What’s in Season: Artichokes

To jest tak łatwo po prostu dostać marynowane serca karczochów większość roku, ale kiedy karczochy są w sezonie, istnieje niewiele warzyw, które są bardziej ziemisty i orzeźwiający niż karczochy. W ich szczytowym sezonie (zwykle między marcem a majem, a często rozszerzając się na lato), są one zawsze tak smaczne gotowane na parze i grillowane z odrobiną cytryny.

Karczochy to osty, członkowie rodzaju Cynara, rodzina Compositae, z kuzynami, o których prawdopodobnie słyszałeś, jak nagietek, stokrotka, Echinacea i mniszek lekarski. Pochodzą z rejonu Morza Śródziemnego i, pomimo swojej nazwy, nie mają prawie nic wspólnego z karczochami jerozolimskimi, które w rzeczywistości są pokarmem Nowego Świata.

Oto kilka podstaw gotowania świeżych karczochów…

Na rynku… Jeśli wybierasz świeże karczochy w sklepie, szukaj jędrnych, jaskrawo kolorowych, z nieskazitelnymi liśćmi, które trzymają się razem. Najczęstszym rodzajem dla nas są karczochy kuliste, które można znaleźć w tradycyjnym zielonym globie, baby (zbierane wcześniej), purpurowe (bardziej gorzkie, ładny produkt niektórych odmian nasion) i long stem (których łodygi są jadalne, jeśli są obrane).

Powrót do domu… Karczochy szybko zmieniają kolor, więc trzymaj karczochy w kąpieli wodnej z wyciśniętą cytryną podczas przygotowania, jeśli masz dużo do zrobienia. Twoje przycinanie karczochów będzie się różnić w zależności od przepisu i tego, jaką część chcesz wykorzystać, ale dla większości przepisów, będziesz musiał usunąć łodygi i górną trzecią część każdego karczocha, a także odciąć ostre krawędzie i zewnętrzne liście.

Świeże karczochy są fantastyczne pieczone, gotowane na parze, gotowane i grillowane, i idą tak samo dobrze z bułką tartą, serem i produktami wieprzowymi, jak z cytrynami, czosnkiem i świeżymi ziołami.

Na piecu (lub grillu)… Kuchnia testowa Pauli Deen daje ci jasne instrukcje dotyczące przycinania i przygotowywania karczochów w tym wspaniałym wiosenno-letnim przepisie, Grillowane karczochy z boczkiem i dipem rozmarynowym.

Karczochy mogą być również gotowane przez cały czas, zwykłe lub w bulionach aromatyzowanych cytrusami, aromatami, przyprawami i białym winem, lub mogą być nadziewane i zawijane w folię, jak te nadziewane karczochy.

Gdy są w sezonie, nie musisz wzmacniać karczochów serem i chrupiącym chlebem, ale to zawsze jest pyszna opcja. Poza sezonem (lub w każdej innej sytuacji), spróbuj tych ulubionych przepisów z wykorzystaniem marynowanych serc karczochów: Mini Artichoke and Gruyere Quiche lub Shrimp Scampi with Artichokes and Basil.

.