Onze laatste berichten
De lente is eindelijk hier zegt u? Nou, niet in deze contreien. Het is koud en nat, en er ligt sneeuw op de grond-comfort voedsel weer. En is er iets troostrijkers dan gesmolten kaas?
Het recept van vandaag, een van de twee gerechten die frico heten, is zoiets als een aardappelpannenkoek, alleen doe je er veel kaas op, met name een milde kaas uit de Alpen, Montasio genaamd (zie noten). De kaas smelt in de aardappel en vormt een heerlijke ronde lekkernij, warm en romig aan de binnenkant, goudgeel en krokant aan de buitenkant. Weggespoeld met een glas rode wijn kan frico echt helpen om de geesten op een sombere avond op te vrolijken. Bijna zou je wensen dat de winter nog wat langer zou aanhouden…
Persoonlijk zou ik frico op zichzelf serveren als voorgerecht of als vegetarische tweede gang, hoewel ik heb begrepen dat het meestal wordt geserveerd met polenta als een soort piatto unico, wat echt vullend klinkt…
Ingrediënten
Serveert 4-6
- 1 kleine ui, geschild en dun gesneden
- 700g (1-1/2 lbs) aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
- 350g Montasio kaas, grof geraspt of in kleine blokjes gesneden
- Zout en peper
- Olijfolie, reuzel, of tot een pasta gehakte lardo
- 75 gram pancetta, guanciale of spek, in dobbelsteentjes gesneden (facultatief)
Regels
Sauteer de ui zachtjes in de olijfolie of reuzel of gehakte lardo in een braadpan (antiaanbaklaag is het beste) tot hij zacht en doorschijnend is, samen met de pancetta, guanciale of spek, indien gebruikt.
Voeg de aardappelen toe en meng ze met de uien. Breng royaal op smaak met zout en peper, voeg een glas water toe en dek af. Laat de aardappelen sudderen tot ze zacht zijn en voeg zo nodig meer water toe. Laat de rest van het vocht verdampen en stamp de aardappelen met een houten lepel tot een zeer grove puree. (Laat enkele aardappelblokjes heel voor een interessantere textuur.)
Voeg de kaas toe en schep die goed door de aardappel en de ui. Roer af en toe op zacht vuur tot de kaas helemaal gesmolten is. Laat nog 5-10 minuten sudderen, tot het mengsel zo dik is geworden dat het een vaste massa vormt.
Nu het mengsel plat maken en het vuur hoger zetten. Laat het mengsel een mooi bruin korstje op de bodem vormen, draai het dan om en laat het aan de andere kant bruin worden, alsof u een frittata maakt, ongeveer 3-5 minuten per kant. (Herhaal dit zo nodig om een mooie korst te krijgen.)
Serveer onmiddellijk, nu de kaas nog warm en romig is.
Notes over Frico
De ster van dit gerecht is de Montasio-kaas. Deze kaas van koemelk bestaat al sinds de 13e eeuw en werd traditioneel gemaakt door monniken in de abdij van Moggio, gelegen in de Karnische Alpen tussen Friuli en buurland Oostenrijk. De kaas ontleent zijn naam aan de nabijgelegen berg genaamd de Jôf di Montasio. Een jonge Montasio wordt 2 tot 5 maanden gerijpt en produceert een mild smakende halfharde kaas. Een oudere Montasio wordt 12 maanden gerijpt en produceert een harde geraspte kaas met een veel scherpere smaak. Het is de jonge soort die u voor dit gerecht zult willen, hoewel sommige recepten ook een beetje van de oudere soort vragen, voor de smaak.
Montasio kan moeilijk te vinden zijn in winkels, hoewel u het online kunt bestellen. Anders kunt u een andere, mild smakende halfharde kaas uit de Alpen vervangen, zoals Emmenthal of Gruyère of een jonge Asiago, of misschien een Fontal. Elke smeltbare kaas die u lekker vindt, zal iets heerlijks opleveren. Tenslotte, met gesauteerde uien en aardappelen en gesmolten kaas, hoe kan het misgaan?
Variaties
Er zijn een aantal manieren om frico te maken. Er zijn verschillende manieren om de aardappelen te behandelen. Ze kunnen worden gesneden, in stukken gesneden of geraspt in plaats van in blokjes, die elk een andere textuur in het eindproduct geven. In sommige recepten worden de aardappelen apart gekookt of gestoomd, daarna worden ze bij de gesauteerde ui gedaan, een paar minuten zachtjes laten fruiten, dan de kaas toevoegen en van daaruit verder koken. Sommige recepten vragen om een tweepotige methode: U kookt het ui-aardappel-kaasmengsel op laag vuur in een steelpan, en bakt het vervolgens in olie op hoger vuur in een aparte koekenpan.
De kaasinhoud varieert sterk van recept tot recept. Sommigen vragen om een zeer kazige frico, met een 1:1 verhouding van aardappel tot kaas, het dubbele van de hier getoonde 2:1 verhouding. En als je een echte kaasliefhebber bent, kun je deze aardappelloze versie van frico van Eleanora Baldwin proberen.
NB: Er is nog een ander, heel apart gerecht dat ook frico heet. Het wordt volledig gemaakt van Montasio, meestal de harde, oude variëteit, maar soms met een mix van oude en half oude kazen. De in blokjes gesneden of geraspte kaas wordt in een pan met antiaanbaklaag op een matig vuur gebakken tot de onderkant bruin is, vervolgens wordt de kaas omgedraaid en aan de andere kant bruin gebakken tot een dun, rond korstje ontstaat. Als u de chips op een schaaltje legt om af te koelen, vormen ze een mandje. Anders kunt u ze op keukenpapier leggen om het overtollige vet te absorberen en ze serveren als antipasto of als snack.
Ingrediënten
- 1 kleine ui, geschild en in dunne plakjes gesneden
- 700g aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
- 350g (3/4 lb) Montasio kaas, grof geraspt of in dobbelsteentjes gesneden
- Zout en peper
- Olijfolie, reuzel, of lardo tot een pasta gehakt
- 75g pancetta of speck (facultatief)
Richtlijnen
- Sauteer de ui zachtjes in de olijfolie of reuzel in een koekenpan (anti-aanbak is het beste) tot hij zacht en doorschijnend is, samen met de pancetta of speck indien gebruikt.
- Voeg de aardappelen toe en meng ze met de uien. Breng royaal op smaak met zout en peper, voeg een glas water toe en dek af. Laat de aardappelen sudderen tot ze zacht zijn en voeg indien nodig meer water toe. Doe het deksel erop en laat het resterende vocht verdampen; stamp de aardappelen met een houten lepel tot een zeer grove puree, waarbij u enkele aardappelblokjes heel laat.
- Voeg de kaas toe en schep deze goed door de aardappelen en uien. Roer af en toe op zacht vuur tot de kaas helemaal gesmolten is. Laat nog 5-10 minuten sudderen, tot het mengsel zo dik is geworden dat het een vaste massa vormt.
- Nu het mengsel plat maken en het vuur hoger zetten. Laat het mengsel een mooi bruin korstje op de bodem vormen, draai het dan om en laat het aan de andere kant bruin worden, alsof u een frittata maakt, ongeveer 3-5 minuten per kant. (Herhaal indien nodig om een mooie korst te krijgen.)
- Dien onmiddellijk, terwijl de kaas nog warm en romig is.
https://memoriediangelina.com/2018/03/23/frico/
SaveSave
SaveSave
SaveSave
SaveSave
SaveSave
SaveSave
Save
SaveSave
Save
Leave a Reply