Våra senaste inlägg
Äntligen är våren här, säger du? Tja, inte i de här trakterna. Det är kallt och blött och det ligger snö på marken – komfortmatväder. Och finns det något mer tröstande än smält ost?
Dagens recept, en av två rätter som kallas frico, är ungefär som en potatispannkaka, fast man lägger på massor av ost, närmare bestämt en mild alpost som heter Montasio (se anteckningar). Osten smälter in i potatisen och bildar en utsökt rundning, varm och krämig på insidan och gyllene och krispig på utsidan. Med ett glas rött vin i handen kan frico verkligen bidra till att muntra upp humöret en dyster kväll. Man önskar nästan att vintern skulle stanna kvar ett tag till…
Personligen skulle jag servera frico på egen hand som antingen en förrätt eller en vegetarisk efterrätt, även om jag har förstått att den vanligtvis serveras med polenta som ett slags piatto unico, vilket låter riktigt mättande…
Ingredienser
Servar 4-6 personer
- 1 liten lök, skalad och tunt skivad
- 700 g potatis, skalad och tärnad
- 350g Montasio-ost, grovt strimlad eller skuren i små tärningar
- Salt och peppar
- Olivolja, ister, eller lardo hackad till en pasta
- 75 g pancetta, guanciale eller speck, skuren i små tärningar (valfritt)
Anvisningar
Sautéera löken försiktigt i olivolja eller ister eller hackad lardo i en stekpanna (nonstick är bäst) tills den är mjuk och genomskinlig, tillsammans med pancetta, guanciale eller speck om den används.
Häll i potatisen och blanda ihop den med löken. Krydda generöst med salt och peppar, tillsätt sedan ett glas vatten och täck över. Låt potatisen puttra tills den är mjuk och tillsätt mer vatten vid behov. Ta upp locket och låt eventuell kvarvarande vätska avdunsta och krossa potatisen med en träslev till en mycket grov puré. (Låt några av potatistärningarna vara hela för att få en intressantare konsistens.)
Häll i osten och blanda den väl i potatisen och löken. Rör om då och då på svag värme tills osten smälter helt och hållet. Fortsätt att sjuda i ytterligare 5-10 minuter, tills blandningen har tjocknat så mycket att den bildar en fast massa.
Ja, platta nu ut blandningen och skruva upp värmen. Låt blandningen bilda en fin brun skorpa på botten, vänd den sedan och låt den brynas på andra sidan, som om du gör en frittata, cirka 3-5 minuter per sida. (Upprepa vid behov för att få en fin skorpa.)
Servera genast, medan osten fortfarande är varm och krämig.
Notiser om Frico
Stjärnan i den här rätten är Montasio-osten. Denna komjölksost har funnits sedan 1200-talet och tillverkades traditionellt av munkar som bodde i Moggio-klostret, som ligger i de karniska alperna som sträcker sig mellan Friuli och grannlandet Österrike. Osten har fått sitt namn från det närliggande berget som heter Jôf di Montasio. En ung Montasio lagras i 2 till 5 månader och ger en mild halvhård ost med mild smak. En äldre Montasio lagras i 12 månader och ger en hård rivost med en mycket skarpare smak. Det är den unga typen du vill ha till den här rätten, även om vissa recept kräver lite av den äldre typen också, för smakens skull.
Montasio kan vara svår att hitta i butikerna, även om du kan beställa den på nätet. Annars kan du ersätta en annan milt smaksatt halvhård alpost som Emmenthal eller gruyère eller en ung Asiago, eller kanske en Fontal. Vilken smältbar ost som helst som du tycker om kommer att ge något gott. När allt kommer omkring, med sauterad lök och potatis och smält ost, hur kan man då göra fel?
Variationer
Det finns hur många olika sätt som helst att göra frico. Det finns olika sätt att behandla potatisen på. De kan skivas, skäras i bitar eller rivas i stället för att tärnas, vilket ger olika konsistens i slutprodukten. I vissa recept kokar eller ångar man potatisen separat och lägger den sedan till den friterade löken, låter den fräsa försiktigt i några minuter och lägger sedan till osten och fortsätter därifrån. Vissa recept kräver en metod med två grytor: Du kokar lök-potatis-ostblandningen på låg värme i en kastrull på låg värme och bryner den sedan i olja på högre värme i en separat stekpanna.
Ostinnehållet varierar kraftigt från recept till recept. Vissa kräver en mycket ostig frico, med ett 1:1-förhållande mellan potatis och ost, dubbelt så mycket som det 2:1-förhållande som visas här. Och om du är en riktig ostälskare kan du prova denna potatisfria version av frico från Eleanora Baldwin.
NB: Det finns en annan, ganska distinkt maträtt som också kallas frico. Den görs helt av Montasio, vanligtvis den hårda, lagrade sorten, men ibland används en blandning av lagrade och halvlagrade ostar. Man steker den tärnade eller rivna osten i en stekpanna utan fästmassa på måttlig värme tills den är brun på undersidan, sedan vänder man den och bryner den på andra sidan tills den är tunn och rund och knaprig. Om man lägger dem över en liten skål för att svalna bildar de en korg. Annars kan du lägga dem på hushållspapper för att absorbera överflödigt fett och servera dem som antipasto eller mellanmål.
Ingredienser
- 1 liten lök, skalad och tunt skivad
- 700 g potatis, skalad och tärnad
- 350 g Montasio-ost, grovt riven eller skuren i små tärningar
- Salt och peppar
- Olivolja, ister, eller lardo hackad till en pasta
- 75g pancetta eller Speck (valfritt)
Anvisning
- Sautéera löken försiktigt i olivolja eller ister i en stekpanna (nonstick är bäst) tills den är mjuk och genomskinlig, tillsammans med pancetta eller speck om den används.
- Häll i potatisen och blanda ihop den med löken. Krydda generöst med salt och peppar, tillsätt sedan ett glas vatten och täck över. Låt potatisen puttra tills den är mjuk och tillsätt mer vatten vid behov. Ta upp locket och låt eventuell kvarvarande vätska avdunsta, slå potatisen med en träsked till en mycket grov puré, låt några av potatistärningarna vara hela.
- Häll i osten och vänd den väl in i potatisen och löken. Rör om då och då på svag värme tills osten smälter helt och hållet. Fortsätt att sjuda i ytterligare 5-10 minuter, tills blandningen har tjocknat så mycket att den bildar en fast massa.
- Flatta nu ut blandningen och skruva upp värmen. Låt blandningen bilda en fin brun skorpa på botten, vänd sedan på den och låt den brynas på andra sidan, som om du gör en frittata, ca 3-5 minuter per sida, (Upprepa vid behov för att få en fin skorpa.)
- Servera genast, medan osten fortfarande är varm och krämig.
https://memoriediangelina.com/2018/03/23/frico/
SaveSave
SaveSave
SaveSave
SaveSave
SaveSave
SaveSave
SaveSave
SaveSave
SaveSave
Leave a Reply