Yhdeksän herkullista juhlajuomaa eri puolilta maailmaa

Yhdysvalloissa talvipyhät saattavat herättää mielikuvan roihuavasta nuotiosta, käärepaperista, sytytetyistä kynttilöistä ja lämpimän siiderin, munatotin tai kuuman suklaan mausta. Nämä juomat – jäiset, viinapitoiset tai kerran vuodessa nautittavat herkut – heijastavat niiden alkuperäpaikkojen ruokaperinteitä, säätä, uskontoa ja maataloutta. Tässä on yhdeksän juomaa, joita tarjoillaan tänä jouluna erityistilaisuuksissa ympäri maailmaa.

Coquito – Puerto Rico

”Jos vietän joulun enkä ole maistanut coquitoa, se ei ole joulu”, sanoo Roberto Berdecia, San Juanissa sijaitsevien La Factoria-, JungleBird- ja Caneca-baarien perustaja. Coquito, munatotin kylmä, kookosmainen serkku, on jääkaapin peruselintarvike koko saaren pitkän joulusesongin ajan, joka alkaa Berdecian mukaan Halloweenin jälkeisenä päivänä ja kestää siihen asti, kun San Sebastiánin katufestivaali täyttää nimikkokadun taiteella ja ilonpidolla tammikuun puolivälissä. Useimmissa perheissä on sukupolvelta toiselle siirtynyt resepti, mutta perusaineksia ovat kookoskerma, kolmenlaista maitoa (haihdutettua, tiivistettyä ja kookosmaitoa), rommia (Berdecia suosii kultaista rommia, mutta juomaa voi valmistaa myös valkoisella rommilla tai millä tahansa muulla käden ulottuvilla olevalla rommilla) sekä kanelia ja muskottipähkinää maun tueksi. Puertoricolaisissa juhlapäivänviettotilaisuuksissa perheen ja ystävien kanssa ”pikku kookosjuoma” nostetaan maljapuheeksi -¡Salúd!- ja tarjoillaan kylmänä, joko jäillä tai ilman jäitä.

Tässä on Washington Postissa julkaistu resepti, jonka on kehittänyt Alejandra Ramos, joka pitää ruokablogia nimeltä ”Always Order Dessert.”

Kompot – Ukraina, Venäjä, Puola, muut slaavilaiset maat

Ajatella hilloa, mutta juotavana: kompot, itäeurooppalainen juoma, syntyy keittämällä tuoreita tai kuivattuja hedelmiä (kausittaisesta saatavuudesta riippuen) vedellä ja sokerilla, kunnes hedelmien maku valuu juomaan. ”Kompot on pohjimmiltaan hiilihapotonta ja alkoholitonta mehua, joka on valmistettu oikeista hedelmistä”, selittää Natasha Kravchuk, Boisessa asuva ruokabloggaaja, joka muutti Ukrainasta Yhdysvaltoihin nelivuotiaana ja jakaa reseptejä verkkosivuillaan ”Natasha’s Kitchen”. Tarkka maku vaihtelee Kravchukin mukaan riippuen käytetyistä hedelmistä ja siitä, kuinka rankasti kokki käyttää sokeria. Hedelmäinen juoma voidaan kauhoa kylmänä tai lämpimänä riippuen siitä, onko sää pakkanen vai paahtava.

Natashan kompot-reseptissä hedelmät jäävät pois, mutta toisissa resepteissä, kuten tässä Kachka: A Return to Russian Cooking -kirjailija Bonnie Frumkin Morales, pitävät keitetyt hedelmät sisällä. Puolassa kompotilla on paikka kahdentoista ruokalajin joukossa, joita tarjoillaan perinteisesti jouluaaton Wigilia-illallisella.

Sorrel – Jamaika

Tätä syvänpunaista juomaa esiintyy hieman eri muodoissa – esimerkiksi bissap Senegalissa (juoman juuret ovat Länsi-Afrikassa) ja agua de Jamaica espanjankielisissä maissa Karibialla ja sen lähistöllä. Jamaikalla sorrel punchista tuli joulujuoma, koska juuri vuoden viimeisinä kuukausina kasvaa juoman tunnusomainen ainesosa hibiskus, kuten Andrea Y. Henderson kertoo NPR:lle. Kylmänä tarjoillussa sorrel punchissa on kanelin vivahteita, joskus rommin tai viinin tuomaa potkua ja toisinaan vihjeitä inkivääristä tai mintusta. Omenapuuron yksi ratkaiseva ainesosa on kuitenkin aika; maku voimistuu, mitä pidempään se seisoo. NPR:ssä on sisarusten Suzanne ja Michelle Rousseaun kaurisresepti, joka on poimittu heidän keittokirjastaan Provisions: The Roots of Caribbean Cooking.

Tusu-viini – Kiina

Taiwanilaisen kansallisen palatsimuseon mukaan tällä lääkinnällisellä riisiviinillä on ollut paikkansa kiinalaisissa tavoissa ainakin neljännestä ja viidennestä vuosisadasta jKr. lähtien. Nimen tusu sanotaan viittaavan juoman kykyyn suojella juojaa aaveilta. Perinteisesti uudenvuodenpäivänä Kiinassa (kiinalainen uusivuosi, ei 1. tammikuuta) perhe juo tusujuomaa ikäjärjestyksessä nuorimmasta vanhimpaan ja toivoo näin yhdessä sukulaistensa terveyttä tulevalle vuodelle. Tämä rituaali poikkeaa tyypillisistä kiinalaisista juomatavoista, sillä perheen vanhimmat jäsenet ottavat yleensä ensimmäiset kulaukset juomasta. Janet Wang, The Chinese Wine Renaissance -kirjan kirjoittaja: A Wine Lover’s Companion, kertoo Smithsonian-lehdelle, että tusu-viinin valmistus muistuttaa glögiviiniä; perusriisiviini haudutetaan mausteiden kanssa. Wang kertoo, että tusun yrttisekoitus vaihtelee alueittain, mutta se sisältää usein pippuria, kanelia, atractylodesia (auringonkukan sukulainen), kiinalaista kellokukkaa, raparperia ja kuivattua inkivääriä. Tusunvalmistaja laittaa yrtit punaiseen pussiin, jotta ne tuovat onnea, liottaa niitä kaivossa yön yli, keittää yrtit viinin kanssa ja tarjoilee tuloksena syntyneen tusun vielä höyryävänä. Tusu-viiniä ei kuitenkaan juuri löydy markkinoilta, ei edes Kiinasta – se ”on todella historiallinen perinne, joka on säilynyt vain pienissä paikallisissa taskuissa”. Japanissa juomaa kutsutaan o-tosoksi, Wang sanoo ja lisää, että ”tusu-viini” on nykyään yleisnimitys mille tahansa vanhalle viinille, jota nautitaan kiinalaisena uutena vuotena.

Palmuviini – Nigeria, Länsi-Afrikka ja muut alueet

Läntisessä Afrikassa palmunhakkaajana toimiminen on kokopäivätyötä. Palmuviini, jota uutetaan eri palmulajeista leikkaamalla puuhun ja antamalla sen mehun tippua ja kerääntyä, on jo pitkään ollut Nigeriassa suosittu juhlajuoma. ”Maitomainen ja voimakkaan makea” juoma, kuten Atlas Obscuran Anne Ewbank sitä kuvailee, käy varsin nopeasti luonnossa esiintyvän hiivan ansiosta. Muutamassa tunnissa annostelusta se saavuttaa neljän prosentin alkoholipitoisuuden – kevytoluen huumaavan potentiaalin. Pian sen jälkeen se on käynyt niin pitkälle, että siitä tulee etikkaa. Palmuviinillä on monia nimiä, muun muassa emu, tombo ja palmy, ja sillä on usein merkitystä Igbo- ja Yoruba-häissä. ”Koska joulu on omaksuttu juhlapäivä”, nigerialainen kokki Michael Adé Elégbèdé, joka on kouluttautunut Culinary Institute of Americassa ja johtaa Lagosissa ÌTÀN-nimistä koekeittiötä, kertoo Smithsonianille, ”meillä ei ole siihen liittyviä erityisiä ruokaperinteitä lukuun ottamatta samoja ruokia ja juomia, joita ihmiset yleensä nauttivat juhlatarkoituksessa.” Hänen mukaansa palmuviini on ympärivuotinen juhlaherkku. Palmuviinin silmänkantamattomiin säilyvyyden vuoksi kaupasta saatavia lajikkeita voi olla vaikea löytää Atlantin toiselta puolelta, mutta tässä on resepti toiselle suositulle nigerialaiselle aikuisten juomalle, sangriaa muistuttavalle Chapmanille.

Sujeonggwa – Korea

Toinen hedelmäpohjainen juoma, sujeonggwa saa potkua kanelista, tuoreesta inkivääristä ja kuivatuista persimonista, joista se valmistetaan. Juoma on ollut olemassa noin vuosituhannen ajan, ja noin viime vuosisadan ajan se on liittynyt uuteen vuoteen, kertoo Encyclopedia of Korean Seasonal Customs -teos. Korealaiset tarjoilevat tätä viinatonta ”kaneliboolia” aterian päätteeksi, ja siihen ripotellaan pinjansiemeniä ja joskus myös muita yksityiskohtia, kuten sitrushedelmien kuoria tai lootuksen terälehtiä. Tässä YouTuben korealaisen keittiöguru Maangchin resepti.

Salep – kalkkuna

Turkissa kasvaa yli 100 orkidealajia, ja suuri osa näistä kasvilajeista voidaan muuntaa salepin pääainesosaksi. Kun kukka korjataan, keitetään ja jauhetaan, se muuttuu jauhoksi, joka sakeuttaa maitoa ja mausteita (usein kanelia, ruusuvettä ja pistaasipähkinöitä, Atlas Obscuran mukaan) sisältävää keitosta. Paahteista juomaa voi ostaa Istanbulin kaduilla seisovista kojuista, ainakin toistaiseksi – ympäristöaktivistit varoittavat, että orkidean kerääminen on suuri uhka luonnonvaraisille orkideapopulaatioille.

Aitoa salep-jauhetta voi olla hankala löytää Turkin ulkopuolelta, mutta gluteeninen riisijauho tai muu tärkkelys voi korvata sen, kun valmistat annoksen. Özlem Warren, Özlem’s Turkish Table -kirjan kirjoittaja, jakaa reseptinsä täällä.

Cola de mono – Chile

Tässä Chilen pohjoisosista kotoisin olevassa juomassa yhdistyvät kanelin, neilikan, vaniljan, kahvin ja joskus myös sitrushedelmien maut maitopohjaan. Alkoholipitoisuutta lisää viinirypäleiden jäännöksistä valmistettu chileläinen väkevä alkoholijuoma aguardiente (Etelä-Amerikan ulkopuolella voi korvata sen piscolla, brandyllä tai rommilla). Juoma valmistetaan perinteisesti tarjoilua edeltävänä päivänä jäähdytettynä eteläisen pallonpuoliskon joulukuun kuumuuden torjumiseksi. Piikitetyn kahvijuoman nimen tarina on hieman hämärä, mutta yleisin versio liittyy Pedro Monttiin, joka toimi Chilen presidenttinä 1900-luvun alussa. Kansantaloustieteilijä Oreste Plathin kertoman alkuperätarinan kahden vaihtoehdon mukaan cola de mono – espanjaksi ”apinan häntä” – juontaa juurensa Monttin ystävien lempinimestä (”El Mono”) ja, riippuen siitä, kumman tarinan hyväksyy, joko kekseliäästä jäätelökioskin omistajasta, jonka keitos lohdutti Monttia vaalitappion jälkeen, tai myöhäisillan juhlista, joihin Montt oli tuonut mukanaan Colt-revolverinsa.

Kokki ja kulttuuriantropologi Maricel Presilla antoi Food Networkille reseptinsä, jossa käytetään piscoa ja sekä sitruunan- että appelsiininkuorta.

Unikonsiemenmaito – Liettua

Liettuassa jouluaatto varastaa shown. Perheet herkuttelevat 12 ruokalajilla – 12 Jeesuksen apostolien lukumäärän ja vuoden kuukausien lukumäärän mukaan – joissa ei käytetä lihaa, maitotuotteita tai alkoholia. (Ruokavaliorajoitukset juontavat juurensa joulua edeltävän paaston menneestä perinteestä, sillä Liettuan enemmistö on katolinen.) Silakan ja sienien ohella aguonų pienas eli unikonsiemenmaito kuuluu joulua edeltävään pöytään, jossa tyhjät astiat katetaan hiljattain kuolleiden sukulaisten muistoksi. Karile Vaitkute, joka muutti Liettuasta Yhdysvaltoihin 25 vuotta sitten ja on nykyään Lithuanian Museum Review -lehden päätoimittaja, kertoo, että unikonsiemenmaidon valmistamiseksi otetaan ensin unikonsiemeniä (jotka ovat hänen kotimaassaan puutarhan antimia) ja kiehautetaan ne lähes kiehuvassa vedessä. Sitten kokki jauhaa unikonsiemenet morttelilla, lihamyllyllä tai muulla välineellä. ”Siitä alkaa tulla valkeaa vettä, ja siksi sitä kutsutaan maidoksi”, Vaitkute selittää. Sokeri tai hunaja antaa puristamattomalle juomalle makeutta. Laktoosittoman ”maidon” seurana on usein rapeita jouluisia unikonsiemenkeksejä, joita kutsutaan nimellä kūčiukai. Tässä ovat sekä maidon että keksien reseptit Draugas Newsista.