Capperi prăjiți – Bombe magice de aromă pentru mâncarea dumneavoastră
Crișcați, cu gust de nucă și saramură, caperele prăjite sunt mici bombe magice de aromă care adaugă o dimensiune incredibilă de aromă și textură la salate, paste, carne și mâncăruri de legume.
Ceva magic se întâmplă atunci când prăjești rapid caperele. Aceștia își pierd mult din înțepătura lor și devin nuci, crocanți și incredibil de ușori. Imaginați-vă un boboc de floare care înflorește imediat la contactul cu uleiul încins, fiecare dintre petalele sale devenind eteric de ușoară și crocantă. Gustul lor sărat și sărat îi face o garnitură mică și dependentă.
Ce sunt caperele?
Caperele sunt bobocii de flori nedeschise ale arbustului de capere spinoase (Capparisspinose). Ei își obțin ascuțimea ascuțită de la un compus sulfuros, asemănător muștarului, numit glucocapparină. Caperele de toate mărimile pot fi conservate în sare sau în saramură în sare și oțet. Se găsesc în mâncăruri precum piccata de vițel, tapenade și spaghetti alla puttanesca.
Caperele nu sunt același lucru cu boabele de capere. În timp ce caperele sunt mugurii florali imaturi ai arbustului, boabele de capere sunt fructele pe care arbustul le produce după ce mugurii au înflorit și apoi au fost fertilizați. Boabele de capere sunt cam de mărimea unui strugure și sunt adesea recoltate cu tulpinile atașate. Ele sunt, de asemenea, conservate în oțet ca și caperele.
Caprele nu sunt acrișoare în mod natural; pentru a obține gustul sărat, sărat, pentru care sunt renumite, trebuie să fie vindecate în oțet condimentat, un procedeu care a fost folosit de mii de ani.
Ce gust au caperele prăjite?
Caperele au fost apreciate încă din cele mai vechi timpuri pentru explozia de aromă sărată, lemnoasă și sărată pe care o dau alimentelor. Treceți de saramură și au o aromă aflorală, ierboasă. Prăjirea caperelor îndepărtează o parte din ascuțimea oțetului și scoate la iveală o crocantă de nucă, crocantă, crocantă. Când sunt prăjiți, bobocii florilor se deschid și fiecare petală devine ușoară ca un tifon și crocantă. Chiar și staminele din interiorul florii devin crocante.
De unde provin caperele?
Caperele sunt cultivate în unele părți din Asia, Orientul Mijlociu, zona mediteraneană, Africa de Nord, Europa de Sud, Turcia și California.
Picarea caperelor este un proces lung și anevoios. Planta din care sunt culeși micii boboci de flori este spinoasă, iar aceștia sunt prea mici și delicați pentru a fi culeși de o mașină, așa că trebuie să fie recoltați individual cu mâna. După ce sunt culeși, caperele se sortează după mărime. Cei mai mici se numesc „non pareilles” și sunt cei mai scumpi. Urmează, ca mărime, surfines, capuchins, fines și capotes. Apoi sunt uscați, saramurați sau sărați.
De când există caperele?
Caperele există din cele mai vechi timpuri. Folosirea caperelor datează din anul 2000 î.Hr. unde sunt menționate ca aliment în Epica sumeriană a lui Gilgamesh.
Îi aducea în dar toate lucrurile pe care ajunsese să le cunoască și să le iubească în pădure și din pădurea deschisă; castraveți sălbatici și pepene casia, struguri și smochine și muguri de capere de pe stâncile uscate. El i-a adus flori de mimoză aurie și ramuri parfumatede iasomie.
– Epopeea lui Gilgamesh
Grecii și romanii considerau amândoi foarte bine caperele ca un ajutor pentru indigestie.
Cum se prepară caperele prăjite
Utilizați capere care sunt sărate în saramură într-un borcan. Scurgeți caperele și puneți-le pe un prosop de hârtie sau pe un prosop de bucătărie pentru a le usca cât mai mult posibil.
Într-o cratiță mică, încălziți 1/8 inch de ulei vegetal sau de măsline până când acesta strălucește (350°F). Adăugați caperele în uleiul încins (vor degaja puțin lichid la început, așa că aveți grijă să nu stropiți uleiul) și prăjiți-le până când devin aurii și încep să devină crocante. Acest lucru îmi ia cam 2-3 minute, în funcție de mărimea caperelor. Prăjiți în loturi dacă faceți multe, altfel veți răci prea mult uleiul.
Se scurg cu grijă și se pun pe prosoape de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei. Caperele pot fi făcute cu 3 până la 4 ore înainte; păstrați-le neacoperite la temperatura camerei.
Cum se folosesc caperele prăjite
Caprele prăjite adaugă o picătură de gust sărat și fructat oricărui fel de mâncare. Sunt o garnitură elegantă pentru paste, salate, pește sau carne la grătar. Sunt, de asemenea, niște mărunțișuri de dependență singure! Uleiul de prăjit rămas va fi infuzat cu aromă de capere și poate fi folosit din nou pentru a sotaia pește, pui sau legume, sau oriunde v-ar putea plăcea aroma caperelor.
Cum se păstrează caperele prăjite
Capperele pot fi făcute cu 3-4 ore înainte. Păstrați-i neacoperiți la temperatura camerei pentru a rămâne crocanți. Resturile rămase pot fi păstrate la temperatura camerei, acoperite, timp de până la 3 zile.
Caprei prăjiți – bombe magice de arome pentru mâncarea ta
.
.
Ingrediente
- Caprei la borș în saramură
- ulei vegetal sau de măsline pentru a umple o cratiță mică până la 1/8 de inch adâncime
Instrucțiuni
-
Pluați uleiul într-o cratiță mică până la 1/8 de inch adâncime.
-
Încălziți uleiul până când strălucește sau până la 350F.
-
Scurgeți caperele și uscați-le pe prosoape de hârtie sau prosop de bucătărie.
-
Adaugați caperele în tigaie fără a le supraaglomera, în loturi dacă faceți o cantitate mare.
-
Pregătiți până când devin aurii, aproximativ 2-3 minute.
-
Îndepărtați cu grijă caperele din ulei cu o lingură cu fantă și scurgeți-le pe un prosop de hârtie.
-
Lăsați-le să se odihnească câteva minute înainte de a le folosi. Dacă se prepară dinainte, pot rămâne neacoperiți la temperatura camerei timp de câteva ore.
-
Pentru a fi păstrați, păstrați într-un recipient acoperit la temperatura camerei timp de câteva zile.
Distracție plăcută, prieteni!
Să mă urmăriți pe INSTAGRAM și PINTEREST pentru cele mai noi conținuturi și rețete!
Abonă-te la NEWSLETTER-ul FOODTASIA pentru a primi rețete proaspete direct în căsuța ta de e-mail.
Leave a Reply