29 de rețete sănătoase de mâncăruri confortabile

Ne-am bucurat de un weekend cald și însorit aici, în Kansas City, dar ne așteptăm la mai multă zăpadă mâine. Așa că vă împărtășesc câteva rețete de mâncăruri reconfortante pline de legume care să ne ajute să ne ducă până la primăvară.

Constat că cel mai plăcut mod de a mânca bine în timpul zilelor scurte de iarnă este să mă concentrez pe încărcarea cu legume, mai degrabă decât să mă refuz pe mine însumi la mesele pline de brânză și carbohidrați la care tânjesc. Iată 29 de cine delicioase care sunt ușurate cu ingrediente proaspete și nutritive. Sneaky!

Vreți să adăugați o salată laterală la oricare dintre următoarele? Pentru mesele cu o tentă asiatică, încercați dressingul meu de morcovi și ghimbir. Pentru celelalte, încercați dressingul meu de zeiță verde, dressingul meu cremos de soare (muștar cu miere) sau poate o simplă vinegretă.

1) Enchiladas de cartofi dulci cu fasole neagră

„Încă un câștigător! Soțul meu a spus: „De ce mai mâncăm carne când vegetarienii au un gust ca acesta?”. – Karen

2) Pasta e Fagioli (paste și fasole italiană)

„Această supă este minunată, foarte aromată, are gust de parcă ar fi ieșit din bucătăria unui restaurant italian de lux. Cu siguranță o fac din nou!” – Joanne

3) Orez prăjit cu extra legume

„Cu mai multe guri de hrănit decât de obicei de sărbători, am făcut asta de două ori în ultimele 10 zile! De ambele ori, am urmat exact rețeta și a fost un mare succes! Am folosit mazăre de zăpadă și ardei roșu pentru cele 2 căni de legume în plus. Toată lumea a înghițit-o și a cerut a doua oară. Mulțumesc, Kate!” – Emily

4) Ziti la cuptor cu linte

„Uimitor! Sincer, îmi place mai mult decât ziti la cuptor tradițional sau lasagna! Mâncăcioșii mei pretențioși de 17 și 21 de ani l-au devorat. Aproape că nu am făcut-o pentru că gândul de linte în pastele mele a fost un pic înfricoșător. Nu ai fi știut niciodată că sunt acolo dacă nu ți-ar fi spus cineva! Vă mulțumim că ați făcut tranziția la mâncarea vegetariană distractivă și delicioasă.” – Sherry

5) Spaghete vegane alla puttanesca

„Am mai făcut asta o dată – este super ușor de făcut și are un gust delicios. Am aruncat doar niște dovlecei spiralați cumpărați din magazin și am lăsat sosul să încălzească tăițeii. Acest lucru este minunat pentru o masă rapidă la mijlocul săptămânii. Am de gând să o fac din nou mâine seară și cea mai bună parte este că am deja aproape toate ingredientele la îndemână!” – Allison

6) Curry roșu thailandez cu legume

„Acest fel de mâncare a fost delicios!!!! Mi-a fost poftă de mâncare thailandeză, iar după ce am făcut acest fel de mâncare, pofta mea a fost satisfăcută. Și copiilor le-a plăcut la nebunie!!! Întotdeauna îmi face plăcere să vă pregătesc mâncărurile. Abia aștept până în 2017 pentru cartea de bucate!!!” – Reese

7) Kale Pesto Pizza

„A fost delicioasă! Am avut o grămadă de kale toscană baby de la CSA-ul meu de folosit. Îmi place că pesto-ul nu a avut o grămadă de parmezan adăugat. Abia aștept să le spun prietenilor mei despre asta și să o fac din nou! Vă mulțumesc.” – Angela

8) Broccoli, Cheddar & Quinoa Gratin

„Am făcut asta de trei ori până acum și cred că îmi place mai mult de fiecare dată când o fac! Vă mulțumesc pentru o rețetă atât de grozavă – această caserolă delicioasă a devenit o cină obișnuită la mine acasă. Și îmi place poza cu Cookie care mănâncă tulpina de broccoli – și câinele meu o adoră! Abia aștept să mai încerc și alte rețete de-ale tale.” – Sara

9) Risotto de dovleac butternut prăjit

„Aceasta este foarte probabil cea mai bună rețetă pe care am făcut-o anul acesta! Aș mânca asta la micul dejun, prânz, cină și desert. Am renunțat la vinul alb (l-am băut în schimb 😉 ) și am adăugat aproximativ 2 mâini generoase de spanac împreună cu dovleacul butternut la sfârșit. Verdețurile ofilite, orezul cremos și dovleacul cu nuci au făcut o masă absolut perfectă. De obicei, nu sunt mulțumit cu o cină cu un singur bol, dar aceasta nu a necesitat nici o garnitură. Perfect pe cont propriu. Mulțumesc!” – Alyssa

10) Epic Vegetarian Tacos

„Kate, acești tacos sunt MINUNAȚI. Simt că ai putea conduce un camion de taco de mare succes cu rețetele tale de taco. Voi renunța la slujba mea și îl voi conduce pentru tine, lol. Îi vom avea și pentru cina de săptămâna viitoare, pentru că sunt atât de buni. Atât de multe dintre rețetele tale sunt grajduri în casa noastră. Vă mulțumim foarte mult pentru inspirația de masă și ușor de mers la rețete =)” – Cat

11) Supă picantă de fasole neagră

„Această supă este uimitoare! Cu siguranță va fi pusă în rotația noastră săptămânală în această iarnă. A fost rapid de pus laolaltă, sănătoasă și există atât de multe moduri de a adăuga ingrediente precum avocado, ridichi, brânză, iaurt grecesc etc. pentru un plus de savoare. Vă mulțumesc… rețetele dvs. devin rapid favorite în această casă!” – Martha

12) Brânză la grătar cu broccoli prăjit cu balsamic și ardei roșu

„Aromă fantastică și minunată în presa de grătar pentru sandvișuri. Am înlocuit uleiul cu bulion vegetal și brânza vegană cu bulion vegetal, în conformitate cu alegerea mea de a urma o dietă vegană cu conținut scăzut de grăsimi (am făcut acest lucru cu multe rețete de aici și întotdeauna ies mai mult decât bune). Gustul a fost sublim, iar supa de roșii prăjite ar fi un acompaniament grozav.” – Christy

Această rețetă de paella vegetariană este o variantă plină de legume a tradiționalei paella spaniole!

13) Paella de legume

„Am făcut asta aseară. Atât de delicioasă și frumoasă. Prăjirea legumelor le-a scos în evidență culoarea. Într-o noapte rece de decembrie, a fost un fel de mâncare caldă, sățioasă și simplu de preparat.” – Nancy

14) Parmezan italian de vinete

„Am făcut săptămâna trecută parmezanul tău de vinete și este cel mai bun parmezan de vinete pe care l-am făcut sau pe care l-am mâncat vreodată! Și atât de ușor. Nu mi-a plăcut niciodată pesmetul cu vinetele mele, așa că aceasta este rețeta perfectă. Delicioase! Vă mulțumesc!” – Sabrina

15) Mujadara (Linte și orez cu ceapă caramelizată)

„Această rețetă de mujadara este uimitoare! Am urmat întocmai instrucțiunile și a ieșit minunată. Întreaga mea familie a devorat-o, comentând despre orezul și lintea perfect fierte și despre ceapa caramelizată aromată. Tatăl meu a spus că ar putea să mănânce fără carne dacă toate antreurile vegetariene ar avea un gust atât de bun…” – Lydia

16) Chili vegetarian de casă

„IUBESC absolut această rețetă de chili! Am făcut-o de mai multe ori și încă nu mă satur de ea. Mai ales acum, de când este atât de frig acolo unde locuiesc! Am făcut chiar și o grămadă de mâncători de carne să o iubească! Mulțumesc pentru rețeta grozavă :)” – Stephanie

17) Caserolă de enchilada cu legume prăjite

„Enchiladas de legume prăjite au fost delicioase! Chiar și membrii familiei care pretind că nu sunt fani ai legumelor au mâncat asta și au mâncat a doua oară. Un punct pentru bunătatea bazată pe plante!!!” – Erin

18) Conchilii umplute cu spanac

„Soțul meu mi-a spus că aceasta este cea mai bună mâncare vegetariană pe care i-am făcut-o vreodată (și asta dintre o MULTE mese pe care i le-am făcut, așa că mare laudă)! Băcănia noastră locală nu mai avea marinara de la Rao’s, așa că am folosit în schimb sosul lor de roșii și busuioc. A mâncat resturile pentru prânzul de astăzi și mi-a trimis mesaje de mai multe ori, vorbind despre faptul că nu poate trece peste cât de bune au fost. Mulțumesc pentru rețeta minunată!” – Jordan

19) Orez prăjit thailandez cu ananas

„Îmi place la nebunie această rețetă!!! Am făcut-o de nenumărate ori. Am avut prieteni din Philadelphia în vizită săptămâna trecută. Ei preferă mesele vegetariene, așa că am scos această rețetă. A fost un succes cu ei. Acum sunt și ei dependenți de site-ul dvs.”. – Kathy

20) Tacos cu conopidă prăjită și linte cu sos cremos de chipotle

„Kate, trebuie să recunosc că atunci când am văzut pentru prima dată această rețetă mi-a fost puțin frică să o fac. Desigur, bazându-mă pe cât de delicioase sunt celelalte rețete ale tale, ar fi trebuit să știu mai bine. Ei bine, nu trebuie să vă temeți….este atât de delicioasă!!!! Un alt câștigător cu siguranță, chiar și familiei mele non-vegane i-a plăcut asta.” – Tanya

21) Enchiladas cu spanac și anghinare

„A fost fenomenal. Copiilor mei le-a plăcut la nebunie, iar copilul meu de șase ani m-a întrebat dacă putem mânca în fiecare seară! Bravo!” – Nicole

22) Spaghetti Squash „Pizza” Bowls

Această rețetă începe cu spaghetti squash fierte aurii și fragede.

„Delicioase și distractive! Nu mai preparasem și nu mai mâncasem niciodată dovlecei spaghete, așa că a fost foarte mișto să desfac „spaghetele” după ce am prăjit dovleceii. A fost ușor de preparat, a avut un gust grozav, iar o jumătate de dovleac a fost cu siguranță sățioasă. Vă mulțumesc, nu numai pentru o altă rețetă grozavă, ci și pentru că m-ați încurajat să încerc un nou aliment!” – Karen

23) Huevos Rancheros proaspeți

„Mi-a plăcut la nebunie!!! Am adăugat un jalapeno tocat la pico și am renunțat complet la salsa, pentru că, pe de o parte, nu aveam așa ceva și, de asemenea, mi s-a părut că pico era suficient! Am folosit opțional avocado și feta 🙂 Atât de delicios!” – Michelle

24) Cea mai bună lasagna de legume

„Tocmai am făcut asta pentru o cină specială de familie. TOȚI am votat că este de departe cea mai bună lasagna din toate timpurile! Toată lumea s-a întors pentru a doua oară. 🙂 Vă mulțumesc foarte mult pentru această rețetă delicioasă! Ți-am urmat întocmai instrucțiunile și chiar am dublat-o pentru extras în această săptămână. Sunt atât de bucuros că am făcut-o! Cu siguranță voi face acest lucru de multe ori pentru prieteni și familie.” – Lee Anne and the Laskey Crew

25) Macaroane vegane cu brânză

„Este delicioasă! Știi că este bun atunci când ambii copii cer să aibă resturi pentru prânz la școală. O fiică este fără gluten & fără produse lactate (restul dintre noi nu sunt) și toți am iubit-o! Foarte frumos să ai o versiune mai sănătoasă de macaroane cu brânză – mulțumesc!!!” – Lucy

26) Ziti la cuptor cu legume prăjite

„Am mâncat această rețetă chiar în seara asta și wow! A fost absolut minunată! Echilibrul perfect de brânză, sos și legume. Vă mulțumim foarte mult, vom încerca cu siguranță mai multe dintre rețetele dvs. uimitoare în viitor!” – Zoe

27) Cea mai bună supă de linte

„Am făcut asta astăzi, într-o seară foarte umedă, de iarnă. A fost absolut delicioasă. O rețetă simplă grozavă, cu doar un pic de forță în ea. Punerea varză kale pentru ultimele 5 minute a fost atingerea perfectă. Acest lucru este acum pe lista mea „vremea e nasoală ce să fac”. Mulțumesc.” – Dave

28) Varză de Bruxelles prăjită și tofu crocant la cuptor cu glazură de miere și susan

„Este delicios! A venit împreună ușor și fără prea mult efort. (Nu am avut suficiente varză de Bruxelles, așa că am făcut o combinație de varză de Bruxelles și broccoli, care a funcționat foarte bine). Voi face cu siguranță acest lucru din nou! Vă mulțumesc!” – Kathy

29) Spaghete consistente cu linte & sos marinara

„Nu m-am gândit niciodată la linte și sos marinara împreună, sau la linte și paste, dar combinația este încântătoare! Am folosit rețeta mea obișnuită de marinara și voi face absolut din nou acest fel de mâncare. Iar lintea a fost atât de gustoasă chiar și înainte de a fi amestecată cu sosul, încât s-ar putea să o fac separat pentru salate, etc. Vă mulțumesc pentru o altă rețetă minunată și ușoară pentru o seară de săptămână!” – Alex

Dacă vă plac aceste rețete, vă rugăm să le fixați pentru referință! Dacă faceți oricare dintre aceste supe acasă, vă rog să postați o poză pe Instagram și să o etichetați cu #cookieandkate, ca să mă pot duce să o verific! Îmi place când se întâmplă asta. ♥