forsøgspersonerne op i tre grupper. Den første gruppe fik besked på at spise 80 g almindelig fedtholdig ost hver dag, den anden gruppe spiste 80 g fedtreduceret ost, mens den tredje gruppe ikke spiste ost og i stedet spiste 90 g brød og syltetøj hver dag.

Forskerne rapporterer i American Journal of Clinical Nutrition, at mens ingen af grupperne oplevede en ændring i deres niveau af “dårligt” low-density lipoprotein (LDL) kolesterol – som menes at være kontraproduktivt for et godt hjertesundhedsniveau – så de, der spiste den almindelige, fedtholdige ost, en stigning i deres niveau af “godt” HDL-kolesterol.

Det er ikke første gang, at en undersøgelse kæder ost sammen med et godt helbred. En nylig undersøgelse fra Japan viste, at ostforbrug forhindrer fedtophobning i leveren og har potentiale til at forbedre serumlipidparametre – den måde, vi måler kardiovaskulær risiko på.

I mellemtiden viste en lille undersøgelse fra 2015, at ost kunne være nøglen til et hurtigere stofskifte og reduceret fedme.

Hanne Bertram, der er fødevareforsker ved Aarhus Universitet i Danmark, sammenlignede urin- og afføringsprøver fra 15 mænd, hvis kost enten indeholdt ost eller mælk, eller som spiste en kost med smør, men ingen andre mejeriprodukter.

Bertram fandt, at dem, der spiste ost, havde højere niveauer af smørsyre, et stof, der er blevet sat i forbindelse med reduceret fedme og højere stofskifte. De højere butyratniveauer var forbundet med en reduktion af kolesterol.

I 2012 tydede forskning på, at det specifikt var Roquefort-ost, der hjalp med at beskytte mod hjerte-kar-sygdomme, hvilket førte til et godt helbred og en lang levetid, mens en australsk undersøgelse i 2009 tydede på, at en kost med et højt indhold af mejeriprodukter, såsom ost, kunne hjælpe overvægtige mennesker med at tabe sig.

De frivillige blev sat på en kaloriereduceret kost, men nogle blev bedt om at spise mere ost, yoghurt og fedtfattig mælk. De, der øgede deres indtag af mejeriprodukter, tabte sig mest, havde et lavere blodtryk og “forbedrede betydeligt” deres chancer for at undgå hjertesygdomme og diabetes.

Dr. Wendy Chan She Ping Delfos fra Curtin University of Technology udtalte: “Mange mennesker tror almindeligvis, at når de forsøger at tabe sig, er mejeriprodukter vigtige fødevarer, som de skal skære ud af deres kost, da de har et højt fedtindhold.

“Kost med et højt indhold af protein, calcium og D-vitamin, blandt andre bioaktive næringsstoffer, kan være en vigtig del af en fornuftig kost med henblik på vægttab eller vedligeholdelse af vægten.”

Endnu flere osteopskrifter

Mere ost tak: de bedste cheddaropskrifter

DIY mælkeprodukter: hvordan man laver ost derhjemme

Tom Kerridge’s ultimativ toastie med skinke og ost

Blå ost, figner og parmaskinke på ristet rugbrød opskrift