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Primavera está finalmente aqui você diz? Bem, não por estas bandas. Está frio e molhado, e há neve no chão – conforto do tempo da comida. E há algo mais reconfortante do que queijo derretido?
A receita de hoje, um dos dois pratos chamados frico, é algo como uma panqueca de batata, só que você empilha em muito queijo, especificamente um suave queijo alpino chamado Montasio (ver Notas). O queijo derrete-se na batata e forma uma deliciosa rodada de bondade, quente e cremosa por dentro, dourada e estaladiça por fora. Lavado com um copo de vinho tinto, o frico pode realmente ajudar a animar os ânimos numa noite sombria. Quase te faz desejar que o inverno fique um pouco mais…
Pessoalmente eu serviria o frico sozinho como primeiro prato ou como segundo prato vegetariano, embora entenda que normalmente é servido com polenta como uma espécie de piato-único, o que soa realmente cheio…
Ingredientes
Servos 4-6
- 1 cebola pequena, descascada e cortada em fatias finas
- 700g (1-1/2 lbs) de batatas, descascado e cortado em cubos
- 350g queijo Montasio, grosseiramente triturado ou cortado em pequenos dados
- Sal e pimenta
- Óleo vivo, banha de porco, ou lardo picado numa pasta
- 75g (2-1/2 oz) pancetta, guanciale ou speck, cortado em pequenos dados (opcional)
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Direcções
Sauté a cebola suavemente no azeite ou banha ou lardo picado numa frigideira (antiaderente é melhor) até ficar macio e translúcido, juntamente com a pancetta, guanciale ou speck se estiver a usar.
Adicionar as batatas e misturar com as cebolas. Tempere generosamente com sal e pimenta, depois adicione um copo de água e cubra. Deixe as batatas ferverem até ficarem macias, adicionando mais água se necessário. Descasque e deixe evaporar qualquer líquido restante, esmagando a batata com uma colher de pau até obter um puré muito áspero. (Deixe alguns dos dados da batata inteiros para uma textura mais interessante.)
Adicionar o queijo e dobrá-lo bem na batata e na cebola. Mexa de vez em quando em fogo brando até que o queijo derreta completamente. Continue a ferver durante mais 5-10 minutos, até que a mistura tenha engrossado o suficiente para formar uma massa sólida.
Agora aplanar a mistura e aumentar o calor. Deixe a mistura formar uma bela crosta castanha no fundo, depois vire-a e deixe-a dourar no outro lado, como se estivesse a fazer uma frittata, cerca de 3-5 minutos por lado. (Repita se necessário para obter uma boa crosta.)
Serve imediatamente, enquanto o queijo ainda está quente e cremoso.
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Notas em Frico
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A estrela deste prato é o queijo Montasio. Este queijo de leite de vaca existe desde o século XIII, tradicionalmente feito por monges que vivem na abadia de Moggio, localizada no Friuli dos Alpes do Carniceiro e na vizinha Áustria. O queijo leva o seu nome da montanha vizinha chamada Jôf di Montasio. Um jovem Montasio tem entre 2 e 5 meses de idade, produzindo um queijo semi-duro de sabor suave. Um Montasio mais velho tem 12 meses de idade, produzindo um queijo de ralar duro com um sabor muito mais acentuado. É o tipo jovem que você vai querer para este prato, embora algumas receitas chamam por um pouco do tipo mais velho, também para o sabor.
Montasio pode ser difícil de encontrar nas lojas, embora você possa encomendá-lo online. Caso contrário, você pode substituir outro queijo semiduro de sabor suave como o Emmenthal ou gruyère ou um jovem Asiago, ou talvez um Fontal. Qualquer queijo derretido que você gosta, realmente, vai produzir algo delicioso. Afinal, com cebolas salteadas e batatas e queijo derretido, como pode correr mal?
Variações
Existem várias formas de fazer frico. Existem diferentes maneiras de tratar as batatas. Elas podem ser fatiadas, cortadas em pedaços ou raladas em vez de em cubos, cada uma produzindo uma textura diferente no produto final. Em algumas receitas, ferva ou vaporize as batatas separadamente, depois adicione-as à cebola salteada, deixe-as saltear suavemente durante alguns minutos, depois adicione o queijo e proceda a partir daí. Algumas receitas pedem um método de duas panelas: Cozinha-se a mistura cebola-batata com queijo em lume brando numa panela em lume brando, e depois doura-se em óleo em lume brando numa frigideira separada.
O conteúdo de queijo varia muito de receita para receita. Alguns pedem um frico muito queijo, com uma proporção de 1:1 de batata para queijo, o dobro da proporção de 2:1 mostrada aqui. E se você for um verdadeiro “maven” de queijo, você poderia experimentar esta versão sem batata do frico de Eleanora Baldwin.
NB: Há outro prato bem distinto também chamado frico. É feito inteiramente de Montasio, geralmente a variedade dura e envelhecida, mas às vezes usando uma mistura de queijos envelhecidos e semi-envelhados. Frita-se o queijo em cubos ou ralado numa frigideira antiaderente em fogo moderado até ficar castanho no fundo, depois vira-se o queijo e doura-se do outro lado até se obter uma batata fina e redonda. Se for colocado sobre uma tigela pequena para arrefecer, as batatas fritas formam um cesto. Caso contrário, você pode colocá-las em toalhas de papel para absorver o excesso de gordura e servi-las como um antipasto ou lanche.
Ingredientes
- 1 cebola pequena, batatas descascadas e cortadas em fatias finas
- 700g (1-1/2 lb) batatas, descascadas e cortadas
- 350g (3/4 lb) queijo Montasio, ralado grosseiramente ou cortado em pequenos dados
- Sal e pimenta
- Óleo vivo, banha de porco, ou lardo picado numa pasta
- 75g (2-1/2 oz) pancetta ou Speck (opcional)
Direcções
- Sauté a cebola suavemente no azeite ou banha numa frigideira (o melhor é não colar) até ficar macia e translúcida, juntamente com a pancetta ou o speck se estiver a usar.
- Adicionar as batatas e misturar com as cebolas. Tempere generosamente com sal e pimenta, depois adicione um copo de água e cubra. Deixe as batatas ferverem até ficarem macias, adicionando mais água se necessário. Descasque e deixe evaporar qualquer líquido restante, esmagando a batata com uma colher de pau num puré muito áspero, deixando alguns dos dados da batata inteiros.
- Adicionar o queijo e dobrá-lo bem dentro da batata e da cebola. Mexa de vez em quando com o calor suave até que o queijo derreta completamente. Continue a ferver durante mais 5-10 minutos, até que a mistura tenha engrossado o suficiente para formar uma massa sólida.
- Agora aplanar a mistura e aumentar o calor. Deixe a mistura formar uma bela crosta castanha no fundo, depois vire-a e deixe-a dourar do outro lado, como se estivesse a fazer uma frittata, cerca de 3-5 minutos por lado, (Repita se necessário para obter uma boa crosta.)
- Serve imediatamente, enquanto o queijo ainda está quente e cremoso.
https://memoriediangelina.com/2018/03/23/frico/
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