8 kongolesiska rätter som du inte får missa – kongolesisk matlagning

Afroculture.net tar dig med på en resa till den kongolesiska gastronomins hjärta. Okända, de kulinariska specialiteterna i både Kongo är rika på smak, kryddiga rikligt och varma. Rätter och recept varierar från region till region. De åtföljs ofta av ris, kassava, yam, tarot eller mjölbanka och en mängd olika grönsaker (beroende på region), inklusive den berömda pondu (kassavablad), ndunda, mfumbwa, matembele eller ngaï-ngaï (sorrel). Tomater, jordnötter eller palmnötter, olika kryddor och chili tillsätts.
Den kongolesiska maten består dessutom huvudsakligen av stärkelse och grönsaker som kokas, steks, krossas, krossas till patties eller donuts. Den äts ofta utan kött eller fisk på grund av bristen på medel i vissa hushåll. Kryddor och kryddor som chili (pili pili), ingefära, vitlök, salt, buljongtärning och muskot används regelbundet i rätterna för att förbättra smaken. Råa eller kokta, hela eller krossade, pulveriserade, ensamma eller blandade, de ackompanjerar troget alla rätter i det kongolesiska köket.

• 1/ Le Saka- saka eller pondu.

Saka-saka är en nationell och populär maträtt i hela Kongo. Det är en smörig maträtt som består av maniokblad, rökt fisk, palmolja och jordnötssmör. Det är faktiskt färska maniokblad som kokas, stampas, kokas och dekoreras med olika kryddor, kryddor eller grönsaker. Den åtföljs också av mjölbananer, fufu eller Kwanga. Den kan också ätas med kött eller rökt fisk.
Det finns flera sätt att göra stegen, beroende på vilken kock som tillagar den. Dess tillagning är en sann fråga om ”familjekunskap”, eftersom dess alltid exceptionella smak beror på den ”hand” som överfört och den som tagit emot ”receptet”

• 2/ Mossaka (kyckling med Moambe).

Det är en traditionell kongolesisk maträtt som är välkänd utomlands. Den består av en stekt kyckling som tillagas i en tjock sås baserad på palmnötsextrakt. Moambe kommer från ”mwamba” som betecknar den mosade palmnöt som ger denna krämiga rödaktiga sås, som förskönas med lök, vitlök, färsk tomat och chili. Den åtföljs av klassiska rätter: ris, kassava, mjölbanka.

• 3/ Madesu (maträtt med bönor).

Madesu är en maträtt med bönor som först kokas med vatten och sedan steks i palmolja/jordnötter med koncentrerad tomatsås. Valet av nötkött, skinka, kyckling eller torkad fisk kan läggas till. De äts med ångat ris eller kassava.

• 4/ Fumbwa

Fumbwa är en mycket populär maträtt i Kongo. Det är blad som är handhackade och i allmänhet torkas i solen för att bevaras. Den serveras företrädesvis med fufu, fisk eller semlor.
Den har flera namn ”MFUMBWA eller KOKO” i Republiken Kongo och Demokratiska republiken Kongo (DRC), ”ERU eller OKOK” i Kamerun och ”UKAZI” i Nigeria.

• 5/ Kyckling med jordnötter.

Denna rätt åtföljs av en jordnötssås. Jordnötter rostas nämligen, krossas för att göra en pasta som späds ut i vatten och smaksätter kycklingen vid tillagning. Du kan också lägga till tomater, lök eller svamp.

• 6/ Liboké.

Emblem för den kongolesiska matkulturen, Liboké är vilda blad i vilka kyckling, fisk, men även grönsaker kokas. Detta system för tillagning av vilda blad är mer ekonomiskt och praktiskt och ersätter grytor.

• 7/ Moukalou.

Det är en fiskbuljong som åtföljs av kokosnötsjuice och jordnötspasta.

• 8/ Makayabu

Det är en kongolesisk maträtt som baseras på saltad fisk med sötpotatis.

Här är 8 oumbärliga maträtter från den kongolesiska gastronomin som du bör prova snarast. Du kommer inte att bli besviken.

Känner du till andra populära rätter i Kongo? Tveka inte att dela med dig av dina kunskaper.