29 recept på hälsosam komfortmat
Vi har haft en varm och solig helg här i Kansas City, men i morgon väntas mer snö. Därför delar jag med mig av några grönsaksfyllda comfort food-recept för att hjälpa oss att bära oss fram till våren.
Jag tycker att det roligaste sättet att äta bra under korta vinterdagar är att fokusera på att fylla på grönsaker, snarare än att förneka mig själv de ostiga, kolhydrattunga måltiderna som jag är sugen på. Här är 29 läckra middagar som lättas upp med färska och näringsrika ingredienser. Sneaky!
Vill du lägga till en sidosallad till någon av följande? För måltiderna med en asiatisk prägel kan du prova min morot-ingefäradressing. För de andra, prova min gröna gudinnedressing, krämig solskensdressing (honungssenap) eller kanske en enkel vinaigrette.
1) Enchiladas med svarta bönor och sötpotatis
”Ännu en vinnare! Min man sa: ”Varför äter vi överhuvudtaget kött när vegetariskt smakar så här?”. – Karen
2) Pasta e Fagioli (italiensk pasta och bönor)
”Den här soppan är fantastisk, väldigt smakrik, smakar precis som om den kom från ett fint italienskt restaurangkök. Kommer definitivt att göra den igen!” – Joanne
3) Extra vegetariskt stekt ris
”Med fler munnar att mätta än vanligt under semestern gjorde jag detta två gånger under de senaste 10 dagarna! Båda gångerna följde jag receptet exakt och det blev en stor succé! Jag använde sockerärter och röd paprika för de 2 kopparna extra grönsaker. Alla slukade den och bad om en till. Tack, Kate!” – Emily
4) Linsbakad ziti
”Fantastiskt! Jag gillar ärligt talat detta bättre än traditionell bakad ziti eller lasagne! Mina 17 och 21 år gamla kräsna ätare slukade den. Jag gjorde den nästan inte eftersom tanken på linser i min pasta var lite skrämmande. Man skulle aldrig veta att de fanns där om inte någon berättade det! Tack för att du gör övergången till vegetarisk mat rolig och läcker.” – Sherry
5) Vegansk spaghetti alla Puttanesca
”Jag har gjort den här en gång tidigare- den är superlätt att göra och smakar gott. Jag slängde bara i lite butiksköpt spiraliserad zucchini och lät såsen värma upp nudlarna. Det här är jättebra för en snabb måltid mitt i veckan. Jag ska göra den igen i morgon kväll och det bästa är att jag redan har nästan alla ingredienser till hands!” – Allison
6) Thailändsk röd curry med grönsaker
”Den här rätten var utsökt!!! Jag har varit sugen på thailändsk mat och efter att ha gjort den här rätten var mitt sug tillfredsställt. Barnen älskade den också!!! Jag tycker alltid om att göra dina rätter. Kan inte vänta till 2017 på kokboken!!!” – Reese
7) Kale pesto pizza
”Det här var jättegott! Jag hade ett gäng baby Tuscan Kale från min CSA att använda. Jag älskar att peston inte hade en massa tillsatt parmesan. Kan inte vänta med att berätta för mina vänner om den och göra den igen! Tack.” – Angela
8) Broccoli, cheddar & Quinoa Gratin
”Jag har gjort den här tre gånger nu och jag tror att jag älskar den mer för varje gång jag gör den! Tack för ett så fantastiskt recept – den här läckra grytan har blivit en vanlig middag hemma hos mig. Och jag älskar bilden på Cookie som äter broccolistjälken – min hund älskar det också! Jag ser fram emot att prova fler av dina recept.” – Sara
9) Rostad butternut squash risotto
”Det här är kanske det bästa receptet jag har gjort i år! Jag skulle äta detta till frukost, lunch, middag och efterrätt. Jag utelämnade det vita vinet (jag drack det istället 😉 ) och tillsatte ungefär 2 generösa handfullar spenat tillsammans med butternut squash på slutet. De vissna grönsakerna, det krämiga riset och den nötiga squashen gjorde den absolut perfekta måltiden. Vanligtvis är jag inte nöjd med en middag med en skål, men den här krävde inga tillbehör. Perfekt på egen hand. Tack!” – Alyssa
10) Epic Vegetarian Tacos
”Kate, dessa tacos är fantastiska. Det känns som om du skulle kunna driva en riktigt framgångsrik tacotruck med dina tacorecept. Jag säger upp mig från mitt jobb och driver den åt dig, lol. Vi ska ha dem till nästa veckas middag också eftersom de är så goda. Så många av dina recept är stabila i vårt hushåll. Tack så mycket för måltidsinspirationen och de enkla recepten =)” – Cat
11) Kryddig soppa med svarta bönor
”Den här soppan är fantastisk! Den kommer definitivt att sättas in i vår veckovisa rotation i vinter. Den var snabb att sätta ihop, hälsosam och det finns så många sätt att lägga till ingredienser som avokado, rädisor, ost, grekisk yoghurt etc. för extra smakrikedom. Tack … dina recept blir snabbt favoriter här i huset!” – Martha
12) Balsamicorostad broccoli och grillad ost med röd paprika
”Fantastisk smak och härlig i smörgåsgrillpressen. Jag bytte ut grönsaksbuljong mot oljan och vegansk ost i enlighet med mitt val av vegansk lågfettkost (jag har gjort detta med många recept här och de blir alltid bättre än bra). Smakade sublimt och rostad tomatsoppa skulle vara ett utmärkt tillbehör.” – Christy
13) Grönsakspaella
”Jag gjorde den här i går kväll. Så läckert och vackert. Att steka grönsakerna tog fram deras färg. En kall decemberkväll var detta en varm, mättande och enkel maträtt att laga.” – Nancy
14) Italiensk aubergineparmesan
”Jag gjorde din aubergineparmesan förra veckan och det är den bästa aubergineparmesan jag någonsin gjort eller ätit! Och så lätt. Jag har aldrig gillat panering med min aubergine så det här är det perfekta receptet. Läckert! Tack!” – Sabrina
15) Mujadara (linser och ris med karamelliserad lök)
”Det här mujadara-receptet är fantastiskt! Jag följde anvisningarna exakt och det blev underbart. Hela min familj slukade den och kommenterade det perfekt kokta riset och linserna och den smakrika karamelliserade löken. Min pappa sa att han skulle kunna äta köttfritt om alla vegetariska förrätter smakade så här bra…” – Lydia
16) Hemlagad vegetarisk chili
”Jag ÄLSKAR absolut detta chilirecept! Jag har gjort det flera gånger och kan fortfarande inte få nog av det. Speciellt nu när det är så kallt där jag bor! Jag har till och med fått ett gäng köttätare att älska den! Tack för det fantastiska receptet :)” – Stephanie
17) Roasted Veggie Enchilada Casserole
”De rostade grönsaks enchiladas var utsökta! Till och med familjemedlemmar som påstår att de inte är fans av grönsaker åt detta och åt efter. En poäng för växtbaserad godhet!” – Erin
18) Spenatfyllda snäckor
”Min man sa till mig att det här är den bästa vegetariska måltid jag någonsin har lagat till honom (och det är av MÅNGA måltider jag har lagat till honom, så stort beröm)! Vår lokala matbutik hade slut på Raos marinara, så vi använde deras tomat-basilikussås istället. Han åt resterna till lunch i dag och har sms:at mig flera gånger och berättat att han inte kan komma över hur goda de var. Tack för det fantastiska receptet!” – Jordan
19) Thai Pineapple Fried Rice
”Jag ÄLSKAR absolut det här receptet!!! Jag har gjort det gång på gång. Jag hade vänner från Philadelphia på besök förra veckan. De föredrar vegetariska rätter, så jag tog fram det här receptet. Det var en succé för dem. De är nu också fast på din sajt.” – Kathy
20) Tacos med rostad blomkål och linser med krämig chipotlesås
”Kate, jag måste erkänna att när jag först såg det här var jag lite rädd för att göra det. Med tanke på hur läckra dina andra recept är borde jag förstås ha vetat bättre. Men du behöver inte vara rädd….det här är så himla gott!!!! Ännu en vinnare är säker, till och med min icke-veganska familj älskade detta.” – Tanya
21) Spenat artiskok enchiladas
”Det här var fenomenalt. Mina barn älskade den och min sexåring frågade om vi kunde äta den varje kväll! Bravo!” – Nicole
22) Spaghetti Squash ”Pizza” Bowls
Det här receptet börjar med gyllene och mjuka kokta spaghetti squash.
”Läckert och roligt! Jag hade aldrig tillagat eller ätit spaghetti squash tidigare så det var verkligen häftigt att dra isär ”spaghetti” efter att ha rostat squashen. Detta var lätt att förbereda, smakade bra och en halv squash var definitivt mättande. Tack, inte bara för ännu ett fantastiskt recept, utan också för att du uppmuntrar mig att prova en ny maträtt!” – Karen
23) Färska Huevos Rancheros
”Jag ÄLSKADE den här!!! Jag lade till en hackad jalapeno till pico och lät bli salsa helt och hållet, för dels hade jag ingen och dels tyckte jag att pico var tillräckligt! Använde den valfria avokadon och feta 🙂 Så gott!” – Michelle
24) Bästa grönsakslasagnen
”Jag gjorde precis den här till en speciell familjemiddag. Vi röstade ALLA på den överlägset bästa lasagnen någonsin! Alla gick tillbaka för att få en andra gång. 🙂 Tack så mycket för detta läckra recept! Jag följde dina anvisningar exakt och dubblade det till och med för att få extra mycket i veckan. Jag är så glad att jag gjorde det! Jag kommer definitivt att göra detta ofta till vänner och familj.” – Lee Anne och Laskey Crew
25) Vegansk Mac and Cheese
”Det här är utsökt! Du vet att den är god när båda barnen ber att få rester till lunch i skolan. Den ena dottern är gluten & mejerifri (resten av oss är inte det) och vi alla älskade den! Verkligen trevligt att ha en hälsosammare version av mac and cheese – tack!!!” – Lucy
26) Bakad ziti med rostade grönsaker
”Vi åt det här receptet precis i kväll och wow! Det var helt underbart! Den perfekta balansen mellan ost, sås och grönsaker. Tack så mycket, vi kommer garanterat att prova många fler av dina fantastiska recept i framtiden!” – Zoe
27) Den bästa linssoppan
”Gjorde den här i dag på en mycket blöt, vintrig kväll. Den var helt utsökt. Bra enkelt recept med bara lite sväng i det. Att lägga i grönkålen de sista 5 minuterna var den perfekta touchen. Det här finns nu med på min ”vädret är skitdåligt vad ska jag göra”-lista. Tack.” – Dave
28) Rostade brysselkål och krispig bakad tofu med honung-sesamglasyr
”Det här är jättegott! Den kom ihop lätt och utan alltför mycket ansträngning. (Jag hade inte tillräckligt med brysselkål, så jag gjorde en kombination av brysselkål och broccoli, vilket fungerade utmärkt). Jag kommer definitivt att göra den här igen! Tack!” – Kathy
29) Hjärtlig spaghetti med linser & Marinarasås
”Jag har aldrig tänkt på linser och marinara tillsammans, eller linser och pasta, men kombinationen är härlig! Jag använde mitt go-to marinara-recept och kommer absolut att göra den här rätten igen. Och linserna var så välsmakande även innan de blandades med såsen att jag kanske kommer att göra dem separat till sallader osv. Tack för ännu ett underbart, enkelt veckokvällsrecept!” – Alex
Om du gillar de här recepten, så fäster du dem gärna för referens! Om du gör någon av dessa soppor hemma, lägg gärna upp en bild på Instagram och tagga den med #cookieandkate så att jag kan gå och kolla in den! Jag älskar när det händer. ♥
Leave a Reply