Receita de feijão frito

Feijão frito

O feijão, juntamente com arroz e milho, é uma das trilogias da cozinha mexicana, sendo outra o tomate, a pimenta e a cebola. Mas hoje é tudo sobre feijões, os feijões fritos perfeitos, a que chamamos “chinitos”.

Os feijões são muitas vezes simplesmente fritos-fritos depois de cozinhados. O que quero dizer com isso? Bem, depois dos feijões serem cozidos com um pedaço de cebola, dentes de alho, uma pimenta Serrano e algumas folhas de Epazote, são ligeiramente fritos numa frigideira com cebola picada. A quantidade de óleo ou banha de porco não é tão considerável como no feijão frito.

O feijão frito tem uma textura cremosa e suave. Penso mais em feijões fritos como um regalo para o meu pequeno-almoço ou almoço aos domingos. Para uma ocasião especial ou como ingrediente de um prato como “Huevos rancheros” ou “Molletes” . Embora tenha vivido nos estados do norte, sul e centro do meu país, raramente vi feijões fritos vendidos como lanche, como são vendidos nos Estados Unidos em mercearias ou supermercados, vendidos num frasco ao lado de “totopos maíz” ou como lhes chamam tortilla chips.

Encontrar feijão frito num frasco ou lata é uma grande ideia e muito conveniente para pessoas que trabalham e têm pouco tempo para cozinhar, mas é muito melhor se os preparar em casa sem os químicos extra encontrados nas versões compradas na loja. Você vai desfrutar de uma grande diferença no sabor, preparando-os em casa.

Como fazer feijão frito

Servos: 2 chávenas

Ingredientes:

• 3 chávenas de feijão cozido com um pouco do seu caldo.
• ⅓ xícara de cebola branca finamente picada
• 3 colheres de sopa de gordura, banha, toucinho ou chouriço.
• Para decorar e servir: queso fresco mexicano e totopos ou tortilhas de milho torradas.
• Sal a gosto

Notas:

• Pode adicionar o bacon cortado antes das cebolas, também pode usar chouriço.

Instruções:

• Aqueça o óleo ou a banha numa frigideira em lume médio-baixo.
• Comece a fritar as cebolas até ficarem translúcidas e começar a dourar.
• Adicionar o feijão e o puré de feijão com um puré de metal ou de madeira a uma pasta muito fina. Misture muito bem com as cebolas douradas a um puré suave. “Eles vão se transformar em um purê grosso, e com uma colher mexer bem até as bordas e o fundo da panela. Se você preferir adicionar um pouco mais de óleo, este é o momento de fazê-lo.”

• Incline a panela de lado e forme uma espécie de rolo com a pasta de feijão. Gosto de os virar um pouco como bolos quentes. Experimente o tempero para ver se precisa de sal. Os feijões afastar-se-ão das bordas da panela quando estiverem prontos.

Para servir, coloque-os sobre um prato. Polvilhe com queijo e guarneça com tortilhas de milho.

Feijão frito

O feijão, juntamente com o arroz e o milho, é uma das trilogias da cozinha mexicana, sendo outra o tomate, a pimenta e a cebola. Mas hoje é tudo sobre feijões, os feijões fritos perfeitos, a que chamamos “chinitos”.

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Prato: Noções básicas

Cozinha: Mexicana

Porções: 2 chávenas

Autor: Mely Martinez – México In My Kitchen

Ingredientes

• ▢ 3 chávenas de feijão cozido com um pouco do seu caldo.
• ▢ ⅓ copo com cebola branca finamente picada
• ▢ 3 colheres de sopa de banha, toucinho ou chouriço.
• ▢ Para guarnecer e servir com: queso fresco mexicano e totopos ou tortilhas de milho torradas.
• ▢ Sal a gosto

Instruções

• Aqueça o óleo ou a banha numa frigideira em lume médio-baixo.
• Comece a fritar as cebolas até que estejam translúcidas e comece a dourar.
• Adicionar o feijão e amassar o feijão com um mashador de metal ou de madeira a uma pasta muito fina. Misture muito bem com as cebolas douradas até obter um puré suave. “Eles vão se transformar em um purê grosso, e com uma colher mexer bem até as bordas e o fundo da panela. Se você preferir adicionar um pouco mais de óleo, este é o momento de fazê-lo.”
• Incline a panela de lado e forme uma espécie de rolo com a pasta de feijão. Gosto de os virar um pouco como bolos quentes. Experimente o tempero para ver se precisa de sal. Os feijões afastar-se-ão das bordas da panela quando estiverem prontos.
• Para servir, coloque-os sobre uma placa. Polvilhe com queijo e guarneça com lascas de milho.

Notas

• Pode acrescentar-se toucinho picado antes das cebolas, também se pode usar chouriço.

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Buen Provecho,
Mely,

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