Articles / januari 2, 2022

Wat is ei-tofu? How to Prep, Cook, Buy Egg Tofu

Leer wat ei tofu is en waarom je ervan zult houden. Je leert hoe je het moet snijden, koken, en waar je het kunt vinden in je supermarkt. Je zult ook leren hoe ei-tofu verschilt van silken tofu en of het veganistisch is.

Overzicht van gebakken ei-tofu met gehakte koriander en sojasaus — De gebakken ei-tofu met koriander is een voorbeeld van een gerecht dat u kunt maken met ei-tofu.

Wat is ei-tofu?

Ei-tofu is speciale tofu gemaakt van water, eieren en sojamelk. Ei tofu wordt ook wel tofu coquilles genoemd omdat het de vorm van een coquille heeft wanneer het in plakjes wordt gesneden en plat wordt gelegd, waardoor het een geschikte vegetarische vervanger voor coquilles is.

Ei tofu wordt meestal in een plastic buisje geleverd, waardoor ei tofu zijn karakteristieke cilindervorm krijgt. Het heeft een romige gele kleur die helderder is dan de typische gebroken witte bakstenen tofu dankzij de eidooiers waarvan ei-tofu is gemaakt. Ei-tofu wordt zeer gewaardeerd vanwege zijn rijke smaak dankzij de eieren, omdat het minder voorbereiding vergt dan tofu uit bakstenen (het hoeft niet te worden geperst), en omdat het steviger is dan zijden tofu.

GERELATEERD: Leer meer over verschillende soorten tofu waar je nog nooit van hebt gehoord.

Zo ziet ei-tofu eruit

Een tube ei-tofu met de ingrediënten — In de originele verpakking zit ei-tofu in een plastic omhulsel en heeft het een lichtgele kleur.

Een overzicht van gebakken plakjes eitofu met kruiden en gehakte koriander om te laten zien hoe u eitofu kunt bereiden — Eitofu krijgt na het bakken een mooie goudbruine kleur die doet denken aan roerei.

Hoe bereidt u ei-tofu

Ei-tofu wordt meestal in munten gesneden of in blokjes gesneden voordat het wordt gekookt en geserveerd. Hoewel ei-tofu niet zo kwetsbaar is als zijden tofu, moet u er voorzichtig mee zijn, anders kan het barsten of uit elkaar vallen.

Om ei-tofu te bereiden:

Snijd het plastic omhulsel open langs de stippellijnen. Als er geen stippellijnen op uw plastic omhulsel staan, knipt u langs de kortste kant van het omhulsel.
Knijp voorzichtig in het gesloten uiteinde van het omhulsel om de ei-tofu uit het omhulsel te duwen. Herhaal dit voor de andere kant van de buis.
Snijd de tofu in plakjes of blokjes, afhankelijk van hoe u het wilt serveren. Als u van plan bent de tofu in plakjes te snijden, vermijd dan plakjes dunner dan een halve centimeter (iets meer dan 1 cm), anders is de tofu misschien te dun en kan hij tijdens het koken uit elkaar vallen.

Een tube ei-tofu die doormidden is gesneden om te laten zien hoe je ei-tofu klaarmaakt

Een tube ei-tofu die doormidden is gesneden en waarvan het plastic eraf is gegleden om te laten zien hoe je ei-tofu klaarmaaktPin

Een tube ei-tofu die is opengesneden en in coquilles is gesneden om te laten zien hoe je ei-tofu klaarmaaktPin

Een tube ei-tofu die is opengesneden en in om te laten zien hoe je ei-tofu klaarmaaktPin

Een hand die een plak ei-tofu oppakt naast een blok zijden tofu om een vergelijking van de verschillende soorten tofu te laten zien — Egg tofu is steviger dan zijden tofu, zodat je het met je vingers kunt oppakken. Door de zachte textuur is het echter nog kwetsbaar. Ik probeer zoveel mogelijk te voorkomen dat ik het aanraak en verplaats de ei-tofu van de snijplank in de pan door er zachtjes met mijn mes tegenaan te duwen.

NOOT: Je hoeft ei-tofu niet aan te drukken zoals je dat met steenvruchtentofu doet. Ei-tofu zal niet uitlekken zoals zijden tofu en hoeft daarom niet te worden uitgelekt.

Hoe eet je ei-tofu rauw

Hoe kun je ei-tofu rauw eten, maar ik raad je ten zeerste aan om ei-tofu te paneren om de rijke ei-smaken naar boven te halen en de ei-tofu een mooie gouden tint te geven.

Als je ervoor kiest om het rauw te eten, zal het smaken als tofu met een tint van ei-smaken. Je kunt het in plakjes snijden en met sojasaus of chilisaus eten. Rauwe ei-tofu is moeilijker op te pakken met stokjes en daarom raad ik aan het te bakken in de pan. Of je kunt het met een lepel eten.

NOOT: Sommige koks zeiden dat ze zich zorgen maakten over rauwe ei-tofu omdat er rauwe eieren in kunnen zitten. Ik heb contact opgenomen met Sunrise-Soya, die de Mandarin Egg Tofu maakt die ik het meest in Noord-Amerika zie, om te vragen of de ei-tofu rauw gegeten kan worden. Ze schreven terug: “Al onze tofu-producten, waaronder Mandarin Egg Tofu, worden gepasteuriseerd, waardoor de meeste schadelijke ziekteverwekkers die ziekten kunnen veroorzaken, worden gedood. We raden consumenten echter aan het product te verhitten of te “koken” om de kans op ziekte te minimaliseren.”

Hoe Ei Tofu te bereiden

Ei Tofu smaakt rijk en geurig als roerei wanneer het in de pan gebakken is. Het is minder geurig wanneer gekookt in soep of gestoomd, maar het heeft een zijdezachte textuur die mals is en vergelijkbaar met silken tofu.

Paneren

Mijn favoriete manier om van ei-tofu te genieten is in plakjes gesneden en in een eetlepel olie gebakken. Bak de ei-tofu tot beide kanten goudbruin zijn, ongeveer 2 tot 4 minuten op middelhoog vuur. Het zal tegen het einde spetteren als de plakken tofu goudbruin worden, dus houd de pan in de gaten. Je kunt voorkomen dat de olie gaat spatten door de pan gedeeltelijk af te dekken met een deksel. Dek de pan echter niet helemaal af terwijl je de ei-tofu bakt, want je wilt nog steeds dat de randen knapperig worden.

Koken

Je kunt plakjes of blokjes ei-tofu in je groente- of noedelsoep doen. Voeg het toe aan de bouillon en kook het 2 minuten voor het opdienen.

Braise

U kunt ook ei tofu samen met aubergine, kool, of boerenkool in groentebouillon smoren voor een stevige wintermaaltijd.

Eg Tofu werkt goed met…

Sauzen
- Sojasaus
- Sesamolie
- Chilisaus
Groene uien
Cilantro
Aardegember (gestoofd)
Kool (gestoofd)
Kool (gestoofd)
Zucchini (gestoofd of in de pan gebakken)
Miso-soep
Noedelsoep

Recepten met ei-tofu

Pan-Gebakken Ei Tofu Met Gehakte Cilantro

Rijke en geurige ei tofu plakjes worden in de pan gebakken tot ze goudbruin zijn. Verdubbel het recept voor 4 tot 6 personen. Maak het binnen 10 minuten na het bakken af, omdat het de dag erna niet zo knapperig is als restjes.

Get the Recipe

How to Substitute Egg Tofu

Als uw recept vraagt om het bakken of roerbakken van ei-tofu, kunt u in plaats van ei-tofu ook brick tofu of five-spiced dry tofu gebruiken. Als in uw recept ei-tofu wordt gebruikt voor koken met soepen of stomen, kunt u in plaats daarvan silken tofu gebruiken.

Egg Tofu vs. Silken Tofu

Egg tofu verschilt van silken tofu omdat ei-tofu is gemaakt van eieren en sojamelk, wat betekent dat het steviger is dan silken tofu. Het is mogelijk om ei-tofu te snijden zonder dat het breekt, terwijl zijden tofu veel breekbaarder is en gemakkelijk uit elkaar valt wanneer je het uit de verpakking haalt.

Ei tofu in een tube en silken tofu in een doosje naast elkaar om de verschillende soorten tofu te vergelijken — Ei tofu zit in een tube terwijl silken tofu in een doosje zit omdat silken tofu breekbaarder is dan egg tofu.

Ei tofu is ook niet veganistisch omdat er eieren in zitten, terwijl silken tofu wel veganistisch is.

Ei tofu en een blok silken tofu naast elkaar om de verschillende soorten tofu te vergelijken — Ei tofu (links) ziet er geler uit dan silken tofu (rechts) vanwege de toevoeging van eieren.

Chinese ei-tofu vs. Japanse ei-tofu

De ei-tofu die in dit artikel wordt genoemd, is de Chinese variant van ei-tofu. Het wordt ook veel gegeten in de Hongkong en Taiwanese keuken. Ik heb zelfs deze buisvormige ei-tofu verkocht zien worden in een Thaise kruidenierswinkel.

Eimtofu in Japanse stijl is anders dan deze tofu in de vorm van een koker, gemaakt van eieren. De Japanse tofu is gestoomd ei waar geen soja in zit, maar het wordt “tofu” genoemd omdat het bij het serveren lijkt op de vorm en de textuur van zijden tofu. Er bestaat een Chinees gerecht van gestoomd ei dat vergelijkbaar is. Dit is een heel ander gerecht dan de buisvormige ei-tofu die in dit artikel wordt genoemd.

Waar kun je ei-tofu kopen

Gelukkig is ei-tofu niet seizoensgebonden. Je zou het in de meeste Aziatische supermarkten moeten kunnen vinden in de gekoelde tofu-afdeling die meestal naast de verse producten staat. Kijk voor de kuipen van baksteen tofu en je bent waarschijnlijk te vinden ei tofu in een buis naast de andere speciale variëteiten van tofu.

Tot nu toe heb ik in Aziatische kruidenierswinkels alleen het merk Mandarin egg tofu van het Canadese bedrijf Sunrise-Soya gezien. Elk merk volstaat, want er is niet veel variatie in ei-tofu.

Hoe ei-tofu te bewaren

Bewaar rauwe ei-tofu in een bak met water en gebruik het binnen 2 dagen. Laat het water goed uitlekken voordat u de tofu in de pan bakt, om te voorkomen dat er oliespetters op komen.

Gekookte ei-tofu kan tot 3 dagen worden bewaard in de koelkast. Probeer het zo snel mogelijk te eten, want vers gebakken is het heerlijk.

Kan je ei-tofu maken?

Ja, je kunt thuis ei-tofu maken door water, losgeklopte hele eieren en sojamelk te mengen en het mengsel te stomen. Het is echter vrij goedkoop te koop bij de Aziatische winkel als u binnen een redelijke afstand van een winkel woont. Je kunt het een paar keer proberen om te bepalen of je het lekker vindt voordat je het thuis gaat maken.

Is ei-tofu veganistisch?

Nee, ei-tofu is niet veganistisch omdat er eieren in zitten. Het is belangrijk om ei-tofu niet te verwarren met veganistische ei-tofu roerei waarbij je tofu vervangt door ei in een roerei. Het zijn twee verschillende concepten. Ei-tofu is vegetarisch als je eieren consumeert in een vegetarisch dieet.

Universe