Friterade kapris – magiska smakbomber för din mat
Krispiga, nötiga och saltstänkta, friterade kapris är magiska små smakbomber som ger en otrolig dimension av smak och textur till sallader, pasta, kött- och grönsaksrätter.
Något magiskt händer när man snabbt steker kapris. De förlorar mycket av sin skärpa och blir nötiga, krispiga och otroligt lätta. Föreställ dig att en blomknopp omedelbart blommar i kontakt med varm olja och att varje kronblad blir eteriskt lätt och krispigt. Deras salta, salta smak gör dem till ett beroendeframkallande litet tillbehör.
Vad är kapris?
Kapris är de oöppnade blomknopparna på den taggiga kaprisbusken (Capparisspinose). De får sin skarpa skärpa från en svavelhaltig, senapsliknande förening som kallas glucocapparin. Kapris av alla storlekar kan torkas i salt eller läggas i salt och ättika. De förekommer i rätter som kalvpiccata, tapenad och spaghetti alla puttanesca.
Kapris är inte samma sak som kaprisbär. Kapris är buskens omogna blomknoppar, medan kapris är den frukt som busken producerar när knopparna har blommat och sedan blivit befruktade. Kaprisbären är ungefär lika stora som en druva och skördas ofta med stjälken i behåll. De kan också torkas i vinäger som kapris.
Kapris är inte naturligt sura; för att få den saltsaltade smaken som de är berömda för måste de torkas i kryddad ättika, en process som använts i tusentals år.
Vad smakar friterade kapris?
Kapris har värderats sedan urminnes tider för den sprängande salt-, citron- och saltsmak de ger maten. Om man går förbi saltlaken får de en blommig, gräsig smak. Att steka kapris tar bort en del av vinägerns skärpa och ger en nötaktig, krispig och krispig känsla. När de steks öppnar sig blomknopparna och varje kronblad blir lätt som gasväv och knaprigt krispigt. Till och med ståndarna inuti blomman blir krispiga.
Varifrån kommer kapris?
Kapris odlas i delar av Asien, Mellanöstern, Medelhavet, Nordafrika, Sydeuropa, Turkiet och Kalifornien.
Plockning av kapris är en lång och mödosam process. Växten som de små blomknopparna plockas från är taggig, och de är för små och känsliga för att plockas av en maskin, så de måste skördas individuellt för hand. Efter att ha plockats sorteras kapriset efter storlek. De minsta kallas ”non pareilles” och är de dyraste. Därefter kommer surfines, capuchins, fines och capotes. Därefter torkas, saltas eller saltas de.
Hur länge har kapris funnits?
Kapris har funnits sedan antiken. Användningen av kapris går tillbaka till 2000 f.Kr. där de omnämns som ett livsmedel i det sumeriska eposet om Gilgamesh.
Han gav henne alla de saker som han hade lärt känna och älskat i skogen och på de öppna trapporna; vilda gurkor och cassia melon, vindruvor och fikon och kaprisknoppar från de torra klipporna. Han gav henne blommor av gyllene mimosa och doftande grenar av jasmin.
– Gilgameshs epos
Grekerna och romarna uppskattade båda kapris som ett hjälpmedel mot matsmältning.
Hur man gör friterade kapris
Använd kapris som är saltlagda i en burk. Låt kapriset rinna av och lägg det på ett hushållspapper eller en kökshandduk för att torka det så mycket som möjligt.
I en liten kastrull värms 1/8 tum vegetabilisk olja eller olivolja tills den skimrar (350°F). Lägg kaprisen i den heta oljan (de kommer att avge lite vätska i början, så se upp för att det inte sprutar olja) och stek tills de blir gyllenbruna och börjar bli krispiga. Detta tar mig ca 2-3 minuter, beroende på kaprisens storlek. Stek i omgångar om du gör många, annars kyler du ner oljan för mycket.
Släpp av försiktigt och lägg på hushållspapper för att absorbera överflödig olja. Kapriset kan göras 3 till 4 timmar i förväg; förvara dem utan lock i rumstemperatur.
Hur man använder friterade kapris
Friterade kapris ger en pop av saltstänkta, fruktiga inslag till alla rätter. De är ett elegant tillbehör till pasta, sallader, fisk eller grillat kött. De är också små aptitretare i sig själva! Överbliven stekolja kommer att genomsyras av kaprisarom och kan användas igen för att sautera fisk, kyckling eller grönsaker, eller varhelst du vill ha kaprisarom.
Hur man förvarar stekta kaprisar
Kaprisaromerna kan göras 3 till 4 timmar i förväg. Förvara dem utan lock i rumstemperatur så att de förblir krispiga. Eventuella rester kan förvaras i rumstemperatur, övertäckta, i upp till 3 dagar.
Fried Capers – Magical Flavor Bombs for Your Food
Ingredienser
- Jarred capers i saltlake
- vegetabilie- eller olivolja för att fylla en liten kastrull 1/8 tum djup
Instruktioner
-
Häll olja i en liten kastrull till 1/8 tum djup.
-
Hetta upp oljan tills den skimrar eller 350F.
-
Släpp av kapris och torka dem på hushållspapper eller kökshandduk.
-
Häll kapris i pannan utan att den blir överfylld, i omgångar om du gör en stor mängd.
-
Förstek tills de är gyllenbruna, ca 2-3 minuter.
-
Ta försiktigt bort kapris från oljan med en hålslev och låt dem rinna av på hushållspapper.
-
Låt dem vila några minuter innan de används. Om du gör dem i förväg kan de ligga oskyddade i rumstemperatur i flera timmar.
-
För att förvara dem, förvara dem i en täckt behållare i rumstemperatur i flera dagar.
Njut, vänner!
Följ mig på INSTAGRAM och PINTEREST för att få det senaste innehållet och recepten!
Prenumerera på FOODTASIA:s NYHETSBREV för att få färska recept direkt till din inkorg.
Leave a Reply