Cele mai recente postări ale noastre
În sfârșit a venit primăvara, ziceți? Ei bine, nu prin părțile astea. E rece și umed și e zăpadă pe jos – vreme de mâncare confortabilă. Și există ceva mai reconfortant decât brânza topită?
Rețeta de astăzi, una dintre cele două feluri de mâncare numite frico, este ceva asemănător cu o clătită de cartofi, doar că se pune multă brânză, în special o brânză alpină ușoară numită Montasio (vezi Note). Brânza se topește în cartof și formează o rundă delicioasă de bunătate, caldă și cremoasă în interior, aurie și crocantă la exterior. Scăldat cu un pahar de vin roșu, frico poate ajuta într-adevăr să înveselească spiritele într-o seară mohorâtă. Aproape că te face să-ți dorești ca iarna să mai stea pe aici încă o vreme…
Personal, aș servi frico de unul singur, fie ca un prim fel de mâncare, fie ca un al doilea vegetarian, deși am înțeles că de obicei este servit cu polenta ca un fel de piatto unico, care sună foarte sățios…
Ingrediente
Servește 4-6
- 1 ceapă mică, curățată și tăiată în felii subțiri
- 700g (1-1/2 lbs) de cartofi, curățați de coajă și tăiați în cubulețe
- 350g (3/4 lb) brânză Montasio, mărunțită grosier sau tăiată în cubulețe mici
- Sare și piper
- Ulei de măsline, untură, sau lardo tocat mărunt
- 75g (2-1/2 oz) pancetta, guanciale sau speck, tăiate în cubulețe mici (opțional)
Direcții
Sărați ușor ceapa în ulei de măsline sau untură sau lardo tocat mărunt într-o tigaie (cea mai bună soluție este cea antiaderentă) până când se înmoaie și devine translucidă, împreună cu pancetta, guanciale sau speck, dacă se folosește.
Adaugați cartofii și amestecați împreună cu ceapa. Asezonați generos cu sare și piper, apoi adăugați un pahar de apă și acoperiți. Lăsați cartofii să fiarbă până se înmoaie, adăugând mai multă apă dacă este necesar. Descoperiți și lăsați lichidul rămas să se evapore, zdrobind cartofii cu o lingură de lemn pentru a obține un piure foarte grosier. (Lăsați o parte din zarurile de cartofi întregi pentru o textură mai interesantă.)
Adaugați brânza și încorporați-o bine în cartofii și ceapa. Se amestecă din când în când la foc mic până când brânza se topește complet. Continuați să fierbeți timp de încă 5-10 minute, până când amestecul s-a îngroșat suficient de mult încât să formeze o masă solidă.
Acum aplatizați amestecul și dați focul mai tare. Lăsați amestecul să formeze o crustă frumos rumenită pe fund, apoi întoarceți-l și lăsați-l să se rumenească pe cealaltă parte, ca și cum ați face o frittata, aproximativ 3-5 minute pe fiecare parte. (Repetați dacă este nevoie pentru a obține o crustă frumoasă.)
Serviți imediat, cât timp brânza este încă caldă și cremoasă.
Note despre Frico
Steaua principală a acestui fel de mâncare este brânza Montasio. Această brânză din lapte de vacă există încă din secolul al XIII-lea, fiind produsă în mod tradițional de călugării care trăiesc în abația Moggio, situată în Alpii Carnici, care se întinde între Friuli și Austria vecină. Brânza își ia numele de la muntele din apropiere numit Jôf di Montasio. O Montasio tânără este învechită între 2 și 5 luni, producând o brânză semidură cu gust blând. O Montasio mai bătrână este învechită 12 luni, producând o brânză tare de ras cu un gust mult mai ascuțit. Este tipul tânăr pe care îl veți dori pentru acest fel de mâncare, deși unele rețete cer și un pic din tipul mai vechi, pentru aromă.
Montasio poate fi greu de găsit în magazine, deși o puteți comanda online. Altfel, îl puteți înlocui cu o altă brânză alpină semi-dură cu aromă ușoară, cum ar fi Emmenthal sau gruyère sau un Asiago tânăr, sau poate un Fontal. Orice brânză care se poate topi și care vă place, într-adevăr, va produce ceva delicios. La urma urmei, cu ceapă și cartofi sotați și brânză topită, cum poți da greș?
Variații
Există orice număr de moduri de a face frico. Există diferite moduri de a trata cartofii. Aceștia pot fi feliați, tăiați în bucăți sau rași mai degrabă decât tăiați în cubulețe, fiecare producând o textură diferită în produsul final. În unele rețete, cartofii se fierb sau se fierb la aburi separat, apoi se adaugă la ceapa sotată, se lasă să se rumenească ușor timp de câteva minute, apoi se adaugă brânza și se continuă de aici. Unele rețete cer o metodă cu două oale: Gătiți amestecul de ceapă, cartofi și brânză la foc mic într-o cratiță la foc mic, iar apoi îl rumeniți în ulei la foc mai mare într-o tigaie separată.
Contenutul de brânză variază foarte mult de la o rețetă la alta. Unele cer un frico foarte brânzos, cu un raport de 1:1 între cartofi și brânză, dublu față de raportul de 2:1 indicat aici. Și dacă sunteți un adevărat împătimit al brânzei, ați putea încerca această versiune de frico fără cartofi de la Eleanora Baldwin.
NB: Există un alt fel de mâncare, destul de distinct, numit tot frico. Se prepară în întregime din Montasio, de obicei din soiul tare și învechit, dar uneori se folosește un amestec de brânzeturi învechite și semiînvechite. Se prăjește brânza tăiată cubulețe sau rasă într-o tigaie antiaderentă, la foc moderat, până se rumenește pe fund, apoi se întoarce și se rumenește și pe cealaltă parte, până când se obține o crocantă subțire și rotundă. Dacă se așează deasupra unui bol mic pentru a se răci, chipsurile formează un coșuleț. Altfel, le puteți așeza pe prosoape de hârtie pentru a absorbi excesul de grăsime și le puteți servi ca antipasto sau gustare.
Ingrediente
- 1 ceapă mică, curățată și tăiată felii subțiri
- 700g de cartofi, curățați și tăiați în cubulețe
- 350g de brânză Montasio, rasă grosier sau tăiată în cubulețe mici
- Sare și piper
- Ulei de măsline, untură, sau lardo tocat în pastă
- 75g (2-1/2 oz) pancetta sau speck (opțional)
Direcții
- Sărați ușor ceapa în ulei de măsline sau untură într-o tigaie (cea mai bună este cea antiaderentă) până când se înmoaie și devine translucidă, împreună cu pancetta sau speck, dacă se folosește.
- Adaugați cartofii și amestecați împreună cu ceapa. Se condimentează generos cu sare și piper, apoi se adaugă un pahar de apă și se acoperă. Lăsați cartofii să fiarbă până se înmoaie, adăugând mai multă apă dacă este necesar. Descoperiți și lăsați lichidul rămas să se evapore, zdrobind cartofii cu o lingură de lemn într-un piure foarte grosier, lăsând o parte din zarurile de cartofi întregi.
- Adaugați brânza și încorporați-o bine în cartofi și ceapă. Se amestecă din când în când, la foc mic, până când brânza se topește complet. Continuați să fierbeți timp de încă 5-10 minute, până când amestecul s-a îngroșat suficient de mult încât să formeze o masă solidă.
- Acum aplatizați amestecul și dați focul mai tare. Lăsați amestecul să formeze o crustă frumos rumenită pe fund, apoi întoarceți-l și lăsați-l să se rumenească pe cealaltă parte, ca și cum ați face o frittata, aproximativ 3-5 minute pe fiecare parte, (Repetați dacă este nevoie pentru a obține o crustă frumoasă.)
- Serviți imediat, cât timp brânza este încă caldă și cremoasă.
https://memoriediangelina.com/2018/03/23/frico/
SaveSave
SaveSave
SaveSave
SaveSave
SaveSave
SaveSave
SaveSave
SaveSave
SaveSave
SaveSave
SaveSave
SaveSave
SaveSave
.
Leave a Reply