29 Receitas de alimentos saudáveis de conforto

Gostámos de um fim-de-semana quente e ensolarado aqui em Kansas City, mas esperamos mais neve amanhã. Portanto, estou compartilhando algumas receitas de comida de conforto vegetariana para nos ajudar a levar até a primavera.

Concluo que a maneira mais agradável de comer bem durante os curtos dias de Inverno é concentrar-me no carregamento de legumes, em vez de me negar as refeições caseiras e pesadas que estou a desejar. Aqui estão 29 deliciosos jantares que são iluminados com ingredientes frescos e nutritivos. Sneaky!

Queres adicionar uma salada de acompanhamento a algum dos seguintes? Para as refeições com uma rodada asiática, experimente o meu molho de cenoura. Para os outros, experimente o meu molho de deusa verde, o molho cremoso de luz solar (mostarda de mel) ou talvez um simples vinagrete.

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1) Enchiladas de batata doce de feijão preto

“Mais um vencedor! O meu marido disse: “Porque é que comemos carne quando os vegetarianos têm este gosto?” – Karen

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2) Pasta e Fagioli (massa e feijão italianos)

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“Esta sopa é fantástica, muito saborosa, sabe tal e qual como saiu de uma cozinha de um restaurante italiano chique. Definitivamente fazendo de novo!” – Joanne

3) Arroz Frito Extra Vegetal

“Com mais bocas para alimentar do que o habitual durante as férias, fiz isto duas vezes nos últimos 10 dias! Ambas as vezes, segui exactamente a receita, e foi um grande sucesso! Usei ervilhas de neve e pimenta vermelha para as 2 chávenas de legumes extra. Todos a devoraram e pediram por segundos. Obrigado, Kate!” – Emily

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4) Lentilha Cozida com Ziti

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“Incrível! Eu honestamente gosto mais disto do que o tradicional ziti assado ou lasanha! Os meus comedores picuinhas de 17 e 21 anos de idade devoraram-no. Eu quase não consegui porque a ideia de lentilhas na minha massa era um pouco assustadora. Você nunca saberia que elas estavam lá, a menos que alguém lhe dissesse! Obrigado por fazeres a transição para vegetariana comendo divertida e deliciosa”. – Sherry

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5) Espaguete vegan alla Puttanesca

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“Fiz isto uma vez antes – é super fácil de fazer e tem um sabor delicioso. Acabei de atirar em alguma loja a abobrinha em espiral e deixei o molho aquecer o macarrão. Isso é ótimo para uma refeição rápida no meio da semana. Vou fazê-la novamente amanhã à noite e a melhor parte é que já tenho quase todos os ingredientes à mão”! – Allison

6) Caril vermelho tailandês com legumes

“Este prato estava delicioso!!! Tenho apetite por comida tailandesa, e depois de fazer este prato, o meu desejo foi satisfeito. As crianças também adoraram!! Eu sempre gostei de fazer seus pratos. Mal posso esperar até 2017 pelo livro de receitas!!” – Reese

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7) Kale Pesto Pizza

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“Isto estava delicioso! Tive um monte de couve toscana bebé da minha CSA para usar. Eu adoro que o pesto não tinha um monte de Parmesão adicionado. Mal posso esperar para contar aos meus amigos sobre isso e fazê-la novamente! Obrigado.” – Angela

8) Brócolos, Cheddar & Gratinado de Quinoa

“Já fiz isto três vezes e acho que gosto mais cada vez que o faço! Obrigado por uma receita tão fantástica – esta deliciosa caçarola tornou-se um jantar regular na minha casa. E eu adoro a imagem do Cookie comendo o caule de brócolis – o meu cão também adora! Estou ansiosa por provar mais das vossas receitas”. – Sara

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9) Risotto de abóbora assada

“Esta é possivelmente a melhor receita que eu fiz este ano! Eu comia isto ao pequeno-almoço, almoço, jantar e sobremesa. Deixei de fora o vinho branco (em vez disso bebi 😉 ) e adicionei cerca de 2 generosos punhados de espinafres com o abóbora-menina no final. As verduras murchas, o arroz cremoso e a abóbora de nozes fizeram a refeição absolutamente perfeita. Normalmente, não estou satisfeito com um jantar de uma tigela, mas isto não exigiu nenhum lado. Perfeito por si só. Obrigado!” – Alyssa

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10) Tacos vegetarianos épicos

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“Kate, estes tacos são AMAZENTADOS. Eu sinto que você poderia dirigir um caminhão de tacos de sucesso com suas receitas de tacos. Vou largar o meu emprego e geri-lo por ti, rs. Vamos comê-los para o jantar da próxima semana também, porque são assim tão bons. Tantas das tuas receitas são estábulos na nossa casa. Muito obrigado pela inspiração para a refeição e ir fácil às receitas =)”. – Cat

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11) Sopa de feijão preto picante

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“Esta sopa é incrível! Com certeza será colocada em nossa rotação semanal neste inverno. Esta foi rápida de preparar, saudável, e há muitas maneiras de adicionar ingredientes como o abacate, rabanetes, queijo, iogurte grego, etc. para um sabor extra. Obrigado…as suas receitas estão rapidamente a tornar-se favoritas nesta casa”! – Martha

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12) Brócolos assados balsâmicos e queijo grelhado com pimenta vermelha

“Fantástico sabor e adorável na grelha do sanduíche. Subi caldo vegetariano para o óleo e queijo vegan de acordo com a minha escolha de uma dieta vegan baixa em gordura (fiz isso com muitas receitas aqui e elas sempre saem melhor do que boas). Saborear sopa de tomate sublime e assado seria um ótimo acompanhamento”. – Christy

13) Paella vegetal

“Fiz isto ontem à noite. Tão delicioso e bonito. Assar os legumes fez sobressair a sua cor. Numa noite fria de Dezembro, este foi um prato quente, recheado e simples de preparar.” – Nancy

14) Parmesão de berinjela italiano

“Fiz o seu parmesão de beringela na semana passada e é o melhor parmesão de berinjela que já fiz ou já comi! E tão fácil. Eu nunca gostei de fazer com minha beringela, então esta é a receita perfeita. Delicioso! Obrigado!” – Sabrina

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15) Mujadara (Lentilhas e Arroz com Cebolas Caramelizadas)

“Esta receita de mujadara é incrível! Eu segui exactamente as instruções e fiquei maravilhado. Toda a minha família a devorou, comentando sobre o arroz e lentilhas perfeitamente cozidos e as cebolas carmelizadas saborosas. Meu pai disse que poderia comer sem carne se todas as entradas vegetarianas provassem este bom…” – Lydia

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16) Pimenta vegetariana caseira

“Eu amo absolutamente esta receita de chile! Já a fiz várias vezes e ainda não me canso dela. Especialmente agora que está tão frio onde eu moro! Eu até tenho um monte de comedores de carne para adorar! Obrigado pela óptima receita :)”. – Stephanie

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17) Enchilada de Vegetais Assados

“As enchiladas de Vegetais Assados eram deliciosas! Até os membros da família que afirmam não ser fãs de vegetais comeram isto e tiveram segundos. Um ponto para a bondade baseada em plantas!”! – Erin

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18) Conchas recheadas de espinafres

“O meu marido disse-me que esta é a melhor refeição vegetariana que já fiz para ele (e isso é de um MUITO de refeições que fiz para ele, tão grande elogio)! Nossa mercearia local estava fora da marinara do Rao, então usamos o molho de manjericão de tomate deles. Ele comeu os restos para o almoço hoje e me mandou várias vezes uma mensagem de texto sobre como ele não consegue superar o quão bons eles eram. Obrigado pela óptima receita!” – Jordan

19) Arroz Frito de Abacaxi Tailandês

“Eu Amo absolutamente esta receita!!! Já fiz isso vezes sem conta. Tive amigos da Filadélfia que me visitaram na semana passada. Eles preferem refeições vegetarianas, então eu tirei esta receita. Foi um sucesso com eles. Eles agora também estão viciados no seu site”. – Kathy

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20) Tacos de couve-flor assados e lentilha com molho cremoso de chipsotle

“Kate, tenho de admitir que quando vi isto pela primeira vez tive medo de o fazer. Claro que, baseado no quão deliciosas são as suas outras receitas, eu deveria ter sabido melhor. Bem, não há necessidade de temer…. isto é tão delicioso!!!! Outro vencedor de certeza, até a minha família não vegetariana adorou isto.” – Tanya

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21) Enchiladas de alcachofra de espinafre

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“Isto foi fenomenal”. Os meus filhos adoraram, e os meus seis anos de idade perguntaram se podíamos tê-lo todas as noites! Bravo!” – Nicole

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22) Taças de esparguete squash “Pizza”

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Esta receita começa com esparguete de esparguete dourado e tenro cozido.

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“Delicioso e divertido! Nunca tinha preparado ou comido esparguete de abóbora antes, por isso era muito fixe separar o “esparguete” depois de assar o abóbora. Isto era fácil de preparar, sabia muito bem, e metade de uma abóbora estava definitivamente a encher. Obrigado, não só por mais uma receita fantástica, mas por me encorajar a experimentar uma nova comida!” – Karen

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23) Huevos Rancheros Frescos

“Eu ADOREI isto!! Eu adicionei um jalapeno picado ao pico e deixei a salsa completamente, porque para um eu não tinha nenhum e também achei que o pico era suficiente! Usei o abacate opcional e o feta 🙂 Tão delicioso”! – Michelle

24) Melhor Lasanha Vegetal

“Acabei de fazer isto para um jantar especial de família. Nós todos votamos de longe a melhor lasanha de sempre! Todos voltaram por segundos. 🙂 Muito obrigado por esta deliciosa receita! Eu segui exactamente as vossas indicações e até a dupliquei para extras esta semana. Estou tão feliz por tê-lo feito! Definitivamente vou fazer isto muitas vezes para amigos e familiares”. – Lee Anne e a Laskey Crew

25) Macarrão e Queijo Vegan

“Isto é delicioso! Você sabe que é bom quando as duas crianças pedem para ter sobras para o almoço na escola. Uma filha é sem glúten &Leite de leite (o resto de nós não é) e todos nós adoramos! Muito bom ter uma versão mais saudável de macarrão e queijo – obrigado!”! – Lucy

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26) Ziti assado com legumes assados

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“Tivemos esta receita só esta noite e uau! Foi absolutamente maravilhoso! O equilíbrio perfeito de queijo, molho e legumes. Muito obrigado, vamos com certeza provar muito mais das suas receitas incríveis no futuro”! – Zoe

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27) A Melhor Sopa de Lentilha

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“Feito hoje numa noite muito húmida e invernal. Estava absolutamente deliciosa. Grande receita simples com apenas um pouco de oomph dentro. Colocar a couve para os últimos 5 minutos foi o toque perfeito. Isto está agora na minha lista “o tempo está péssimo o que eu devo fazer”. Obrigado.” – Dave

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28) Grelos Assados de Bruxelas e Tofu Crocante Assado com Geleia de Mel-Sésamo

“Isto é delicioso! Foi fácil e sem muito esforço. (Eu não tinha couves de bruxelas suficientes, então fiz uma combinação de bruxelas e brócolis, o que funcionou muito bem). Com certeza vou fazer isso de novo! Obrigado!” – Kathy

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29) Esparguete com lentilhas & Molho Marinara

“Nunca pensei em lentilhas e marinara juntos, ou lentilhas e massa, mas a combinação é deliciosa! Eu usei a minha receita de go-to marinara e vou absolutamente fazer este prato novamente. E as lentilhas eram tão saborosas mesmo antes de serem misturadas com o molho, que posso fazê-las separadamente para saladas, etc. Obrigado por mais uma receita maravilhosa e fácil de fazer!” – Alex

Se você gostar destas receitas, por favor, fixe-as para referência! Se você fizer alguma dessas sopas em casa, por favor poste uma foto no Instagram e marque #cookieandkate para que eu possa ir dar uma olhada! Eu adoro quando isso acontece. ♥