Nasze ostatnie posty

Wiosna w końcu nadeszła, mówicie? Cóż, nie w tych stronach. Jest zimno i mokro, a na ziemi leży śnieg – pogoda na komfortowe jedzenie. A czy jest coś bardziej pocieszającego niż roztopiony ser?

Dzisiejszy przepis, jedno z dwóch dań zwanych frico, jest czymś w rodzaju placka ziemniaczanego, tyle że z dużą ilością sera, a konkretnie łagodnego sera alpejskiego o nazwie Montasio (patrz Uwagi). Ser wtapia się w ziemniaki i tworzy pyszny krąg dobroci, ciepły i kremowy w środku, złoty i chrupiący na zewnątrz. Podane z kieliszkiem czerwonego wina, frico może naprawdę poprawić nastrój w ponury wieczór. Prawie sprawia, że chciałoby się, aby zima pozostała jeszcze przez jakiś czas…

Personalnie podałabym frico samo jako pierwsze danie lub jako drugie danie wegetariańskie, chociaż rozumiem, że zazwyczaj podaje się je z polentą jako rodzaj piatto unico, co brzmi naprawdę sycąco…

Składniki

Daje 4-6

• 1 mała cebula, obrana i cienko pokrojona
• 700g (1-1/2 lbs) ziemniaków, obrane i pokrojone w kostkę
• 350g (3/4 lb) sera Montasio, grubo poszatkowanego lub pokrojonego w małą kostkę
• Sól i pieprz
• Oliwa z oliwek, smalec, lub słonina zmielona na pastę
• 75g (2-1/2 oz) pancetta, guanciale lub speck, pokrojone w drobną kostkę (opcjonalnie)

Dyrekcje

Upiec delikatnie cebulę na oliwie z oliwek, smalcu lub zmielonej słoninie na patelni (najlepsza jest nieprzywierająca) do miękkości i przezroczystości, razem z pancettą, guanciale lub speck, jeśli używamy.

Dodaj ziemniaki i wymieszaj razem z cebulą. Doprawić obficie solą i pieprzem, następnie dodać szklankę wody i przykryć. Pozwól ziemniakom gotować się na wolnym ogniu do miękkości, dodając w razie potrzeby więcej wody. Odkręć pokrywę i pozwól odparować pozostałemu płynowi, a następnie utłucz ziemniaki drewnianą łyżką na bardzo surowe purée. (Pozostaw niektóre kostki ziemniaków w całości, aby uzyskać bardziej interesującą teksturę.)

Dodaj ser i dobrze połącz go z ziemniakami i cebulą. Mieszaj od czasu do czasu na delikatnym ogniu, aż ser całkowicie się rozpuści. Kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu przez kolejne 5-10 minut, aż masa zgęstnieje na tyle, że utworzy jednolitą masę.

Teraz rozpłaszcz masę i zwiększ ogień. Pozwól, aby masa utworzyła ładną brązową skórkę na dnie, następnie odwróć ją i pozwól, aby zbrązowiała z drugiej strony, tak jakbyś robił frittatę, około 3-5 minut z każdej strony. (Powtórzyć, jeśli trzeba, aby uzyskać ładną skórkę.)

Podawać natychmiast, gdy ser jest jeszcze ciepły i kremowy.

Notes on Frico

Gwiazdą tego dania jest ser Montasio. Ten ser z mleka krowiego istnieje od XIII wieku, tradycyjnie wytwarzany przez mnichów mieszkających w opactwie Moggio, położonym w Alpach Karnickich na pograniczu Friuli i sąsiedniej Austrii. Ser wziął swoją nazwę od pobliskiej góry o nazwie Jôf di Montasio. Młody Montasio dojrzewa od 2 do 5 miesięcy, tworząc półtwardy ser o łagodnym smaku. Starszy Montasio dojrzewa 12 miesięcy, tworząc twardy ser do tarcia o znacznie ostrzejszym smaku. Jest to młody typ, który będzie potrzebny do tego dania, chociaż niektóre przepisy wymagają odrobiny starszego typu, również dla smaku.

Montasio może być trudny do znalezienia w sklepach, chociaż można go zamówić online. W przeciwnym razie, można zastąpić inny łagodnie aromatyzowany półtwardy ser alpejski, taki jak Ementhal lub gruyère lub młody Asiago, a może Fontal. Każdy ser topiony, który lubicie, naprawdę da coś pysznego. W końcu, z duszoną cebulą, ziemniakami i roztopionym serem, jak można się pomylić?

Wariacje

Istnieje dowolna liczba sposobów na zrobienie frico. Istnieją różne sposoby obróbki ziemniaków. Można je pokroić w plastry, w kawałki lub zetrzeć na tarce zamiast w kostkę, a każdy z tych sposobów daje inną teksturę produktu końcowego. W niektórych przepisach ziemniaki gotuje się lub gotuje na parze oddzielnie, a następnie dodaje do podsmażonej cebuli, pozwala im się delikatnie podsmażać przez kilka minut, po czym dodaje ser i postępuje dalej. Niektóre przepisy mówią o metodzie dwugarnkowej: Gotujesz cebulowo-ziemniaczano-serową mieszankę na małym ogniu w rondlu na małym ogniu, a następnie brązowisz ją w oleju na większym ogniu w oddzielnej patelni.

Zawartość sera różni się znacznie od przepisu do przepisu. Niektórzy wołają o bardzo serowe frico, z proporcją 1:1 ziemniaków do sera, podwajając proporcję 2:1 pokazaną tutaj. A jeśli jesteś prawdziwym mavenem sera, możesz spróbować tej bezziemniaczanej wersji frico od Eleanory Baldwin.

NB: Istnieje inne, dość odrębne danie również nazywane frico. Jest ono wykonane w całości z sera Montasio, zazwyczaj twardego, dojrzałego, ale czasami z mieszanki serów dojrzałych i półstarzejących się. Smaży się pokrojony w kostkę lub starty ser na nieprzywierającej patelni na umiarkowanym ogniu, aż zbrązowieje na spodzie, następnie przewraca się go na drugą stronę, aż powstanie cienka, okrągła chrupka skórka. Po ułożeniu na małej misce do ostygnięcia, chipsy uformują się w koszyczek. W przeciwnym razie można je położyć na ręcznikach papierowych, aby wchłonęły nadmiar tłuszczu i podawać jako antipasto lub przekąskę.

Yum

Frico

Składniki

• 1 mała cebula, obrana i cienko pokrojona
• 700g (1-1/2 lbs) ziemniaków, obranych i pokrojonych w kostkę
• 350g (3/4 lb) sera Montasio, grubo starty lub pokrojony w drobną kostkę
• Sól i pieprz
• Oliwa z oliwek, smalec, lub słonina zmielone na pastę
• 75g (2-1/2 oz) pancetta lub Speck (opcjonalnie)

Przyprawy

1. Upiec delikatnie cebulę na oliwie z oliwek lub smalcu na patelni (najlepsza jest nieprzywierająca), aż będzie miękka i półprzezroczysta, razem z pancettą lub Speckiem, jeśli używamy.
2. Dodaj ziemniaki i wymieszaj razem z cebulą. Doprawić obficie solą i pieprzem, następnie dodać szklankę wody i przykryć. Pozwól ziemniakom gotować się na wolnym ogniu do miękkości, dodając w razie potrzeby więcej wody. Zdejmij pokrywę i pozwól odparować pozostałemu płynowi, rozbijając ziemniaki drewnianą łyżką na bardzo surowe purée, pozostawiając niektóre kostki ziemniaków w całości.
3. Dodaj ser i dobrze połącz go z ziemniakami i cebulą. Mieszać od czasu do czasu na delikatnym ogniu, aż ser całkowicie się rozpuści. Kontynuować gotowanie na wolnym ogniu przez kolejne 5-10 minut, aż masa zgęstnieje na tyle, że utworzy jednolitą masę.
4. Teraz rozpłaszcz masę i zwiększ temperaturę. Pozwól, aby masa utworzyła ładną brązową skórkę na dnie, następnie odwróć ją i pozwól, aby zbrązowiała po drugiej stronie, tak jakbyś robił frittatę, około 3-5 minut na stronę, (Powtórz, jeśli trzeba, aby uzyskać ładną skórkę.)
5. Podawaj natychmiast, gdy ser jest jeszcze ciepły i kremowy.

Schema/Recipe SEO Data Markup by Yummly Rich Recipes

0.