Blogg

Eggallergier kan bara vara en anledning till att leta efter äggalternativ när man bakar majsbröd. Vissa ingredienser är relativt lätta att ersätta vid bakning, medan andra är relativt svåra. En av de svåraste att ersätta är ägg eftersom de gör så många saker i ett recept. Proteinerna i äggvitorna hjälper till exempel till att ge bakverket struktur och samarbetar med gluten i ditt mjöl för att fånga in luft och hjälpa smeten att stiga. Fettet i äggulorna hjälper till att mjuka upp smulan och förbättra smaken, och de innehåller emulgeringsmedel som hjälper de andra ingredienserna att blandas bättre. Det kan vara lite knepigt att hitta ett bra äggsubstitut för majsbröd, men det finns några viktiga ingredienser som fungerar.

De bästa substituten för ägg i majsbröd är:

Lexfrö

Om du har linfrö i hemmet när du bakar, har du redan ett av de mest funktionella äggalternativen. För att ersätta äggen i ditt recept, skeda linfrön i din kryddkvarn och krossa dem. För varje ägg blandar du två matskedar av det färska malda linfröet med tre matskedar vatten och låter blandningen sitta i några minuter medan du mäter de andra ingredienserna.

Linfröet kommer att gelera något och simulera konsistensen av ägget i ditt majsbröd. Linet kommer dock inte att hjälpa majsbrödet att stiga, så du kommer att lägga till en extra 1/8 av en matsked bakpulver för att kompensera detta.

Sammanfattning

Linfrö är ett fantastiskt veganskt äggalternativ som faktiskt efterliknar flera många av äggets bindande egenskaper. Linfrögelén är tänkt att ge struktur och bakpulvret tillför surdeg. Ägg har mer än 20 roller vid bakning av majsbröd, men de viktigaste är bindande, emulgerande och surdeg.

Purerade frukter

En lika stor mängd puré av pumpa, äpple, banan eller avokado ger all den rika smaken och fuktigheten av ett ägg. Avokado är växtvärldens ägg och de efterliknar faktiskt nästan perfekt ett ägg i alla avseenden. Purerade frukter ger en fin fuktig konsistens och ger majsbrödet en distinkt fruktsmak. De brukar fungera bättre i recept för ett mycket fylligt, sött majsbröd. Precis som med linfrö måste du dock tillsätta lite extra bakpulver för att göra majsbrödet fluffigt.

Sammanfattning

Fruktpuréer är inte alltid lämpliga på grund av de smaker de tillför, men du kan också använda fruktpuréer som äggersättning. Använd 3 matskedar mosad banan eller avokado, eller samma mängd äppelmos eller pumpapuré, i stället för varje ägg. Dessa tillför rikedom och smak till ditt majsbröd, men du måste vara bekväm med deras smaker. Vanligtvis behöver du en extra 1/4 tesked bakpulver för att kompensera för deras bristande surdegskraft.

Kommersiella äggersättningsmedel

Om du arbetar med en permanent ersättning är det förmodligen bäst att ha kommersiella äggersättningsmedel till hands. Vissa märken använder flytande eller pulveriserad äggvita, så läs etiketten noga om du tillgodoser en vegan eller en äggallergi. Vissa personer använder en mängd olika geleringsingredienser, till exempel xantangummi eller guarkärnmjöl, för att ge den färdiga produkten en lämplig konsistens. Det kan hända att smulan i dina bakverk blir hårdare när du använder äggsubstitut, men genom att tillsätta lite extra fett kompenseras detta.

Andra alternativ är bland annat majonnäs, grekisk yoghurt eller syrad grädde. Dessa alternativ är inte veganska men de är ändå bra äggersättningar. Alla dessa är laddade med yoghurt och fett och deras smaker ändrar inte riktigt smaken på ditt majsbröd. Bara 3 matskedar av en av dessa produkter fungerar lika bra som ett ägg. Du kommer dock att behöva en nypa extra bakpulver för att få en extra höjning i ditt majsbröd. Slutligen gör gelatin en användbar nödlösning som ett icke-vegetariskt substitut och ger en liknande mängd protein. För varje ägg mjukar du upp en matsked osmakad gelatin i en matsked kallt vatten, tillsätt sedan två matskedar kallt vatten och vispa kraftigt tills det skummar och tillsätt det till ditt majsbröd.

Håll dig i minnet! När du ersätter ägg med något av ovanstående alternativ måste du ändra andra ingredienser något också. Du kan använda lite mer olja för att hålla majsbrödet fuktigt och öka mängden bakpulver eller bakpulver för att se till att brödet går upp och att det blir fluffigt. Prova att ersätta eventuell mjölk i receptet med kärnmjölk. Kärnmjölk tillför smak och fukt som kanske saknas.