Smażone Kapary – Magiczne Bomby Smaku dla Twojego Jedzenia

Chrupiące, orzechowe, i solankowe, Smażone Kapary są magicznymi małymi bombami smaku, które dodają niesamowity wymiar smaku i tekstury do sałatek, makaronów, mięs i dań warzywnych.

Coś magicznego dzieje się, gdy szybko usmażysz kapary. Tracą wiele ze swojej ostrości, a stają się orzechowe, chrupiące i niesamowicie lekkie. Wyobraź sobie, że pąk kwiatu kaparów rozkwita natychmiast po zetknięciu z gorącym olejem, a każdy z jego płatków staje się eterycznie lekki i chrupiący. Ich słony, solankowy smak sprawia, że są uzależniającą małą dekoracją.

Czym są kapary?

Kapary to nieotwarte pąki kwiatowe krzewu kaparów kolczastych (Capparisspinose). Otrzymują swój ostry smak od siarkowego, musztardopodobnego związku zwanego glukokaparyną. Kapary wszystkich rozmiarów mogą być peklowane w soli lub solone w soli i occie. Można je znaleźć w potrawach takich jak cielęcina piccata, tapenada i spaghetti alla puttanesca.

Kapłany nie są tym samym, co jagody kaparów. Podczas gdy kapary są niedojrzałymi pąkami kwiatowymi krzewu, jagody kaparowe są owocami, które krzew produkuje po tym, jak pąki zakwitną, a następnie zostaną zapłodnione. Caper berriesare o wielkości winogron i są często zbierane z ich łodygattached. Są one również konserwowane w occie jak kapary.

Kapary nie są naturalnie kwaśne; aby uzyskać solankowy, słony smak, z którego słyną, muszą być peklowane w occie, w procesie, który był używany przez tysiące lat.

Jak smakują smażone kapary?

Kapary były cenione od czasów starożytnych za wybuch słonego, cytrynowego, solankowego smaku, który nadają potrawom. Po przekroczeniu solanki, mają kwiatowy, trawiasty smak. Smażenie kaparów pozbawia je nieco octowej ostrości i wydobywa z nich orzechową, chrupiącą nutę. Po usmażeniu pąki kwiatowe otwierają się, a każdy płatek staje się lekki jak gaza i chrupiący. Nawet pręciki wewnątrz kwiatu stają się chrupiące.

Skąd pochodzą kapary?

Kapary uprawiane są w niektórych częściach Azji, na Bliskim Wschodzie, w krajach śródziemnomorskich, Afryce Północnej, Europie Południowej, Turcji i Kalifornii.

Branie kaparów to długi i żmudny proces. Roślina, z której zrywane są maleńkie pąki kwiatowe, jest kłująca, a one same są zbyt małe i delikatne, aby można je było zrywać maszynowo, dlatego muszą być zbierane pojedynczo ręcznie. Po zebraniu kapary są sortowane według wielkości. Najmniejsze nazywane są „non pareilles” i są najdroższe. Następne pod względem wielkości są surfines, capuchins, fines i capotes. Następnie są one suszone, solone lub konserwowane w solance.

How long have capers have been around?

Capers have been around since ancient times. Stosowanie kaparów datuje się na 2000 r. p.n.e., gdzie są one wymienione jako pokarm w sumeryjskim Eposie o Gilgameszu.

Przyniósł jej dary wszystkie rzeczy, które poznał i pokochał w lesie i z otwartych stepów; dzikie ogórki i melon kasja, winogrona i figi i pąki kaparów z suchych skał. Przyniósł jej kwiaty złotej mimozy i pachnące gałązki jaśminu.

– Epos o Gilgameszu

Grecy i Rzymianie wysoko cenili kapary jako środek na niestrawność.

Jak zrobić smażone kapary

Użyj kaparów, które są solone w słoiku. Odcedź kapary i połóż je na ręczniku papierowym lub kuchennym, aby je jak najbardziej osuszyć.

W małym rondelku, podgrzej 1/8 cala oleju roślinnego lub oliwy z oliwek, aż zacznie się mienić (350°F). Dodaj kapary do gorącego oleju (na początku wydzielają trochę płynu, więc uważaj na rozpryskiwanie oleju) i smaż, aż staną się złotobrązowe i zaczną chrupać. Mi zajmuje to około 2-3 minut, w zależności od wielkości kaparów. Smaż partiami, jeśli robisz dużo, w przeciwnym razie zbytnio schłodzisz olej.

Odcedź ostrożnie i połóż na papierowych ręcznikach, aby wchłonąć nadmiar oleju. Kapary można przygotować od 3 do 4 godzin wcześniej; przechowuj je odkryte w temperaturze pokojowej.

Jak używać smażonych kaparów

Smażone kapary dodają pop solankowego, owocowego smaku do każdego dania. Stanowią elegancki dodatek do makaronów, sałatek, ryb lub grillowanych mięs. Są również uzależniającymi małymi przekąskami samymi w sobie! Resztki oleju ze smażenia będą nasycone kaparowym smakiem i mogą być użyte ponownie do smażenia ryb, kurczaka, warzyw lub gdziekolwiek, gdzie możesz polubić smak kaparów.

Jak przechowywać smażone kapary

Kapary mogą być przygotowane 3 do 4 godzin wcześniej. Przechowuj je odkryte w temperaturze pokojowej, aby pozostały chrupiące. Wszelkie resztki mogą być przechowywane w temperaturze pokojowej, pod przykryciem, do 3 dni.

Fried Capers – Magical Flavor Bombs for Your Food

5 from 13 votes

Danie

Kuchnia amerykańska