Blog

Alergie na jaja mogą być tylko jednym z powodów, dla których warto szukać alternatyw dla jaj podczas pieczenia chleba kukurydzianego. Niektóre składniki są stosunkowo łatwe do zastąpienia w pieczeniu, podczas gdy inne są stosunkowo trudne. Jednym z najtrudniejszych do zastąpienia są jajka, ponieważ robią one tak wiele rzeczy w przepisie. Na przykład, białka w białkach jaj pomagają nadać wypiekom strukturę, współpracując z glutenem w mące, aby uwięzić powietrze i pomóc ciastu urosnąć. Tłuszcz zawarty w żółtkach jaj pomaga zmiękczyć miękisz i poprawić smak, a ponadto zawierają one emulgatory, które pomagają innym składnikom lepiej się wymieszać. Znalezienie dobrego zamiennika jajek do chleba kukurydzianego może być nieco skomplikowane, ale jest kilka kluczowych składników, które będą działać.

Najlepsze zamienniki jajek w chlebie kukurydzianym to:

Siemię lniane

Jeśli trzymasz w domu siemię lniane do pieczenia, masz już jedną z najbardziej funkcjonalnych alternatyw dla jajek. Aby zastąpić jajka w swoim przepisie, włóż łyżkę nasion lnu do młynka do przypraw i zmiażdż je. Dla każdego jajka, wymieszać dwie łyżki stołowe świeżo zmielonego lnu z 3 łyżkami stołowymi wody i niech mieszanina siedzi przez kilka minut, podczas gdy ty mierzysz inne składniki.

Len będzie żel lekko i symulować teksturę jajka w swoim cornbread. Jednakże, len nie pomoże chlebowi kukurydzianemu urosnąć, więc dodasz dodatkową 1/8 łyżki stołowej proszku do pieczenia, aby to zrekompensować.

Podsumowanie

Siemię lniane jest fantastyczną wegańską alternatywą dla jajka, która w rzeczywistości naśladuje kilka z wielu wiążących właściwości jajka. Żel z siemienia lnianego ma za zadanie dodać strukturę, a proszek do pieczenia doda rozczyn. Jaja mają ponad 20 ról w pieczeniu chleba kukurydzianego, ale najważniejsze z nich to wiązanie, emulgowanie i rozczyn.

Pureed Fruits

Równa ilość puree z dyni, jabłka, banana lub awokado zapewnia cały bogaty smak i wilgoć jajka. Awokado jest jajkiem świata roślinnego i właściwie prawie doskonale naśladuje jajko w każdym aspekcie. Puree owocowe tworzy miłą wilgotną teksturę i dodaje charakterystyczny owocowy smak do chleba kukurydzianego. Zwykle lepiej sprawdzają się w przepisach na bardzo bogaty, słodki chlebek kukurydziany. Jednakże, podobnie jak siemię lniane, musisz dodać trochę dodatkowego proszku do pieczenia, aby chleb kukurydziany był puszysty.

Podsumowanie

Przetwory owocowe nie zawsze są odpowiednie ze względu na smaki, które dodają, ale możesz również użyć przecierów owocowych jako substytutu jajka. Użyj 3 łyżek stołowych puree z banana lub awokado, lub takiej samej ilości puree z jabłek lub dyni, w miejsce każdego jajka. Dodadzą one bogactwa i smaku twojemu chlebowi kukurydzianemu, ale musisz czuć się komfortowo z ich smakiem. Zazwyczaj, będziesz potrzebował dodatkowej 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia, aby zrekompensować ich brak siły rozczynu.

Komercyjne Substytuty Jaj

W przypadku, gdy pracujesz nad stałą substytucją, trzymanie komercyjnych zamienników jaj pod ręką jest prawdopodobnie najlepszym rozwiązaniem. Niektóre marki używają płynnych lub sproszkowanych białek jaj, więc przeczytaj uważnie etykietę, jeśli przyjmujesz weganina lub osobę z alergią na jajka. Niektóre osoby używają różnych składników żelujących, takich jak guma ksantanowa lub guma guar, aby nadać gotowemu produktowi odpowiednią konsystencję. Może się okazać, że miękisz twoich wypieków jest twardszy, gdy używasz substytutów jaj, ale dodanie odrobiny dodatkowego tłuszczu zrekompensuje to.

Inne alternatywy obejmują majonez, jogurt grecki lub kwaśną śmietanę. Te opcje nie są wegańskie, ale nadal są świetnymi substytutami jaj. Wszystkie te są naładowane jogurtem i tłuszczem, a ich smaki tak naprawdę nie zmieniają smaku twojego chleba kukurydzianego. Tylko 3 łyżki stołowe jednego z tych produktów działają tak dobrze, jak jajko. Jednakże, będziesz potrzebował szczyptę dodatkowego proszku do pieczenia, aby Twój chlebek kukurydziany był bardziej wyrośnięty. Wreszcie, żelatyna może zastąpić jajko w nagłych wypadkach, dostarczając podobną ilość białka. Dla każdego jajka zmiękcz łyżkę stołową niearomatyzowanej żelatyny w jednej z zimnych wód, następnie dodaj dwie łyżki stołowe zimnej wody i energicznie ubijaj, aż się spieni i dodaj do swojego chleba kukurydzianego.

Pamiętaj! Kiedy zastąpisz jajka którąś z powyższych alternatyw, będziesz musiał również nieco zmienić inne składniki. Możesz użyć nieco więcej oleju, aby utrzymać wilgotność chleba kukurydzianego i zwiększyć ilość proszku do pieczenia lub sody oczyszczonej, aby zapewnić, że chleb wyrośnie i będzie puszysty. Spróbuj zastąpić maślankę mlekiem, które znajduje się w przepisie. Maślanka dodaje smaku i wilgoci, której może brakować.