Všechny zdraví prospěšné účinky konzumace hub:

Čtyřlístek č. 7 Fotografie/Getty Images

• Houby mají řadu zdravotních výhod – jsou plné živin, mohou pomáhat při trávení a některé houby mohou dokonce snižovat riziko vzniku některých druhů rakoviny.
• Mezi živiny v houbách patří draslík, selen, vitamin D a antioxidanty.
• Houby také obsahují rozpustnou i nerozpustnou vlákninu, která může snižovat hladinu glukózy v krvi a pomáhat při regulaci hmotnosti.
• Tento článek lékařsky posoudila Samantha Cassetty, MS, RD, odbornice na výživu a wellness se soukromou praxí v New Yorku.
• Navštivte knihovnu Insider’s Health Reference, kde naleznete další rady.

Na světě existují tisíce druhů hub, ale jíme jich jen asi 25 druhů. Houby mají nejrůznější tvary, velikosti a výživové profily. Některé mohou být malé, ale rozhodně jsou to mocné zeleniny.

Houby mají dlouhou historii kulturního významu po celém světě. Vědci zjistili přítomnost hub v lidské stravě již v době kamenné.

V podstatě jsou pro tolik kultur tak důležité, že existuje celý obor – etnomykologie – který zkoumá sociologické a kulturní interakce mezi houbami a lidmi.

„Východní kultury používají houby k léčebným účelům již dlouho a může existovat mnoho aspektů o léčivých vlastnostech hub, kterým zatím nerozumíme,“ řekl doktor Tom Horton, profesor mykologie na State University of New York College of Environmental Science and Forestry

V poslední době ve Spojených státech získaly houby na popularitě a staly se dostupnými pro komerční využití ve formě extraktů, jako je káva, prášek a tablety, pro své dietní a zdravotní účinky. Tento článek pojednává o jedinečných nutričních profilech hub a také o přínosech jejich konzumace pro zdraví.

Houby jsou plné živin

annick vanderschelden photography/Getty Images

Z hlediska výživy se houby řadí mezi zeleninu. Stejně jako většina zeleniny mají nízký obsah kalorií a tuků a obsahují určité množství bílkovin. Například jeden šálek syrových bílých hřibovitých hub – nejčastěji konzumovaných hub v USA – obsahuje:

• 15,4 kalorií
• 0,2 gramů tuku
• 0,7 gramů vlákniny
• 2,2 gramů bílkovin

Žampiony se však od většiny ostatních druhů zeleniny liší tím, že jsou také houbou. Tato vlastnost znamená, že obsahují některé jedinečné nutriční výhody. Zde jsou některé z živin, díky nimž jsou houby tak zdravé:

• Vláknina: Většinu sacharidů v houbách tvoří vláknina. Tyto druhy rostlinné vlákniny mohou pomáhat při regulaci hmotnosti a regulaci hladiny glukózy v krvi.
• Draslík: Draslík je základní živinou pro udržení správné rovnováhy tekutin v těle. Bílé houby jsou na draslík obzvláště bohaté.

• Selen: Selen je antioxidant, hraje důležitou roli ve funkci štítné žlázy a může posilovat imunitní systém. Kozí nožka a hřib královský jsou na selen bohaté.
• Vitamin D: Houby jsou jediným druhem plodnic, které obsahují vitamin D. Mezi prospěšné účinky vitaminu D patří posílení imunitního systému a pomoc tělu při vstřebávání vápníku a fosforu, což může udržovat silné kosti a snižovat riziko vzniku některých druhů rakoviny. Houby obsahují enzymy zvané ergosterol, které po vystavení UV záření produkují vitamin D. Cremini a portabella jsou dva druhy hub, které obsahují vysoké množství ergosterolu.
• Antioxidanty: Konkrétně antioxidant ergothionein. Houby jsou jedinou potravinou, která obsahuje tento antioxidant, který podle předběžných výzkumů může snižovat riziko některých onemocnění souvisejících s věkem, jako je Parkinsonova choroba. Velké množství ergothioneinu obsahují hříbky a bílé klouzky.

Pokud chcete do svého jídelníčku zařadit více vitaminu D, je důležité si uvědomit, že vitamin D mají pouze houby pěstované venku a vystavené slunečnímu záření nebo během růstu vystavené slunečním lampám.

Jídlo z hub může pomoci při trávení, cukrovce a regulaci hmotnosti

ueapun/Getty Images

Houby obsahují rozpustnou i nerozpustnou vlákninu.

1. Rozpustná vláknina se vstřebává ve vodě a snižuje množství cholesterolu – včetně LDL, který je považován za špatný cholesterol -, který vaše tělo vstřebává do krevního oběhu.
2. Nerozpustná vláknina se ve vodě nerozpouští, ale může napomoci průchodu potravy trávicím traktem, což může pomoci i lidem, kteří bojují se zácpou.

Oba typy vlákniny jsou důležité pro udržení celkového zdraví.

Mezi houby s vysokým obsahem vlákniny patří hřiby klouzky, lišky, maitake, shiitake a hlíva ústřičná. Konkrétně hlíva ústřičná byla zkoumána a bylo prokázáno, že zlepšuje diabetes tím, že snižuje hladinu glukózy a cholesterolu v krvi.

Houby mohou být také užitečné při regulaci hmotnosti. Některé houby, například portabella, mají masitou strukturu, která nabízí vegetariánskou, méně kalorickou alternativu k masu, například houbové hamburgery.

Houby navíc obsahují přibližně 90 % hmotnosti vody. To spolu s jejich vlákninou znamená, že konzumace hub namísto potravin s vysokým obsahem tuku a kalorií vám může pomoci kontrolovat váhu a zároveň se cítit spokojeně.

Některé houby mohou pomáhat předcházet rakovině

miriam-doerr/Getty Images

Hlavním typem vlákniny v houbách je polysacharid beta-glukan. Jedná se o rozpustnou vlákninu, která je spojována s protirakovinnými a imunitu posilujícími vlastnostmi. Nejvyšší koncentraci beta-glukanů obsahují houby šitake a hlíva ústřičná.

Jedna studie, publikovaná v roce 2010 v časopise Nutrition and Cancer, zjistila, že ženy, které jedly více hub, měly menší pravděpodobnost onemocnění rakovinou prsu. Vědci však upřesňují, že je zapotřebí dalšího výzkumu a že houby jsou pouze jedním, malým potenciálním faktorem, který je třeba vzít v úvahu při snaze stanovit pokyny pro prevenci rakoviny prsu.

V rámci studie více než 600 korejských žen uvedlo svůj typický příjem 103 různých potravin v předchozím roce. Po zohlednění vnějších faktorů, jako je věk a kouření, vědci zjistili, že ženy s rakovinou prsu uvedly, že jedly v průměru méně hub – 5,1 gramů/den – než ženy bez rakoviny prsu, které snědly 9,7 gramů/den. Nejčastějšími houbami, které ženy uvedly, že jedly, byly hřib klouzek, hlíva ústřičná a hřib zimní.

Hřib krocan velký hnědý má navíc vysokou koncentraci polysacharidu K (PSK) – aktivního komplexního sacharidu – který má protizánětlivé účinky. Tento druh houby může pomáhat při léčbě rakoviny žaludku a pomáhat imunitním buňkám poškozeným chemoterapií obnovit normální funkci. PSK se často konzumuje jako extrakt ve formě čajů nebo kapslí.

Způsob přípravy hub může ovlivnit obsah živin

Mykola Sosiukin / EyeEm / Getty Images

Převařením hub můžete zcela vyčerpat jejich výživové složky tím, že zničíte jejich bioaktivní látky. Proto vaření hub vyžaduje jemnou rovnováhu.

Studie publikovaná v roce 2016 v časopise International Journal of Food Science and Nutrition zjistila, že nejlepším způsobem, jak zachovat živiny v houbách při jejich vaření, je grilování nebo mikrovlnná trouba. Výzkumníci porovnávali změny živin v houbách po jejich vaření, smažení, grilování a mikrovlnné úpravě. Nejvyšší obsah antioxidantů a beta glukanů si zachovaly houby grilované a ohřívané v mikrovlnné troubě.

Kdykoli si koupíte houby, měli byste je vždy uchovávat v papírovém sáčku v lednici. Papír totiž umožňuje houbám dýchat ve srovnání s plastem, který zadržuje vlhkost a způsobuje rychlejší hnití hub.

Obvykle platí, že pokud jsou houby při nákupu čerstvé, měly by vydržet dobré asi týden.

Houby snadno absorbují vodu, což znamená, že jakmile je umyjete, pravděpodobně skončíte s vlhčími houbami, než jste chtěli. Alternativním přístupem k čištění hub je použití malého kartáčku nebo papírové utěrky k odstranění nečistot z hub. Konkrétně smrže by se omývat neměly, protože jejich chuť je obsažena ve výtrusech, které se mohou vyplavit.

Pokud se zajímáte o sběr volně rostoucích jedlých hub, doporučuje Horton začít tím, že se naučíte hrst snadno rozpoznatelných hub. Navrhuje začít tím, že se naučíte rozpoznávat divoké houby maitake, ústřice a lví hřívu.

„Jsou snadno rozpoznatelné, chutné a mají dobré vlastnosti pro posílení imunity,“ říká Horton. Kromě toho ve většině oblastí fungují místní houbařské kluby se znalými lidmi, kteří vám pomohou rozpoznat chutné jedlé houby a vyhnout se těm toxickým. Při sběru hub buďte velmi opatrní, protože některé houby mohou být toxické, a dokonce smrtelně nebezpečné, jako například hřib smrtihlav.“

Jsou pro vás vhodné houbové doplňky stravy?“

Pokud neradi jíte houby, pak můžete v místní prodejně potravin najít volně prodejné houbové doplňky stravy.

Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) však tyto látky nesleduje a před jejich užíváním doporučuje konzultaci s lékařem.

Horton navíc říká, abyste si před nákupem houbových doplňků vždy prohlédli etiketu. „Většinou dostáváte izolovaný výtažek z mycelia, nikoliv celou houbu,“ říká Horton, „takže při nákupu doplňků nemáte zaručeny stejné výživové a léčivé profily.“

Než bude možné houby – ať už užívané jako doplněk stravy nebo konzumované – samostatně používat k léčebným účelům, je třeba provést další výzkum.

• Co je to dieta s nízkým obsahem FODMAP a jak může pomoci při gastrointestinálních potížích
• Jak zhubnout a udržet si váhu pomocí správné stravy a myšlení
• Škodí vám sója? Odborníci tvrdí, že přínosy pro zdraví pravděpodobně převažují nad možnými riziky
• Pomerančový džus není tak zdravý, jak se zdá, a odborníci tvrdí, že by neměl být považován za zdravou potravinu – tady je důvod

Oblíbená videa z Insider Inc.