29 recetas saludables de comida reconfortante
Hemos disfrutado de un fin de semana cálido y soleado aquí en Kansas City, pero se espera más nieve mañana. Por lo tanto, estoy compartiendo algunas recetas de comida reconfortante llena de verduras para ayudar a llevarnos hasta la primavera.
Encuentro que la forma más agradable de comer bien durante los cortos días de invierno es concentrarse en cargarme de verduras, en lugar de negarme a mí misma las comidas llenas de queso y carbohidratos que se me antojan. Aquí tienes 29 deliciosas cenas aligeradas con ingredientes frescos y nutritivos. ¿Quieres añadir una ensalada a cualquiera de los siguientes platos? Para las comidas con un toque asiático, prueba mi aderezo de zanahoria y jengibre. Para los demás, prueba mi aderezo de diosa verde, aderezo cremoso de sol (mostaza con miel) o quizás una simple vinagreta.
1) Enchiladas de batata y frijoles negros
«¡Otro ganador! Mi marido dijo, ¿por qué comemos carne cuando la vegetariana sabe así?» – Karen
2) Pasta e Fagioli (pasta italiana y alubias)
«Esta sopa es impresionante, muy sabrosa, sabe como si hubiera salido de la cocina de un restaurante italiano de lujo. Definitivamente, volveré a hacerla». – Joanne
3) Arroz frito con extra de verduras
«¡Con más bocas que alimentar durante las fiestas, hice esto dos veces en los últimos 10 días! Las dos veces seguí la receta al pie de la letra y fue un gran éxito. Utilicé guisantes y pimiento rojo para las 2 tazas de verduras adicionales. Todo el mundo lo engulló y pidió más. Gracias, Kate!» – Emily
4) Ziti al horno con lentejas
«¡Increíble! Sinceramente, ¡me gusta más que los tradicionales ziti al horno o la lasaña! Mis hijos de 17 y 21 años, que son muy quisquillosos, lo devoraron. Casi no lo hice porque la idea de lentejas en la pasta me daba un poco de miedo. Nunca sabrías que están ahí a menos que alguien te lo diga. Gracias por hacer que la transición a la alimentación vegetariana sea divertida y deliciosa.» – Sherry
5) Espaguetis veganos a la puttanesca
«Ya hice esto una vez- es súper fácil de hacer y sabe delicioso. Simplemente eché unos calabacines en espiral comprados en la tienda y dejé que la salsa calentara los fideos. Es ideal para una comida rápida entre semana. Voy a hacerlo de nuevo mañana por la noche y la mejor parte es que ya tengo casi todos los ingredientes a mano!» – Allison
6) Curry rojo tailandés con verduras
«¡¡¡Este plato estaba delicioso!!! He tenido antojo de comida tailandesa, y después de hacer este plato, mi antojo quedó satisfecho. ¡¡A los niños les encantó también!! Siempre disfruto haciendo tus platos. No puedo esperar hasta 2017 para el libro de cocina!!!» – Reese
7) Pizza de pesto de col rizada
«¡Esto estaba delicioso! Tenía un montón de col rizada toscana bebé de mi CSA para usar. Me encanta que el pesto no tenga un montón de parmesano añadido. No puedo esperar a contárselo a mis amigos y hacerlo de nuevo. Gracias.» – Angela
8) Brócoli, queso cheddar & Gratinado de quinoa
«¡He hecho esto tres veces ya y creo que me gusta más cada vez que lo hago! Gracias por una receta tan impresionante – este delicioso guiso se ha convertido en una cena habitual en mi casa. Y me encanta la foto de Cookie comiendo el tallo de brócoli – ¡a mi perro también le encanta! Estoy deseando probar más recetas tuyas». – Sara
9) Risotto de calabaza asada
«¡Esta es posiblemente la mejor receta que he hecho este año! Lo comería para el desayuno, el almuerzo, la cena y el postre. Dejé de lado el vino blanco (lo bebí en su lugar 😉 ) y añadí unos 2 puñados generosos de espinacas con la calabaza al final. Las verduras marchitas, el arroz cremoso y la calabaza con sabor a nuez hicieron la comida absolutamente perfecta. Por lo general, no estoy satisfecha con una cena de un solo plato, pero esto no requirió ningún acompañamiento. Es perfecto por sí solo. Gracias». – Alyssa
10) Tacos Vegetarianos Épicos
«Kate, estos tacos son ASOMBROSOS. Siento que podrías tener un camión de tacos muy exitoso con tus recetas de tacos. Dejaré mi trabajo y lo llevaré por ti, lol. Los vamos a tener para la cena de la próxima semana también porque son así de buenos. Muchas de tus recetas son estables en nuestra casa. Muchas gracias por la inspiración de las comidas y las recetas fáciles de hacer =)» – Cat
11) Sopa picante de judías negras
«¡Esta sopa es increíble! Definitivamente será puesta en nuestra rotación semanal este invierno. Fue rápida de preparar, saludable, y hay muchas maneras de añadir ingredientes como el aguacate, los rábanos, el queso, el yogur griego, etc. para darle más sabor. Gracias… ¡sus recetas se están convirtiendo rápidamente en las favoritas de esta casa!» – Martha
12) Queso a la parrilla con brócoli asado al balsámico y pimiento rojo
«Sabor fantástico y encantador en la prensa para sándwiches. He sustituido el aceite por caldo vegetal y el queso vegano, siguiendo mi elección de una dieta vegana baja en grasas (lo he hecho con muchas recetas de aquí y siempre salen mejor que bien). Sabía sublime y la sopa de tomate asado sería un gran acompañamiento.» – Christy
13) Paella de verduras
«Hice esto anoche. Es tan deliciosa y hermosa. El asado de las verduras resaltó su color. En una noche fría de diciembre, este fue un plato cálido, llenador y sencillo de preparar.» – Nancy
14) Parmesano italiano de berenjena
«¡Hice tu parmesano de berenjena la semana pasada y es el mejor parmesano de berenjena que he hecho o que he comido! Y tan fácil. Nunca me ha gustado empanar las berenjenas así que esta es la receta perfecta. ¡Deliciosa! Gracias!» – Sabrina
15) Mujadara (Lentejas y arroz con cebolla caramelizada)
«¡Esta receta de mujadara es increíble! He seguido las instrucciones al pie de la letra y me ha salido de maravilla. Toda mi familia la devoró, comentando el arroz y las lentejas perfectamente cocidos y las sabrosas cebollas caramelizadas. Mi padre dijo que podría comer sin carne si todos los platos principales vegetarianos supieran así de bien…» – Lydia
16) Chili vegetariano casero
«¡Me encanta esta receta de chile! La he hecho varias veces y todavía no me canso de ella. ¡Especialmente ahora que hace tanto frío donde vivo! ¡Incluso conseguí que a un grupo de comedores de carne les encantara! Gracias por la gran receta :)» – Stephanie
17) Cazuela de enchiladas de verduras asadas
«¡Las enchiladas de verduras asadas estaban deliciosas! Incluso los miembros de la familia que dicen no ser fanáticos de las verduras comieron esto y tuvieron segundos. Un punto para la bondad basada en plantas!» – Erin
18) Conchas rellenas de espinacas
«¡Mi marido me dijo que esta es la mejor comida vegetariana que le he hecho (y eso es de un montón de comidas que le he hecho, así que un gran elogio)! En nuestro supermercado local no había marinara de Rao, así que usamos su salsa de tomate y albahaca en su lugar. Hoy se ha comido las sobras y me ha mandado varios mensajes de texto diciendo que no puede superar lo buenas que estaban. Gracias por la gran receta». – Jordan
19) Arroz frito tailandés con piña
«¡¡¡Me encanta esta receta!!! La he hecho una y otra vez. La semana pasada me visitaron unos amigos de Filadelfia. Ellos prefieren las comidas vegetarianas, así que saqué esta receta. Fue un éxito para ellos. Ahora también están enganchados a tu página». – Kathy
20) Tacos de coliflor asada y lentejas con salsa cremosa de chipotle
«Kate, tengo que admitir que cuando vi esto por primera vez me dio un poco de miedo hacerlo. Por supuesto, basándome en lo deliciosas que son tus otras recetas, debería haberlo sabido. ¡¡¡¡Bueno, no hay que temer….esto es taaaan delicioso!!!! Otro ganador seguro, incluso a mi familia no vegana le encantó». – Tanya
21) Enchiladas de espinacas y alcachofas
«Esto estaba fenomenal. ¡A mis hijos les encantó y mi hijo de seis años preguntó si podíamos comerlo todas las noches! Bravo!» – Nicole
22) Tazones de «Pizza» de espaguetis de calabaza
Esta receta comienza con espaguetis de calabaza cocidos, dorados y tiernos.
«¡Delicioso y divertido! Nunca había preparado o comido calabaza espagueti antes, así que fue realmente genial para separar los «espaguetis» después de asar la calabaza. Esto fue fácil de preparar, sabía muy bien, y una mitad de calabaza era definitivamente llenadora. Gracias, no sólo por otra receta estupenda, sino por animarme a probar un nuevo alimento!» – Karen
23) Huevos Rancheros Frescos
«¡Me encantó! Le añadí un jalapeño picado al pico y dejé de lado la salsa por completo, porque por un lado no tenía y además pensé que el pico era suficiente. Usé el aguacate y el feta opcionales 🙂 Tan delicioso!» – Michelle
24) La mejor lasaña de verduras
«Acabo de hacer esto para una cena familiar especial. TODOS la votamos como la mejor lasaña de la historia. Todo el mundo volvió por segundos 🙂 ¡Muchas gracias por esta deliciosa receta! He seguido exactamente sus instrucciones e incluso la he duplicado para los extras de esta semana. Estoy muy contenta de haberlo hecho. Definitivamente voy a hacer esto a menudo para los amigos y la familia». – Lee Anne y el Equipo Laskey
25) Macarrones con queso veganos
«¡Esto está delicioso! Sabes que es bueno cuando ambos niños piden las sobras para el almuerzo en la escuela. ¡Una de las hijas es sin gluten & sin lácteos (el resto de nosotros no lo somos) y a todos nos encantó! Realmente es bueno tener una versión más saludable de los macarrones con queso, ¡gracias!» – Lucy
26) Ziti al horno con verduras asadas
«¡Hemos comido esta receta esta misma noche y wow! ¡Estaba absolutamente maravillosa! El equilibrio perfecto de queso, salsa y verduras. Muchas gracias, ¡nos aseguraremos de probar muchas más de sus increíbles recetas en el futuro!» – Zoe
27) La mejor sopa de lentejas
«Hice esto hoy en una tarde muy húmeda e invernal. Estaba absolutamente deliciosa. Una receta muy sencilla con un poco de fuerza. Poner la col rizada en los últimos 5 minutos fue el toque perfecto. Esto está ahora en mi lista de «el tiempo es malo, ¿qué voy a hacer? Gracias.» – Dave
28) Coles de Bruselas asadas y tofu crujiente al horno con glaseado de miel y sésamo
«¡Esto está delicioso! Se preparó fácilmente y sin demasiado esfuerzo. (No tenía suficientes coles de Bruselas, así que hice una combinación de bruselas y brócoli, que funcionó muy bien). Definitivamente lo volveré a hacer. Gracias!» – Kathy
29) Espaguetis abundantes con lentejas &salsa marinara
«Nunca había pensado en las lentejas y la marinara juntas, ni en las lentejas y la pasta, ¡pero la combinación es deliciosa! Utilicé mi receta de marinara habitual y volveré a hacer este plato. Y las lentejas estaban tan ricas incluso antes de mezclarlas con la salsa que puede que las haga por separado para ensaladas, etc. Gracias por otra receta maravillosa y fácil para la noche de la semana!» – Alex
Si te gustan estas recetas, ¡ponlas en un pin para consultarlas! ¡Si haces alguna de estas sopas en casa, por favor, publica una foto en Instagram y etiquétala #cookieandkate para que pueda ir a verla! Me encanta cuando eso sucede. ♥
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