Ce este în sezon: Anghinare

Este atât de ușor să iei doar inimi de anghinare marinate în cea mai mare parte a anului, dar atunci când anghinarele sunt în sezon, există puține legume care sunt mai pământii și mai răcoritoare decât anghinarele. În sezonul lor de vârf (de obicei, între martie și mai și adesea prelungindu-se până în vară), sunt întotdeauna atât de gustoase gătite la abur și la grătar cu doar puțină lămâie.

Anghinarele sunt ciulini, membri ai genului Cynara, familia Compositae, cu verișori de care probabil ați auzit, cum ar fi gălbenelele, margaretele, margaretele, Echinacea și păpădia. Sunt originare din jurul Mediteranei și, în ciuda numelui lor, nu au aproape nimic în comun cu sunchokes (anghinarele de Ierusalim), care sunt de fapt un aliment din Lumea Nouă.

Iată câteva noțiuni de bază despre gătitul anghinarelor proaspete…

La piață… Dacă alegeți anghinarele proaspete din magazin, căutați-le pe cele ferme, viu colorate, cu frunze nepătate, care se țin bine împreună. Cel mai comun tip la noi este anghinarea globulară, care poate fi găsită în varianta tradițională globulară verde, baby (se recoltează mai devreme), mov (mai amară, produs drăguț al anumitor soiuri de semințe) și cu tulpina lungă (ale cărei tulpini sunt comestibile dacă sunt decojite).

Înapoi acasă… Anghinarea se colorează repede, așa că țineți anghinarea la baie de apă cu un strop de lămâie în timpul preparării, dacă aveți mult de lucru. Tăierea anghinarei va varia în funcție de rețetă și de partea pe care doriți să o folosiți, dar pentru majoritatea rețetelor, va trebui să îndepărtați tulpinile și treimea superioară a fiecărei anghinare și să tăiați marginile ascuțite și frunzele exterioare.

Anghinarele proaspete sunt fantastice prăjite, aburite, fierte și la grătar, și se potrivesc la fel de bine cu pesmet, brânză și produse din carne de porc ca și cu lămâi, usturoi și ierburi proaspete.

Pe aragaz (sau pe grătar)… The Paula Deen Test Kitchen vă oferă instrucțiuni clare pentru tăierea și prepararea anghinarelor în această rețetă excelentă de primăvară/vară, Anghinare la grătar cu bacon și sos de rozmarin.

Anghinarele pot fi, de asemenea, fierte până la capăt, simple sau în ciorbe aromate cu citrice, arome, condimente și vin alb, sau pot fi umplute și învelite în folie de aluminiu, ca aceste anghinare umplute.

Când sunt în sezon, nu trebuie să susțineți anghinarele cu brânză și pâine crocantă, dar aceasta este întotdeauna o opțiune delicioasă. În afara sezonului (sau oricând sunteți la ananghie), încercați aceste rețete preferate folosind inimi de anghinare marinate: Mini Quiche cu anghinare și Gruyere sau Scampi de creveți cu anghinare și busuioc.

.