29 Healthy Comfort Food Recipes

We enjoyed a warm and sunny weekend here in Kansas City, but we’re expecting more snow tomorrow. Więc dzielę się kilkoma wegetariańskimi przepisami na pocieszające jedzenie, które pomogą nam przetrwać do wiosny.

Odkryłam, że najprzyjemniejszym sposobem na dobre odżywianie się podczas krótkich zimowych dni jest skupienie się na ładowaniu warzyw, a nie odmawianiu sobie tandetnych, ciężkich jak węglowodany posiłków, na które mam ochotę. Oto 29 pysznych obiadów, które są rozjaśnione świeżymi i pożywnymi składnikami. Sneaky!

Chcesz dodać boczną sałatkę do któregokolwiek z poniższych? Do dań z azjatycką nutą, spróbuj mojego marchewkowo-imbirowego dressingu. Dla innych, spróbuj mój zielony goddess dressing, kremowy słoneczny (miodowa musztarda) dressing lub być może prosty vinaigrette.

1) Black Bean Sweet Potato Enchiladas

„Yet another zwycięzca! Mój mąż powiedział: dlaczego my w ogóle kiedykolwiek jemy mięso, skoro wegetariańskie tak smakuje?” – Karen

2) Pasta e Fagioli (włoski makaron i fasola)

„Ta zupa jest niesamowita, bardzo aromatyczna, smakuje tak, jakby wyszła z kuchni wymyślnej włoskiej restauracji. Zdecydowanie robię ponownie!” – Joanne

3) Extra Vegetable Fried Rice

„Z więcej ust do karmienia niż zwykle na wakacjach, zrobiłem to dwa razy w ciągu ostatnich 10 dni! Oba razy, postępowałem zgodnie z przepisem dokładnie, i to był wielki hit! Użyłam groszku śnieżnego i czerwonej papryki dla 2 filiżanek dodatkowych warzyw. Wszyscy zajadali się nim i prosili o dokładkę. Dzięki, Kate!” – Emily

4) Lentil Baked Ziti

„Niesamowite! Szczerze mówiąc lubię to bardziej niż tradycyjne pieczone ziti czy lasagne! Moje 17 i 21 letnie wybredne niejadki pożerały to. Prawie go nie zrobiłam, bo myśl o soczewicy w moim makaronie była trochę przerażająca. Nie wiedziałbyś, że tam jest, gdyby ktoś ci nie powiedział! Dziękuję za uczynienie przejścia na wegetariańskie jedzenie zabawnym i pysznym.” – Sherry

5) Vegan Spaghetti alla Puttanesca

„Zrobiłam to już raz wcześniej- jest super łatwe do zrobienia i smakuje wyśmienicie. Po prostu wrzuciłam trochę kupionej w sklepie cukinii w spirali i pozwoliłam sosowi podgrzać makaron. Jest to świetne danie na szybki posiłek w środku tygodnia. Zamierzam zrobić go ponownie jutro wieczorem, a najlepsze jest to, że mam już prawie wszystkie składniki pod ręką!” – Allison

6) Thai Red Curry z warzywami

„To danie było pyszne!!! Miałam ochotę na tajskie jedzenie, a po zrobieniu tego dania, mój głód został zaspokojony. Dzieci też je uwielbiały!!! Zawsze z przyjemnością przyrządzam Twoje dania. Nie mogę się doczekać do 2017 roku na książkę kucharską!!!” – Reese

7) Kale Pesto Pizza

„To było pyszne! Miałam do wykorzystania garść jarmużu toskańskiego z mojego CSA. Podoba mi się, że pesto nie zawierało mnóstwa dodanego parmezanu. Nie mogę się doczekać, aby powiedzieć o tym moim znajomym i zrobić to ponownie! Dziękuję.” – Angela

8) Broccoli, Cheddar & Quinoa Gratin

„Zrobiłam to już trzy razy i myślę, że kocham to bardziej za każdym razem, gdy to robię! Dziękuję za tak wspaniały przepis – ta pyszna zapiekanka stała się regularnym obiadem w moim domu. I uwielbiam zdjęcie Cookie jedzącego łodygi brokułów – mój pies też je uwielbia! Czekam z niecierpliwością, aby wypróbować więcej Twoich przepisów.” – Sara

9) Roasted Butternut Squash Risotto

„To całkiem możliwe, że najlepszy przepis, jaki zrobiłam w tym roku! Zjadłabym to na śniadanie, lunch, kolację i deser. Pominęłam białe wino (wypiłam je zamiast niego 😉 ) i dodałam około 2 hojnych garści szpinaku wraz z butternut squash na końcu. Zwiędnięta zielenina, kremowy ryż i orzechowy kabaczek stworzyły absolutnie idealny posiłek. Zazwyczaj nie jestem zadowolona z obiadu z jednej miski, ale to nie wymagało żadnych dodatków. Doskonałe samo w sobie. Dzięki!” – Alyssa

10) Epic Vegetarian Tacos

„Kate, te tacos są AMAZING. Czuję, że z Twoimi przepisami na taco mogłabyś prowadzić naprawdę udaną ciężarówkę z taco. Rzucę moją pracę i poprowadzę ją dla Ciebie, lol. Mamy je na obiad w przyszłym tygodniu też, bo są tak dobre. Tak wiele z Twoich przepisów to stajnia w naszym domu. Dziękuję Ci bardzo za inspiracje do posiłków i łatwe do wykonania przepisy =)” – Cat

11) Pikantna zupa z czarnej fasoli

„Ta zupa jest niesamowita! Zdecydowanie będzie umieszczona w naszej cotygodniowej rotacji tej zimy. To było szybkie do złożenia, zdrowe, i jest tak wiele sposobów, aby dodać na składniki jak awokado, rzodkiewki, ser, jogurt grecki, itp. dla dodatkowej smakowitości. Dziękuję…Twoje przepisy szybko stają się ulubionymi w tym domu!” – Martha

12) Balsamic Roasted Broccoli and Red Pepper Grilled Cheese

„Fantastyczny smak i uroczy w prasie do grillowania kanapek. Podmieniłam bulion wegetariański na olej i ser wegański zgodnie z moim wyborem wegańskiej diety niskotłuszczowej (zrobiłam to z wieloma przepisami tutaj i zawsze okazują się lepsze niż dobre). Smakowało wysublimowanie, a zupa z pieczonych pomidorów byłaby świetnym akompaniamentem.” – Christy

13) Paella warzywna

„Zrobiłam to wczoraj wieczorem. Tak pyszne i piękne. Pieczenie warzyw wydobyło ich kolor. W zimną grudniową noc było to ciepłe, sycące i proste do przygotowania danie.” – Nancy

14) Włoski parmezan z bakłażana

„Zrobiłem twój parmezan z bakłażana w zeszłym tygodniu i jest to najlepszy parmezan z bakłażana, jaki kiedykolwiek zrobiłem lub kiedykolwiek miałem! I taki łatwy. Nigdy nie lubiłam panierowania mojego bakłażana, więc ten przepis jest idealny. Przepyszny! Dziękuję!” – Sabrina

15) Mujadara (Lentils and Rice with Caramelized Onions)

„Ten przepis na mujadara jest niesamowity! Postępowałem dokładnie według wskazówek i wyszło cudownie. Cała moja rodzina zajadała się nim, komentując doskonale ugotowany ryż i soczewicę oraz aromatyczną karmelizowaną cebulę. Mój tata mówił on mógł jeść meatless jeżeli wszystkie wegetariańskie entrees smakowali ten dobry…” – Lydia

16) Domowy wegetariański chili

„Ja absolutnie KOCHAM ten chile przepis! Robiłem mię kilka czasów i wciąż nie mogę dostawać dosyć ono. Szczególnie teraz odkąd jest tak zimno gdzie żyję! Nawet udało mi się przekonać do niego grupę mięsożerców! Dzięki za wspaniały przepis :)” – Stephanie

17) Roasted Veggie Enchilada Casserole

„Pieczone warzywne enchilady były przepyszne! Nawet członkowie rodziny, którzy twierdzą, że nie są fanami warzyw, zjedli to i mieli sekundy. Wynik jeden dla dobroci opartej na roślinach!!!” – Erin

18) Szpinakowe nadziewane muszle

„Mój mąż powiedział mi, że to najlepszy wegetariański posiłek, jaki kiedykolwiek dla niego zrobiłam (i to z WIELU posiłków, które dla niego zrobiłam, więc duża pochwała)! W naszym lokalnym sklepie nie było już marinary Rao, więc zamiast niej użyliśmy ich sosu pomidorowo-bazyliowego. Resztki zjadł dziś na lunch i kilkakrotnie pisał do mnie SMS-y, w których zachwycał się, że nie może się nadziwić, jak bardzo były pyszne. Dzięki za wspaniały przepis!” – Jordan

19) Thai Pineapple Fried Rice

„I absolutely LOVE ten przepis!!! Robiłam go raz po raz. W zeszłym tygodniu odwiedzili mnie przyjaciele z Filadelfii. Wolą wegetariańskie posiłki, więc wyciągnęłam ten przepis. Był to dla nich strzał w dziesiątkę. Są teraz uzależnieni również od Twojej strony.” – Kathy

20) Roasted Cauliflower and Lentil Tacos with Creamy Chipotle Sauce

„Kate, muszę przyznać, że kiedy pierwszy raz to zobaczyłam, trochę się bałam zrobić. Oczywiście, bazując na tym, jak pyszne są inne Twoje przepisy, powinnam była wiedzieć lepiej. Cóż, nie ma się czego obawiać….this is soooo delicious!!!! Kolejny zwycięzca na pewno, nawet moja niewegańska rodzina to uwielbiała.” – Tanya

21) Spinach Artichoke Enchiladas

„To było fenomenalne. Moje dzieci je uwielbiały, a mój sześciolatek zapytał, czy możemy je jeść co wieczór! Brawo!” – Nicole

22) Spaghetti Squash „Pizza” Bowls

Ten przepis zaczyna się od złotego i delikatnego ugotowanego spaghetti squash.

„Pyszne i zabawne! Nigdy wcześniej nie przygotowywałam ani nie jadłam spaghetti squash, więc naprawdę fajnie było rozebrać „spaghetti” po upieczeniu squasha. To danie było łatwe do przygotowania, smakowało świetnie, a jedna połówka kabaczka była zdecydowanie sycąca. Dziękuję, nie tylko za kolejny wspaniały przepis, ale za zachęcenie mnie do spróbowania nowego jedzenia!” – Karen

23) Fresh Huevos Rancheros

„I LOVED this!!! Dodałam posiekane jalapeno do pico i odstawiłam całkowicie salsę, bo po pierwsze nie miałam żadnej, a po drugie uważałam, że pico jest wystarczające! Użyłam opcjonalnego awokado i fety 🙂 So delicious!” – Michelle

24) Best Vegetable Lasagna

„Właśnie zrobiłam to na specjalną rodzinną kolację. Wszyscy uznaliśmy, że to zdecydowanie najlepsza lasagna w historii! Wszyscy wrócili po kilka sekund 🙂 Dziękuję Ci bardzo za ten pyszny przepis! I podążałem twój kierunki dokładnie i nawet podwoił je dla extras ten tydzień. Tak się cieszę, że to zrobiłam! Z pewnością będę go często przyrządzać dla przyjaciół i rodziny.” – Lee Anne and the Laskey Crew

25) Vegan Mac and Cheese

„To jest pyszne! Wiesz, że jest dobre, kiedy oboje dzieci proszą o resztki na lunch w szkole. Jedna córka jest gluten & bez nabiału (reszta z nas nie jest) i wszyscy to uwielbialiśmy! Naprawdę miło jest mieć zdrowszą wersję mac and cheese – dziękuję!!!” – Lucy

26) Baked Ziti with Roasted Vegetables

„Mieliśmy ten przepis właśnie dziś wieczorem i wow! To było absolutnie wspaniałe! Idealna równowaga między serem, sosem i warzywami. Bardzo Ci dziękuję, na pewno wypróbujemy jeszcze wiele Twoich niesamowitych przepisów w przyszłości!” – Zoe

27) The Best Lentil Soup

„Zrobiłem to dzisiaj w bardzo mokry, zimowy wieczór. Była absolutnie przepyszna. Wspaniały, prosty przepis z odrobiną energii. Dodanie jarmużu na ostatnie 5 minut było doskonałym akcentem. To jest teraz na mojej liście „pogoda jest okropna, co mam zrobić”. Dziękuję.” – Dave

28) Pieczona brukselka i chrupiące pieczone tofu z miodowo-sezamową glazurą

„To jest pyszne! Złożyło się łatwo i bez zbytniego wysiłku. (Nie miałam wystarczającej ilości brukselki, więc użyłam kombinacji brukselki i brokułów, co wyszło świetnie). Z pewnością zrobię to ponownie! Dziękuję!” – Kathy

29) Hearty Spaghetti with Lentils & Marinara Sauce

„Nigdy nie myślałam o soczewicy i marinarze razem, ani o soczewicy i makaronie, ale połączenie jest zachwycające! Użyłam mojego ulubionego przepisu na marinarę i z pewnością zrobię to danie ponownie. A soczewica była tak smaczna, nawet zanim została zmieszana z sosem, że mogę zrobić ją osobno do sałatek itp. Dziękuję za kolejny wspaniały, łatwy przepis na weekendowy wieczór!” – Alex

Jeśli podobają Ci się te przepisy, proszę przypnij je dla odniesienia! Jeśli zrobisz którąś z tych zup w domu, proszę zamieść zdjęcie na Instagramie i oznacz je #cookieandkate, żebym mogła iść to sprawdzić! Uwielbiam, gdy tak się dzieje. ♥