5 jamboane de Crăciun cu care să te înfrupți în timpul Noche Buena și nu numai

Este incontestabil că șunca de Crăciun este vedeta sărbătorilor și ocupă un loc de frunte pe mesele filipineze de sărbători – o tradiție înrădăcinată în tradiția germanică, care probabil s-a răspândit în Filipine împreună cu alte influențe occidentale în procesul de globalizare. Până în prezent, în această perioadă a anului, veți găsi supermarketuri aliniate cu numeroase mărci de șuncă, care oferă diferite variante de carne de porc maturată în diferite stiluri și intervale de preț. La fel ca și în cazul versiunilor occidentale, se înțelege adesea că se referă la șunca uscată umedă cu un profil dulce-sărat (observația ne spune că stilul filipinez înclină mult mai mult spre dulce) care, uneori, poate fi afumată, căreia i se dă o glazură zaharată (și/sau cu ananas) și/sau servită cu un sos dulce separat. Mai specifică pentru Filipine este popularitatea egală a așa-numitelor jamboane „în stil chinezesc”, care diferă de versiunea uscată și maturată care se găsește de fapt în China, dar care poate fi distinsă de stilul filipinez influențat de Occident prin gustul său mai sărat și textura mai fermă. Dar cu atât de multe mărci, pentru care șuncă ar trebui să optați?

Nota: Am redus selecția noastră la variantele de șuncă de Crăciun emblematice, din varietatea dezosată, de la principalele mărci de șuncă care pot fi găsite în supermarketuri. Șuncile au fost degustate la diferite temperaturi de servire (rece, la temperatura camerei și încălzită), atât simple, cât și cu orice sos de însoțire, acolo unde a fost cazul.

Purefoods Fiesta Ham

La Purefoods, obțineți o șuncă cu o suprafață exterioară netedă, înconjurată de un sos dulce cu o consistență ușor sfărâmicioasă. Pe măsură ce tăiați în ea, obțineți o carne cu o textură mai mult sau mai puțin uniformă pe tot diametrul, în mare parte din carne slabă cu dungi minime de grăsime. Deși se află pe partea slabă, este foarte suculentă, cu tone de saramură ieșind prin fibrele sale de carne libere. Oferă un profil bogat în zahăr, dar cu note de sărare și afumătură care își fac loc pe măsură ce mesteci, evocând astfel profilul clasic al șuncii de Crăciun în stil filipinez.

Împreună cu șunca, primești un pliculeț separat de sos de șuncă de ananas despre care se spune că este făcut cu suc de ananas Del Monte. Deși este mai mult dulce decât acru, funcționează bine pentru a scoate în evidență afumătura delicioasă a Purefoods.

Swift Festival Ham

Swift’s se remarcă prin șunca cu aspect mult mai închis (care este atrăgătoare, dar nu seamănă deloc cu imaginea pe care o promovează), înconjurată de un sirop neted, dar lipicios, dulce și sărat, în interiorul ambalajului. Este, de asemenea, la capătul slabă, dar suculentă, ca și cea de la Purefoods, cu o carne care se simte ca și cum ar fi fost gătită mai rar (ceea ce îi dă o senzație de săritură în unele părți) și care poartă mai multe dungi de grăsime pe diametru. Are un profil chiar mai dulce decât Purefoods (un degustător merge atât de departe încât o descrie ca pe o „șuncă de desert”), cu mai puțină sărare sau afumătură pentru echilibru.

Sosul care o însoțește pare să fie tot de genul ananas, dar are o consistență mai moale, la jumătatea drumului dintre jeleu și sirop. Purtând o aciditate bună, face o pereche minunată (și, fără îndoială, esențială) cu carnea dulce.

CDO Holiday Ham

Șunca de Crăciun emblematică de la CDO poartă un aspect de plasă la exterior și vine ambalată cu o mulțime de sos grosier cu un caracter ușor dulce, în mare parte sărat (și care pare să aibă o notă de sos de soia în amestec). Se spune că este făcută din mușchi întregi de picior de porc, se obține un amestec de părți slabe, grase și tari, cu o cantitate destul de mare de suculență, dar toate secțiunile se reunesc într-o șuncă cu un aspect relativ realist. În timp ce există încă suficientă dulceață pentru a o menține în categoria șuncă de Crăciun, aceasta capătă un profil mai sărat și mai afumat în comparație cu cele două precedente și poartă cel mai bun echilibru al aromelor menționate dintre toate șuncile din gamă.

CDO’s nu vine cu sos, dar este suficient de aromată încât să nu aibă nevoie de el.

King Sue Piña Ham

King Sue’s este, de asemenea, preparată cu picior de porc întreg și poartă un aspect retușat la exterior (de unde provine și numele de „Piña” – rețineți, totuși, că aici nu există un ananas adevărat). Pe măsură ce desfaci bila, vei observa lipsa unui sirop care să o înconjoare, dar primești niște sucuri de șuncă care se revarsă. Oferă un amestec de carne deschisă și închisă la culoare, cu fibre mai strânse și mai puternic presate decât toate mărcile anterioare, precum și un strat distinct de grăsime deasupra. Carnea din interior nu este la fel de suculentă în comparație cu celelalte, dar se simte mult mai mult ca o carne de porc adevărată și oferă o mușcătură satisfăcătoare. Din punct de vedere gustativ, se află la capătul mult mai sărat, dulceața jucând doar rolul de vioară a doua, înainte de a se încheia cu o nuanță de afumătură greoaie pentru a da o bună profunzime echilibrului de arome.

Ca și CDO, această marcă alege să fie fără sos, iar cei din echipă care au deplâns lipsa (relativă) de dulceață spun că ar fi avut un gust mai echilibrat dacă ar fi venit cu un sirop dulce. Acest lucru a fost însă foarte mult contestat de ceilalți membri ai echipei, care în schimb consideră cantitatea scăzută de dulceață ca fiind un lucru bun.

Virginia Pineapple Ball Ham

Cașca de Virginia este cea mai deschisă la culoare dintre toate și este asemănătoare cu CDO și King Sue prin faptul că are urme de plasă pe suprafața exterioară. Echipei noastre i se pare cea mai „realistă” dintre toate mărcile, cu o carne de o textură relativ uscată și fibroasă, care seamănă totuși cu șunca feliată de la Deli sau cu șunca de oraș americană neafumată. Gustul său diferă net de celelalte – nu este aproape deloc dulce sau chiar sărat, dar se simte un gust savuros în care putem distinge note de ceapă. În timp ce unii membri ai echipei s-au grăbit să o califice drept cea mai sub așteptări dintre toate, alții i-au lăudat relativa neutralitate pentru a fi folosită în sandvișuri și alte rețete, chiar și după sărbători.

Oferiți o cantitate generoasă de sos pentru servire și, deși este mai lichid în comparație cu cel de la Purefoods și Swift, acesta poartă cea mai tare acrișoară limbă care aduce cu adevărat vibrație șuncii și îi accentuează aromele blânde.

Verdict: CDO Holiday Ham

CDO’s este cel de bătut pentru că oferă cea mai bună versiune care rămâne totuși în categoria șuncă de Crăciun; reușește să găsească un bun echilibru între dulce și sărat (și afumat), cu o carne suculentă, dar care se simte totuși ca o carne de porc adevărată. În cazul în care preferați șunca mai dulce și mai suculentă, încercați Purefoods sau Swift (acesta din urmă, în special, dacă vă place cu adevărat dulce). Pe de altă parte, cei care doresc un amestec mai sărat și mai cărnos, mai apropiat de șunca în stil chinezesc, vor face bine să încerce King Sue’s. În cele din urmă, o șuncă mai asemănătoare cu cea de la Deli Ham, cu gust natural (pe care, sincer să fiu, mai mulți membri ai echipei o preferă ca șuncă de sine stătătoare – și care poartă cel mai bun sos) poate fi obținută cu Virginia’s. Tăiați o bilă de șuncă (sau două) și strecurați câteva în interiorul pan de sal pentru a simți bucuria Crăciunului.

.