5 Weihnachtsschinken zum Schlemmen während der Noche Buena und darüber hinaus

Der Weihnachtsschinken ist zweifellos der Star der Feiertage und nimmt auf den philippinischen Festtagstischen den ersten Platz ein – ein Brauch, der seine Wurzeln in der germanischen Tradition hat und im Zuge der Globalisierung wahrscheinlich zusammen mit anderen westlichen Einflüssen auf die Philippinen gelangte. Auch heute noch finden Sie in den Supermärkten zu dieser Jahreszeit zahlreiche Schinkenmarken, die verschiedene Varianten von gepökeltem Schweinefleisch in unterschiedlichen Ausführungen und Preisklassen anbieten. Wie bei den westlichen Varianten handelt es sich häufig um nass gepökelten Schinken mit einem süß-salzigen Profil (Beobachtungen zufolge ist die philippinische Variante weitaus süßer), der manchmal geräuchert, mit einer zuckrigen (und/oder ananasartigen) Glasur versehen und/oder mit einer separaten süßen Soße serviert wird. Einzigartig auf den Philippinen ist die ebenso große Beliebtheit des so genannten chinesischen Schinkens, der sich von der in China üblichen trocken gepökelten Variante unterscheidet, sich aber durch seinen salzigeren Geschmack und seine festere Textur von der westlich geprägten philippinischen Variante abhebt. Aber für welchen Schinken sollte man sich angesichts der vielen Marken entscheiden?

Anmerkung: Wir haben unsere Auswahl auf die wichtigsten Weihnachtsschinken-Varianten ohne Knochen der gängigen Schinkenmarken, die in Supermärkten erhältlich sind, beschränkt. Die Schinken wurden bei verschiedenen Serviertemperaturen (kalt, bei Raumtemperatur und erhitzt) verkostet, sowohl pur als auch gegebenenfalls mit einer begleitenden Sauce.

Purefoods Fiesta Schinken

Bei Purefoods erhält man einen Schinken mit einer glatten Oberfläche, umgeben von einer süßen Sauce mit einer leicht stückigen Konsistenz. Wenn man ihn aufschneidet, erhält man Fleisch mit einer mehr oder weniger gleichmäßigen Textur über den gesamten Durchmesser, hauptsächlich aus magerem Fleisch mit minimalen Fettstreifen. Obwohl es eher mager ist, ist es sehr saftig, mit viel Lake, die durch die losen Fleischfasern austritt. Das Profil ist zuckerlastig, aber mit einem Hauch von Salzigkeit und Rauch, der sich beim Kauen einstellt und an den klassischen philippinischen Weihnachtsschinken erinnert.

Zusammen mit dem Schinken erhalten Sie ein separates Tütchen mit Ananas-Schinkensauce, die angeblich aus Del Monte-Ananassaft hergestellt wird. Obwohl sie eher süß als sauer ist, bringt sie die köstliche Rauchnote von Purefoods gut zur Geltung.

Swift Festival Ham

Swift’s zeichnet sich durch einen viel dunkler aussehenden Schinken aus (der verlockend ist, aber nicht so aussieht wie auf dem Bild, mit dem sie werben), der von einem glatten, aber klebrigen, süßen und salzigen Sirup im Inneren der Verpackung umgeben ist. Auch dieser Schinken ist mager, aber saftig wie der von Purefoods, mit einem Fleisch, das sich anfühlt, als sei es blutiger gegart worden (was ihm an manchen Stellen ein federndes Gefühl verleiht), und mit mehr Fettstreifen im Durchmesser. Es hat ein noch süßeres Profil als Purefoods (ein Verkoster geht so weit, es als „Dessertschinken“ zu bezeichnen), mit weniger Salzigkeit oder Rauchigkeit zum Ausgleich.

Die Sauce, die dazu kommt, scheint auch von der Sorte Ananas zu sein, aber sie hat eine klebrigere Konsistenz, die sich auf halbem Weg zwischen Gelee und Sirup anfühlt. Sie hat eine angenehme Schärfe und ist ein wunderbares (und wohl unverzichtbares) Paar mit dem süßen Fleisch.

CDO Holiday Ham

Das Flaggschiff unter den Weihnachtsschinken von CDO hat ein netzartiges Äußeres und wird mit einer Menge stückiger Soße von leicht süßem, meist salzigem Charakter verpackt (die einen Hauch von Sojasoße zu enthalten scheint). Es heißt, dass er aus ganzem Schweineschenkelmuskel hergestellt wird, und so erhält man eine Mischung aus mageren, fetten und zähen Teilen mit einer ordentlichen Portion Saftigkeit, aber alle Teile fügen sich zu einem Schinken mit einem relativ realistischen Gefühl zusammen. Während es immer noch genug Süße gibt, um ihn in der Weihnachtsschinken-Kategorie zu halten, nimmt er ein salzigeres, rauchigeres Profil im Vergleich zu den vorherigen zwei und trägt die beste Balance der genannten Aromen aller Schinken in der lineup.

CDO’s nicht mit Sauce kommen, aber es ist geschmacklich genug, dass es nicht wirklich brauchen.

King Sue Piña Schinken

King Sue’s wird ebenfalls aus ganzen Schweinekeulen hergestellt und hat ein netzartiges Aussehen auf der Außenseite (daher der Name „Piña“ – beachten Sie aber, dass es hier keine echte Ananas gibt). Wenn Sie die Kugel auspacken, werden Sie feststellen, dass sie nicht von Sirup umgeben ist, aber Sie erhalten einige Schinkensäfte, die herausspritzen. Es handelt sich um eine Mischung aus hellem und dunklem Fleisch mit festeren, stärker gepressten Fasern als bei allen anderen Marken sowie einer deutlichen Fettschicht auf der Oberseite. Das Fleisch im Inneren ist nicht so saftig wie bei den anderen Marken, aber es fühlt sich viel mehr wie echtes Schweinefleisch an und sorgt für einen befriedigenden Biss. Geschmacklich ist es viel salziger, wobei die Süße nur die zweite Geige spielt, bevor es mit einem Unterton von kräftigem Rauch endet, der der Geschmacksbalance eine gute Tiefe verleiht.

Wie CDO’s verzichtet auch diese Marke auf Soße, und diejenigen im Team, die den (relativen) Mangel an Süße beklagten, sagten, es hätte ausgewogener geschmeckt, wenn es mit einem süßen Sirup geliefert worden wäre. Dies wurde jedoch von den anderen Teammitgliedern strikt abgelehnt, die stattdessen die geringe Süße für eine gute Sache halten.

Virginia Ananas-Kugelschinken

Virginias Schinken hat die hellste Farbe und weist ähnlich wie CDO und King Sue Netzspuren auf der Außenfläche auf. Er erscheint unserem Team als die „realistischste“ aller Marken, mit einem Fleisch von relativ trockener, faseriger Textur, das immer noch an geschnittenen Schinken aus dem Feinkostladen oder ungeräucherten amerikanischen Stadtschinken erinnert. Sein Geschmack unterscheidet sich deutlich von den anderen – er ist kaum süß oder gar salzig, aber man bekommt einen würzigen Geschmack, in dem wir Noten von Zwiebeln erkennen können. Während einige Teammitglieder den Schinken als den unscheinbarsten der Gruppe bezeichneten, lobten andere seine relative Neutralität für die Verwendung in Sandwiches und anderen Rezepten, sogar nach den Feiertagen.

Sie erhalten eine großzügige Menge Sauce zum Servieren, und obwohl sie im Vergleich zu Purefoods und Swift etwas dünnflüssiger ist, enthält sie die prickelndste Säure, die den Schinken wirklich zum Leben erweckt und seine milden Aromen betont.

Das Urteil: CDO Holiday Ham

CDO’s ist die beste Version, die noch in die Kategorie Weihnachtsschinken passt. Er schafft es, ein gutes Gleichgewicht zwischen süß und salzig (und rauchig) zu finden, mit Fleisch, das saftig ist, sich aber trotzdem wie echtes Schweinefleisch anfühlt. Wenn Sie Ihren Schinken lieber süßer und saftiger mögen, sollten Sie Purefoods oder Swift probieren (letzteres vor allem, wenn Sie es wirklich süß mögen). Wer hingegen eine salzigere, fleischigere Mischung bevorzugt, die dem chinesischen Schinken ähnelt, ist mit King Sue’s gut beraten. Und schließlich gibt es mit Virginia’s einen eher schinkenähnlichen, natürlich schmeckenden Schinken (den, um ehrlich zu sein, die meisten Teammitglieder als eigenständigen Schinken bevorzugen – und der die beste Soße enthält). Schneiden Sie eine Kugel Schinken (oder zwei) auf und geben Sie etwas davon in Pan de Sal, um die Weihnachtsstimmung zu spüren.