Nio läckra semesterdrycker från hela världen

I USA kan vintersemestern föreställa sig en sprakande brasa, inplastningspapper, tända ljus och smaken av varm cider, äggtoddy eller rykande varm choklad. Dessa drycker – med is, med sprit eller en gång om året – återspeglar de kulinariska traditionerna, vädret, religionen och jordbruket på de platser där de har sitt ursprung. Här är nio drycker som kommer att serveras vid speciella tillfällen runt om i världen under julhelgen.

Coquito – Puerto Rico

”Om jag går igenom en jul utan att ha smakat coquito är det inte jul”, säger Roberto Berdecia, medgrundare av San Juan-barerna La Factoria, JungleBird och Caneca. Coquito, en kall, kokosnötliknande kusin till äggtoddy, är ett viktigt inslag i kylskåpet under öns långa jultid, som Berdecia förklarar börjar i princip dagen efter Halloween och varar fram till dess att San Sebastián Street Festival fyller den namngivna gatan med konst och festligheter i mitten av januari. De flesta familjer har ett recept som gått i arv, men grundingredienserna är kokosnötsgrädde, tre sorters mjölk (kondenserad, kondenserad, kokosnöt), rom (Berdecia föredrar guldrom, men drycken kan göras med vit rom eller vad man nu har till hands) samt kanel och muskotnöt som smaksättare. Vid puertoricanska högtidssammankomster med familj och vänner höjs ”den lilla kokosnötdrycken” upp för att skåla -¡Salúd!- och serveras kall, antingen med is eller utan is.

Här är ett recept som publicerades i Washington Post och som utvecklats av Alejandra Ramos, som driver en matblogg som heter ”Always Order Dessert.”

Kompot – Ukraina, Ryssland, Polen, andra slaviska länder

Tänk sylt, men drickbart: kompot, en östeuropeisk dryck, kommer från kokning av färska eller torkade frukter (beroende på säsongens tillgänglighet) med vatten och socker tills frukternas smak genomsyrar drycken. ”Kompot är i huvudsak en icke kolsyrad och alkoholfri juice gjord på riktig frukt”, förklarar Natasha Kravchuk, en Boise-baserad matbloggare som invandrade till USA vid fyra års ålder från Ukraina och delar med sig av recept på sin webbplats ”Natasha’s Kitchen”. Den exakta smaken, säger Kravchuk, förändras beroende på vilken typ av frukt som används och hur mycket socker kocken använder, och den fruktiga drycken kan sköljas upp kall eller varm, beroende på om vädret är iskallt eller brinnande.

Natashas kompotrecept pressar bort frukten, men andra, som det här receptet från Kachka: A Return to Russian Cooking författaren Bonnie Frumkin Morales, låter den kokta frukten vara kvar. I Polen har kompot en plats bland de tolv rätter som traditionellt serveras till Wigilia, middagen på julafton.

Sorrel – Jamaica

Denna djupröda dryck finns i lite olika former-bissap i Senegal (dryckens rötter ligger i Västafrika), till exempel, och agua de Jamaica i spansktalande länder i och nära Karibien. På Jamaica blev sorrel punch en juldryck eftersom det var under årets sista månader som hibiskus, drinkens signaturingrediens, växte, som Andrea Y. Henderson rapporterar för NPR. När den serveras kall har sorrel punch toner av kanel, ibland en kick från rom eller vin och ibland inslag av ingefära eller mynta. En avgörande ingrediens för sorrel är dock tiden; smaken intensifieras ju längre den ligger kvar. NPR har systrarna Suzanne och Michelle Rousseaus recept på sorrel, som är ett utdrag ur deras kokbok Provisions:

Tusu-vin – Kina

Detta medicinska risvin har haft en plats i de kinesiska sedvänjorna åtminstone sedan det fjärde och femte århundradet före Kristus, enligt National Palace Museum i Taiwan. Namnet tusu sägs hänvisa till dryckens förmåga att skydda drickaren från spöken. På nyårsdagen i Kina (det kinesiska nyåret, inte den 1 januari) dricker en familj traditionellt tusu i åldersordning, från yngst till äldst, för att gemensamt önska att deras släktingar ska vara friska under det kommande året. Denna ritual avviker från typiska kinesiska dryckesvanor, eftersom familjens äldsta medlemmar vanligtvis tar de första klunkarna av en dryck. Janet Wang, författare till boken The Chinese Wine Renaissance: A Wine Lover’s Companion, säger till Smithsonian att tillagningen av tusu-vinet liknar glögg; basrisvinet kokas med kryddor. Örterblandningen för tusu varierar regionalt, förklarar Wang, men innehåller ofta peppar, kanel, atractylodes (en släkting till solrosor), kinesisk klockblomma, rabarber och torkad ingefära. Tusu-tillverkaren lägger örterna i en röd påse för att ge tur, blötlägger dem i en brunn över natten, kokar örterna tillsammans med vinet och serverar den resulterande tusu som fortfarande är ångande. Men du kommer inte att ha mycket tur med att hitta tusu-vin på en marknad, inte ens i Kina – det ”är verkligen en historisk tradition som fortfarande bevaras endast i små lokala fickor”. I Japan kallas drycken o-toso, säger Wang och tillägger att ”tusu-vin” numera är ett samlingsbegrepp för allt gammalt vin som avnjuts under det kinesiska nyåret.

Palmvin – Nigeria, Västafrika och andra regioner

I Västafrika är det ett heltidsjobb att vara palmbärare. Palmvin, som utvinns ur olika arter av palmer genom att man skär in i trädet och låter dess saft droppa och ackumuleras, har länge varit en festlig dryck i Nigeria. Den ”mjölkiga och kraftigt söta” drycken, som Anne Ewbank på Atlas Obscura beskriver den, jäser ganska snabbt tack vare naturligt förekommande jäst. Inom några timmar efter tappningen når den en alkoholhalt på fyra procent, vilket är en lättöls potential för att göra en pigg. Strax därefter jäser den till den grad att den blir vinäger. Palmvin går under många namn, bland annat emu, tombo och palmy, och spelar ofta en roll i Igbo- och Yorubabröllop. ”Eftersom julen är en adopterad högtid”, säger den nigerianske kocken Michael Adé Elégbèdé, som utbildat sig vid Culinary Institute of America och driver testköket ÌTÀN i Lagos, till Smithsonian, ”har vi inga särskilda mattraditioner förknippade med julen, förutom samma maträtter och drycker som folk vanligtvis äter för att fira”. Palmevin, säger han, är en festlig delikatess som serveras året runt. På grund av palmvins hållbarhet kan det vara svårt att hitta varianter i butik på andra sidan Atlanten, men här är ett recept på en annan populär nigeriansk vuxendryck, den sangria-liknande Chapman.

Sujeonggwa – Korea

Sujeonggwa är en annan fruktbaserad dryck som får en kick av kanel, färsk ingefära och torkade persimoner som den bryggs med. Drycken har funnits i ungefär ett årtusende, och under det senaste århundradet eller så har den kopplats till nyåret, enligt Encyclopedia of Korean Seasonal Customs. Koreanerna serverar denna alkoholfria ”kanelpunch” i slutet av en måltid, beströdd med pinjenötter och ibland andra inslag som citrusskal eller lotusblad. Här är ett recept från den koreanska matlagningsgurun Maangchi på YouTube.

Salep – Turkiet

Över 100 arter av orkidéer växer i Turkiet, och en stor del av denna flora kan omvandlas till huvudingrediensen i salep. När blomman skördas, kokas och mals förvandlas den till ett mjöl som tjocknar en mjölk- och kryddblandning (ofta kanel, rosenvatten och pistagenötter, enligt Atlas Obscura). Du kan köpa den rostade drycken från stånd på Istanbuls gator, åtminstone för tillfället – miljöaktivister varnar för att skörden av orkidéer utgör ett stort hot mot populationerna av vilda orkidéer.

Det kan vara svårt att hitta äkta salep-pulver utanför Turkiet, men kladdigt rismjöl eller annan stärkelse kan ersätta det när du gör en sats. Özlem Warren, författare till Özlem’s Turkish Table, delar med sig av sitt recept här.

Cola de Mono – Chile

Denna dryck kommer från de norra delarna av Chile och innehåller smaker av kanel, kryddnejlika, vanilj, kaffe och ibland citrus i sin mjölkbaserade bas. En chilensk sprit som kallas aguardiente och som tillverkas av druvrester (för dem som bor utanför Sydamerika kan man ersätta pisco, konjak eller rom) ger en alkoholisk krydda. Traditionellt förbereds drycken dagen innan den ska serveras, och den är då kyld, för att avvärja decembervärmen på det södra halvklotet. Historien bakom namnet på den spetsiga kaffedrycken är fortfarande något oklar, men den vanligaste versionen handlar om Pedro Montt, som var Chiles president i början av 1900-talet. Enligt två varianter av ursprungsberättelsen som folkloristen Oreste Plath berättar kommer cola de mono – ”apans svans” på spanska – från Montts smeknamn bland vännerna (”El Mono”) och, beroende på vilken berättelse man tror på, antingen från en uppfinningsrik glassbutiksägare som med sitt bryggeri tröstade Montt efter ett valnederlag, eller från en sen kvällsfest där Montt tog med sig sin Colt-revolver.

Kocken och kulturantropologen Maricel Presilla gav Food Network sitt recept, som använder pisco och både citron- och apelsinskal.

Poppy Seed Milk – Litauen

I Litauen är det julafton som stjäl showen. Familjerna festar på 12 rätter – 12 för antalet Jesus apostlar och antalet månader på ett år – där man undviker att använda kött, mejeriprodukter eller alkohol. (Kostrestriktionerna härrör från den gamla traditionen att fasta före jul, eftersom Litauen till största delen är katolskt.) Tillsammans med sill och svamp har aguonų pienas, eller vallmofrömjölk, en plats på det nattliga bordet före jul, där tomma tallrikar ställs fram för nyligen bortgångna släktingar. Karile Vaitkute, som invandrade till USA från Litauen för 25 år sedan och nu är redaktör för Lithuanian Museum Review, berättar att man först tar vallmofrön (en trädgårdsskatt i hennes hemland) och skållar dem i nästan kokande vatten. Därefter pulveriserar kocken vallmofröna med hjälp av en mortel och stöt, köttkvarn eller annat verktyg. ”Det börjar ge dig detta vitaktiga vatten, och det är därför det kallas mjölk”, förklarar Vaitkute. Socker eller honung ger den ostraffade drycken en viss sötma. Den laktosfria ”mjölken” åtföljs ofta av knapriga julkakor med vallmofrön som kallas kūčiukai. Här finns recept på både mjölken och kakorna från Draugas News.