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As alergias a Iggs podem ser apenas um motivo para procurar alternativas ao cozer pão de milho. Alguns ingredientes são relativamente fáceis de substituir na cozedura, enquanto outros são relativamente difíceis. Um dos mais difíceis de substituir são os ovos, porque eles fazem muitas coisas em uma receita. Por exemplo, as proteínas das claras de ovo ajudam a dar estrutura aos produtos cozidos, cooperando com o glúten da farinha para reter o ar e ajudar a massa a subir. A gordura das gemas dos ovos ajuda a amaciar a miolo e a melhorar o sabor, e contêm emulsificantes que ajudam os outros ingredientes a misturar-se melhor. Pode ser um pouco complicado encontrar um bom substituto para o pão de milho, mas existem alguns ingredientes chave que funcionarão.

Os melhores substitutos para os ovos no pão de milho são:

Linho de linho

Se você mantém a semente de linho em sua casa para assar, você já tem uma das alternativas mais funcionais para os ovos. Para substituir os ovos da sua receita, coloque as sementes de linho no seu moedor de especiarias e esmague-as. Para cada ovo, misture duas colheres de sopa do linho moído fresco com 3 colheres de sopa de água e deixe a mistura repousar durante alguns minutos enquanto mede os outros ingredientes.

O linho irá gelificar ligeiramente e simular a textura do ovo no seu pão de milho. No entanto, o linho não vai ajudar o pão de milho a subir, então você vai adicionar mais 1/8 de uma colher de sopa de fermento em pó para compensar.

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Flaxseed é uma alternativa fantástica ao ovo vegan que realmente imita muitas das propriedades de ligação do ovo. O gel de linhaça é destinado a adicionar estrutura e o fermento em pó adicionará fermento. Os ovos têm mais de 20 papéis no cozimento do pão de milho, mas os mais importantes são a ligação, emulsificação e fermento.

Frutas puras

Uma quantidade igual de abóbora, maçã, banana ou abacate em puré fornece todo o rico sabor e umidade de um ovo. Os abacates são os ovos do mundo vegetal e na verdade imitam quase perfeitamente um ovo em todos os seus aspectos. Frutas puras fazem uma textura agradável e úmida e adicionam o sabor característico da fruta ao pão de milho. Eles geralmente funcionam melhor em receitas para um pão de milho muito rico e doce. No entanto, assim como o linhaça, você precisa adicionar um pouco mais de fermento em pó para tornar o pão de milho fofo.

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Fruit Purees nem sempre são adequados por causa dos sabores que eles adicionam, mas você também pode usar purês de frutas como um substituto do ovo. Use 3 colheres de sopa de puré de banana ou abacate, ou a mesma quantidade de puré de maçã ou abóbora, no lugar de cada ovo. Estes acrescentam riqueza e sabor ao seu pão de milho, mas você tem que estar confortável com os seus sabores. Normalmente, você precisará de 1/4 colher de chá extra de fermento em pó para compensar a falta de fermento.

Substitutos de ovos comerciais

No caso de você estar trabalhando em uma substituição permanente, manter substitutos de ovos comerciais em mãos é provavelmente a sua melhor aposta. Algumas marcas usam claras de ovo líquidas ou em pó, portanto leia atentamente o rótulo se você estiver acomodando uma alergia vegan ou a um ovo. Alguns indivíduos usam uma variedade de ingredientes gelificantes, tais como goma xantana ou goma guar, para dar ao produto final uma textura adequada. Você pode achar que a migalha dos seus produtos cozidos é mais dura quando você usa substitutos do ovo, mas adicionar um pouco de gordura extra vai compensar isso.

Outras alternativas incluem maionese, iogurte grego, ou creme azedo. Estas opções não são vegan, mas ainda assim são óptimos substitutos dos ovos. Todas elas são carregadas com iogurte e gordura e os seus sabores não alteram o sabor do seu pão de milho. Apenas 3 colheres de sopa de um destes itens funcionam tão bem como um ovo. No entanto, você vai precisar de uma pitada de fermento em pó extra para aumentar o seu pão de milho. Finalmente, a Gelatina faz um substituto de emergência que pode ser usado como um substituto não vegetariano, fornecendo uma quantidade similar de proteína. Para cada ovo amoleça uma colher de sopa de gelatina sem sabor em uma de água fria, depois adicione duas colheres de sopa de água fria e bata vigorosamente até que ela se espalhe e adicione ao seu pão de milho.

Remmbrar! Quando você substituir os ovos por qualquer uma das alternativas acima, você precisará alterar ligeiramente outros ingredientes também. Você poderia usar um pouco mais de óleo para manter o pão de milho úmido e aumentar a quantidade de fermento em pó ou bicarbonato de sódio para garantir que o pão suba e que fique fofo. Experimente substituir o leitelho por qualquer leite da receita. O leitelho adiciona sabor e umidade que pode estar faltando.