Vores seneste indlæg
Endlig er foråret her, siger du? Tja, ikke her på egnen. Det er koldt og vådt, og der er sne på jorden-komfort madvejr. Og er der noget mere trøstende end smeltet ost?
Denne opskrift, en af to retter kaldet frico, er noget i retning af en kartoffelpandekage, men man hælder masser af ost på, især en mild alpeost kaldet Montasio (se noter). Osten smelter ind i kartoflen og danner en lækker rundstykke af godhed, varm og cremet indeni og gylden og sprød udenpå. Med et glas rødvin i hånden kan frico virkelig være med til at opmuntre humøret på en trist aften. Man ville næsten ønske, at vinteren ville blive hængende lidt længere…
Personligt ville jeg servere frico alene som enten en første ret eller en vegetarisk anden ret, selv om jeg har forstået, at den normalt serveres med polenta som en slags piatto unico, hvilket lyder virkelig mættende…
Ingredienser
Giver 4-6 personer
- 1 lille løg, skrællet og skåret i tynde skiver
- 700 g kartofler, skrællet og skåret i tern
- 350g Montasio-ost, revet groft eller skåret i små tern
- Salt og peber
- Olivenolie, spæk, eller lardo hakket til en pasta
- 75g (2-1/2 oz) pancetta, guanciale eller speck, skåret i små tern (valgfrit)
Anvisning
Sauté løget forsigtigt i olivenolie eller spæk eller hakket lardo i en stegepande (non-stick er bedst), indtil det er blødt og gennemsigtigt, sammen med pancetta, guanciale eller speck, hvis du bruger det.
Og tilsæt kartoflerne, og bland dem sammen med løgene. Krydr rigeligt med salt og peber, og tilsæt et glas vand, og dæk til. Lad kartoflerne simre, indtil de er bløde, og tilsæt om nødvendigt mere vand. Dæk op, og lad den resterende væske fordampe, mens du knuser kartoflerne med en træske til en meget grov puré. (Lad nogle af kartoffelterningerne blive hele for at få en mere interessant konsistens.)
Tilsæt osten, og vend den godt sammen med kartofler og løg. Rør fra tid til anden ved svag varme, indtil osten er smeltet helt. Lad det simre videre i yderligere 5-10 minutter, indtil blandingen er blevet så tyk, at den danner en fast masse.
Jeg flader nu blandingen ud, og skruer op for varmen. Lad blandingen danne en flot brun skorpe på bunden, vend den så om og lad den brune på den anden side, som om du lavede en frittata, ca. 3-5 minutter på hver side. (Gentag evt. for at få en fin skorpe.)
Server straks, mens osten stadig er varm og cremet.
Noter til Frico
Stjernen i denne ret er Montasio-osten. Denne komælksost har eksisteret siden det 13. århundrede og blev traditionelt fremstillet af munke, der boede i Moggio-klosteret, som ligger i de karniske alper, der strækker sig over Friuli og det tilstødende Østrig. Osten har sit navn fra det nærliggende bjerg, der hedder Jôf di Montasio. En ung Montasio lagres i 2 til 5 måneder, hvilket giver en mild, halvhård ost med en mild smag. En ældre Montasio lagres i 12 måneder og giver en hård riveost med en meget skarpere smag. Det er den unge type, du vil have til denne ret, selv om nogle opskrifter også kræver en smule af den ældre type for smagens skyld.
Montasio kan være svær at finde i butikkerne, selv om du kan bestille den på nettet. Ellers kan du erstatte en anden mildt aromatiseret halvhård alpeost som Emmenthal eller gruyère eller en ung Asiago, eller måske en Fontal. Enhver smeltbar ost, som du kan lide, vil virkelig give noget lækkert. Når alt kommer til alt, hvordan kan man gå galt i byen med sauterede løg og kartofler og smeltet ost?
Variationer
Der findes et utal af måder at lave frico på. Der er forskellige måder at behandle kartoflerne på. De kan skæres i skiver, skæres i stykker eller rives i stedet for at blive skåret i tern, hvilket hver især giver en anden konsistens i det endelige produkt. I nogle opskrifter koger eller damper man kartoflerne separat og tilsætter dem derefter til det sauterede løg, lader dem sautere forsigtigt i et par minutter og tilsætter derefter osten og fortsætter derfra. Nogle opskrifter kræver en metode med to gryder: Man koger løg-kartoffel-ostblandingen ved lav varme i en gryde ved lav varme og bruner den derefter i olie ved højere varme i en separat stegepande.
Ostindholdet varierer meget fra opskrift til opskrift. Nogle kræver en meget osteagtig frico med et forhold mellem kartofler og ost på 1:1, det dobbelte af det her viste forhold på 2:1. Og hvis du er en rigtig ostemad, kan du prøve denne kartoffelløse version af frico fra Eleanora Baldwin.
NB: Der findes en anden, helt særlig ret, der også kaldes frico. Den er lavet udelukkende af Montasio, som regel den hårde, lagrede variant, men nogle gange bruger man en blanding af lagrede og halvlagrede oste. Man steger osten i tern eller revet ost i en non-stick stegepande ved moderat varme, indtil den er brun i bunden, hvorefter man vender den og bruner den på den anden side, indtil den er tynd og rund og sprød. Hvis man lægger dem over en lille skål til afkøling, danner de sprøde oste en kurv. Ellers kan du lægge dem på køkkenrulle for at absorbere det overskydende fedtstof og servere dem som antipasto eller snack.
Ingredienser
- 1 lille løg, skrællet og skåret i tynde skiver
- 700g (1-1/2 lbs) kartofler, skrællet og skåret i tern
- 350g (3/4 lb) Montasio-ost, groft revet eller skåret i små tern
- Salt og peber
- Olivenolie, svinefedt, eller lardo hakket til en pasta
- 75 g pancetta eller Speck (valgfrit)
Anvisning
- Sauté løget forsigtigt i olivenolie eller lard i en stegepande (non-stick er bedst), indtil det er blødt og gennemsigtigt, sammen med pancetta eller speck, hvis du bruger det.
- Tilsæt kartoflerne, og bland dem sammen med løgene. Krydr rigeligt med salt og peber, og tilsæt derefter et glas vand og dæk til. Lad kartoflerne simre, indtil de er bløde, og tilsæt eventuelt mere vand, hvis det er nødvendigt. Dæk op, og lad den resterende væske fordampe, og knus kartoflerne med en træske til en meget grov puré, idet du lader nogle af kartoffelternene være hele.
- Tilsæt osten, og vend den godt sammen med kartofler og løg. Rør fra tid til anden ved svag varme, indtil osten er helt smeltet. Lad det hele simre videre i yderligere 5-10 minutter, indtil blandingen er blevet så tyk, at den danner en fast masse.
- Jeg flader nu blandingen ud og skruer op for varmen. Lad blandingen danne en flot brun skorpe på bunden, vend den så om og lad den brune på den anden side, som om du lavede en frittata, ca. 3-5 minutter på hver side, (Gentag evt. for at få en flot skorpe.)
- Servér straks, mens osten stadig er varm og cremet.
https://memoriediangelina.com/2018/03/23/frico/
SaveSave
SaveSave
SaveSave
SaveSave
SaveSave
SaveSave
SaveSave
SaveSave
SaveSave
SaveSave
Leave a Reply