Healthy Breakfast Salad

Ik weet dat de woorden ontbijt en salade normaal gesproken niet samen in één zin gebruikt mogen worden. Laat staan dat je een salade als ontbijt eet … vreemd, toch? Het is een beetje vreemd, maar ik ben nooit zo conformistisch geweest. En trouwens, het is echt heel goed. Het is ook de tweede post die ik ooit hier op The Endless Meal heb geplaatst. Yep, deze salade verscheen bijna 2 jaar (2 jaar!) geleden. Ik wilde het opnieuw met jullie delen omdat:

1. Ik ben dol op deze salade
2. Ik heb het al tijden niet meer gegeten totdat mijn zus me er vorige week aan herinnerde
3. Ik wilde niet linken naar de originele post met de beschamend niet smakelijk ogende iPhone-foto. (Maar als je wilt kun je hem hier bekijken en ik beloof je dat ik zal proberen niet te veel ineen te krimpen. 🙂 )

Ik zal eerlijk zijn, dit is niet het soort ontbijt waar ik naar zou grijpen als ik heel vroeg mijn kont uit bed moest halen; daarvoor zou ik een soort camping stijl vette spek en eieren willen. Dit is meer een 10 uur weekend ontbijt nadat ik mijn koffie al heb gehad en iets gezonds wil om mijn dag mee te beginnen.

Je zult misschien opmerken na het lezen van het recept dat het avocado vraagt, maar op de foto’s is er duidelijk een gebrek aan iets dat lijkt op een avocado. Dat komt omdat de avocado die ik kocht voor dit vond ik verstopt op de bodem van mijn boodschappentas nadat ik al had genomen deze foto’s. Oeps!

Ik moet iets bekennen. Zie je die dunne eierdooiers? Ik vind niets griezeliger dan dat. Na de fotoshoot moest ik de eieren terug in de pan doen en ze koken tot ze heel on-fotogeniek waren en perfect vast. Waarom vertel ik je dit? Ik denk dat ik me een beetje nep voel als de foto’s die ik je laat zien niet precies zijn zoals ik ze gegeten heb. Hoe dan ook, nu weet je over mijn vreemde paranoia met dunne eidooiers. 🙂

Als je deze Gezonde Ontbijtsalade maakt, zorg er dan voor dat je een foto maakt en tag @theendlessmeal op Instagram, zodat ik je foto’s kan liken en becommentariëren. Ik vind het leuk om TEM-recepten te zien die je maakt.

Print