Vad är äggtofu? Hur man förbereder, lagar och köper äggtofu

Lär dig vad äggtofu är och varför du kommer att älska det. Du lär dig hur du skär den i skivor, tillagar den och var du kan hitta den i din livsmedelsbutik. Du får också veta hur äggtofu skiljer sig från silkentofu och om den är vegansk.

Pin

Vad är äggtofu?

Äggtofu är en speciell tofu som görs av vatten, ägg och sojamjölk. Äggtofu kallas också för tofu kammusslor eftersom den är formad som en kammussla när den skivas och läggs platt, vilket gör den till ett lämpligt vegetariskt substitut för kammusslor.

Eggtofu kommer vanligtvis i ett plaströr, vilket ger äggtofu sin karakteristiska cylinderform. Den har en gräddgul färg som är ljusare än den typiska gräsvita tegeltofu tack vare äggulorna som äggtofu tillverkas av. Äggtofu är mycket uppskattad på grund av sin rika smak tack vare äggen, den kräver mindre förberedelser än tegeltofu (ingen pressning krävs) och den är stadigare än silkentofu.

RELATERAT: Läs mer om olika typer av tofu som du aldrig har hört talas om.

Hur äggtofu ser ut

Pin

Pin

Hur man förbereder äggtofu

Eggtofu skivas vanligtvis i mynt eller skärs i tärningar före tillagning och servering. Även om äggtofu inte är lika ömtålig som silkentofu bör du vara försiktig med den, annars kan den spricka eller falla isär.

För att tillreda äggtofu:

1. Skär upp plasthöljet längs de streckade linjerna. Om det inte finns några prickade linjer på din plasttub, skär längs tubens kortaste sida.
2. Knuffa försiktigt ihop den stängda änden av tuben för att trycka ut äggtofun ur sitt hölje. Upprepa för den andra sidan av röret.
3. Skiva eller tärna tofun beroende på hur du vill servera den. Om du planerar att skära den i skivor, undvik att skära tunnare än en halv tum (drygt 1 cm), annars kan tofun bli för tunn och falla isär vid tillagningen.

Pin

Pin

Pin

Pin

OBS: Du behöver inte pressa äggtofu på samma sätt som du gör med tegeltofu. Äggtofu kommer inte att blöta som silkentofu och behöver därför inte dräneras.

Hur man äter äggtofu rå

Även om du kan äta äggtofu rå rekommenderar jag starkt att du steker äggtofu i en stekpanna för att få fram de rika äggsmakerna och ge äggtofu en vacker gyllene nyans.

Om du väljer att äta den rå kommer den att smaka som tofu med en ton av äggsmak. Du kan skära upp den och njuta av den med sojasås eller chilisås. Rå äggtofu kommer att vara svårare att ta upp med ätpinnar vilket är en annan anledning till att jag rekommenderar att steka den i stekpanna. Eller så kan du äta den med en sked.

OBS: Några kockar nämnde att de är oroliga för tofu med rått ägg eftersom den kan innehålla råa ägg. Jag tog kontakt med Sunrise-Soya, som tillverkar Mandarin Egg Tofu som jag oftast ser i Nordamerika, för att kontrollera om äggtofu är okej att äta rå. De skrev tillbaka: ”Alla våra tofuprodukter, inklusive Mandarin Egg Tofu, genomgår en pastörisering som bör döda de flesta skadliga patogener som kan orsaka sjukdom. Vi rekommenderar dock konsumenterna att värma upp eller ”koka” produkten för att minimera risken att bli sjuk.”

Hur man lagar äggtofu

Eggtofu smakar fylligt och väldoftande som äggröra när den steks i en stekpanna. Den är mindre väldoftande när den kokas i soppa eller ångas, men den har en silkesmjuk konsistens som är mör och liknar silkentofu.

Pannstek

Mitt föredragna sätt att njuta av äggtofu är att skära den i skivor och steka den i en stekpanna i en matsked olja. Stek äggtofun tills varje sida är gyllenbrun, cirka 2-4 minuter på medelvärme. Det kommer att skvätta mot slutet när äggtofu-skivorna blir gyllene så håll ett öga på pannan. Du kan undvika att få oljespill genom att delvis täcka pannan med ett lock. Täck dock inte pannan helt när du steker äggtofu eftersom du fortfarande vill att kanterna ska bli krispiga.

Kok

Du kan lägga skivor eller tärningar av äggtofu i din grönsaks- eller nudelsoppa. Tillsätt den i din buljong och koka i 2 minuter före servering.

Braise

Du kan också braisera äggtofu tillsammans med aubergine, kål eller grönkål i grönsaksbuljong för en rejäl vintermåltid.

Äggtofu passar bra till…

• Såser
  • Sojasås
  • Sesamolja
  • Chilisås
• Grönlök
• Kilantro
• Öggplantor (bräserade)
• Kål (bräserad)
• Kål (bräserad)
• Zucchini (bräserad eller stekt i stekpanna)
• Miso-soppa
• Nudelsoppa

Rekcept med äggtofu

Hur man ersätter äggtofu

Om receptet kräver att man ska steka eller röra om äggtofu i pannan kan man använda tegeltofu eller femkryddad torrtofu i stället för äggtofu. Om ditt recept använder äggtofu för kokning med soppor eller ångkokning kan du använda silkentofu i stället.

Eggtofu vs silkentofu

Eggtofu skiljer sig från silkentofu eftersom äggtofu tillverkas av ägg och sojamjölk, vilket innebär att den är kraftigare än silkentofu. Det är möjligt att skära äggtofu i skivor utan att den går sönder, medan silkentofu är mycket ömtåligare och faller lätt sönder när man tar ut den ur förpackningen.

Pin

En annan stor skillnad är att äggtofu inte är vegansk eftersom den innehåller ägg medan silkentofu vanligtvis är vegansk.

Pin

Kinesisk äggtofu vs japansk äggtofu

Den äggtofu som nämns i den här artikeln är äggtofu av den kinesiska typen. Den är också vanlig i Hong Kongs och Taiwans kök. Jag har till och med sett denna rörformade äggtofu säljas i en thailändsk livsmedelsbutik.

Det finns japansk äggtofu som skiljer sig från denna rörformade tofu gjord på ägg. Den japansktypiska tofun är ångat ägg som inte innehåller soja, men den kallas ”tofu” eftersom den liknar formen och konsistensen hos silkentofu när den serveras. Det finns en motsvarande kinesisk maträtt med ångat ägg som är likadan. Detta är en mycket annorlunda maträtt jämfört med den rörformade äggtofu som nämns i denna artikel.

Hur man köper äggtofu

Turligtvis är äggtofu inte säsongsbetonad. Du bör kunna hitta den i de flesta asiatiska livsmedelsbutiker i den kylda tofuavdelningen som vanligtvis ligger bredvid färskvarorna. Leta efter baljorna med tegeltofu och du kommer sannolikt att hitta äggtofu i ett rör bredvid de andra specialsorterna av tofu.

Hittills har jag bara sett äggtofu av märket Mandarin som tillverkas av det kanadensiska företaget Sunrise-Soya i asiatiska livsmedelsbutiker. Vilket märke som helst räcker eftersom det inte finns någon större variation av äggtofu.

Hur man förvarar äggtofu

förvara rå äggtofu i en behållare med vatten och använd den inom två dagar. Du vill dränera vattnet mycket väl innan du steker äggtofu i stekpanna för att undvika oljespill.

Kokad äggtofu kan hålla sig upp till 3 dagar om den kyls ner. Försök att äta den så snart som möjligt eftersom den är utsökt nypannad.

Kan man göra äggtofu?

Ja, du kan göra äggtofu hemma genom att blanda vatten, uppvispade hela ägg och sojamjölk och ånga blandningen. Det är dock ganska billigt att köpa den i en asiatisk butik om du bor inom ett rimligt avstånd från en sådan. Du kanske vill prova den några gånger för att avgöra om du gillar den innan du gör den hemma.

Är äggtofu vegansk?

Nej, äggtofu är inte vegansk eftersom den innehåller ägg. Det är viktigt att inte förväxla äggtofu med veganska ägg-tofu-röra där man ersätter ägget i en röran med tofu. Det är två olika begrepp. Äggtofu är vegetarisk om du konsumerar ägg i en vegetarisk kost.