Vědci jsou blízko k vytvoření kmene GMO pšenice s nízkým obsahem lepku

Výzkumníci v Evropě se blíží ke splnění snu každého bezlepkáře: pšeničnému chlebu bez lepku.

Tým vědců z Institutu pro udržitelné zemědělství ve španělské Cordobě použil technologii genové editace Crispr ke snížení počtu lepkových bílkovin, tzv. gliadinů, v jednotlivých zrnech pšenice. Tím se jim podařilo vytvořit rostlinu, z níž by se v budoucnu mohla vyrábět mouka na chléb, která je bezpečná pro lidi, kteří by se jí za normálních okolností museli vyhýbat.

Pokrok je dobrou zprávou pro přibližně 7 % lidí, kteří trpí alergickými reakcemi na lepek. Patří sem autoimunitní onemocnění zvané celiakie, které ve spojení s lepkem může vyvolat závažné onemocnění. Podrobnosti o výzkumu byly tento měsíc zveřejněny v časopise Plant Biotechnology Journal.

Nebyl to snadný úkol. Existuje asi 45 různých typů bílkoviny gliadinu a jejich vystopování za účelem odstranění je obtížný úkol. Přesto se vědcům zatím podařilo najít asi 35 z nich. Podle časopisu The New Scientist tým již dokázal, že dokáže vyrobit bezlepkovou mouku na chléb, ale pouze na tenké a husté pečivo, jako jsou bagety. Ještě je třeba udělat další práci, než se větší bochníky stanou realitou.

Z mouky je navíc třeba odstranit další bílkoviny, než bude připravena k širšímu testování; malé pokusy s geneticky modifikovanou pšenicí však podle The New Scientist již probíhají v Mexiku a Španělsku. Je pravděpodobné, že bude trvat ještě několik let, než si bezlepkový chléb najde cestu na mezinárodní trh.

Pokud se tak ale stane, mohl by tento vynález znamenat průlom na trhu, který v posledních letech roste. Podle společnosti Nielsen, která se zabývá průzkumem trhu, se prodej bezlepkových výrobků mezi lety 2011 a 2015 zvýšil z 11,5 miliardy na 23 miliard dolarů.