Gebakken kappertjes – Magische Smaakbommen voor uw Voedsel
Krokant, nootachtig en ziltig, Gebakken kappertjes zijn magische kleine smaakbommetjes die een ongelooflijke dimensie van smaak en textuur toevoegen aan salades, pasta, vlees, en groentegerechten.
Er gebeurt iets magisch als je kappertjes snel bakt. Ze verliezen veel van hun scherpe smaak en worden nootachtig, knapperig en ongelooflijk licht. Stelt u zich een bloemknop voor die onmiddellijk tot bloei komt als hij in contact komt met hete olie, en waarvan elk blaadje etherisch licht en knapperig wordt. Hun zoute, zilte smaak maakt ze een verleidelijke kleine garnering.
Wat zijn kappertjes?
Kappertjes zijn de ongeopende bloemknoppen van de doornige kappertjesstruik (Capparisspinose). Hun scherpe scherpte ontlenen ze aan een zwavelachtige, mosterdachtige verbinding die glucocapparine wordt genoemd. Kappertjes van alle maten kunnen worden gepekeld in zout of in zout en azijn. Ze zijn te vinden in gerechten zoals kalfspiccata, tapenade, en spaghetti alla puttanesca.
Kappers zijn niet hetzelfde als kapperbessen. Kappertjes zijn de onrijpe bloemknoppen van de struik, kapperbessen zijn de vruchten die de struik voortbrengt nadat de bloemknoppen hebben gebloeid en vervolgens zijn bevrucht. De kapperbessen zijn ongeveer zo groot als een druif en worden vaak geoogst met het steeltje er nog aan. Ze worden ook gepekeld in azijn, zoals kappertjes.
Kappers zijn van nature niet zuur; om de zilte, zilte smaak te krijgen waar ze beroemd om zijn, moeten ze worden gepekeld in gekruide azijn, een proces dat al duizenden jaren wordt gebruikt.
Hoe smaken gebakken kappertjes?
Kappertjes worden al sinds de oudheid gewaardeerd om de zoute, citroenachtige, zilte smaak die ze aan voedsel geven. Ga voorbij de pekel, en ze hebben een bloemige, grasachtige smaak. Het bakken van kappertjes neemt wat van de azijnachtige scherpte weg en geeft ze een nootachtige, knapperige knapperigheid. Als ze gefrituurd worden, gaan de bloemknoppen open en wordt elk bloemblaadje zo licht als gaas en knapperig knapperig. Zelfs de meeldraden aan de binnenkant van de bloem worden knapperig.
Waar komen kappertjes vandaan?
Kappertjes worden geteeld in delen van Azië, het Midden-Oosten, de Middellandse Zee, Noord-Afrika, Zuid-Europa, Turkije en Californië.
Kappertjes bakken is een lang en moeizaam proces. De plant waarvan de bloemknopjes worden geplukt is stekelig, en ze zijn te klein en te delicaat om machinaal te worden geplukt, dus moeten ze per stuk met de hand worden geoogst. Na het plukken worden de kappertjes gesorteerd op grootte. De kleinste worden “non pareilles” genoemd en zijn het duurst. Daarna volgen de surfines, kapucijners, fines en capotes. Daarna worden ze gedroogd, gepekeld of gezouten.
Hoe lang bestaan kappertjes al?
Kappertjes zijn er al sinds de oudheid. Het gebruik van kappertjes gaat terug tot 2000 v.Chr. waar ze als voedsel worden genoemd in het Sumerische Epos van Gilgamesj.
Hij bracht haar geschenken van alles wat hij had leren kennen en liefhebben in het woud en op de open vlakten; wilde komkommers en kassiemeloen, druiven en vijgen en kappertjesknoppen van de droge rotsen. Hij bracht haar bloesems van gouden mimosa en geurige takken van jasmijn.
– Het Epos van Gilgamesj
De Grieken en Romeinen beschouwden kappertjes beiden als een hulpmiddel tegen indigestie.
Hoe maak je gebakken kappertjes
Gebruik kappertjes die in een potje zijn gepekeld. Laat de kappertjes uitlekken en leg ze op een papieren handdoek of keukenpapier om ze zo goed mogelijk te drogen.
Verhit in een kleine sauspan 1/8 inch plantaardige of olijfolie tot deze glinstert (350°F). Doe de kappertjes in de hete olie (ze zullen eerst wat vocht afgeven, dus pas op voor spatten) en bak ze tot ze goudbruin kleuren en knapperig beginnen te worden. Dit duurt bij mij ongeveer 2-3 minuten, afhankelijk van de grootte van de kappertjes. Frituur in batches als je er veel doet, anders koelt de olie te veel af.
Laat voorzichtig uitlekken en leg op keukenpapier om overtollige olie te absorberen. De kappertjes kunnen 3 tot 4 uur van tevoren worden gemaakt; bewaar ze onafgedekt op kamertemperatuur.
Hoe gebruik je gefrituurde kappertjes
Gefrituurde kappertjes voegen een knal van zilte, fruitige smaak toe aan elk gerecht. Ze zijn een elegante garnering voor pasta, salades, vis, of gegrild vlees. Ze zijn ook verslavend als kleine hapjes op zichzelf! Overgebleven frituurolie wordt doordrenkt met kappertjessmaak en kan opnieuw worden gebruikt om vis, kip of groenten te sauteren, of waar u de smaak van kappertjes ook maar lekker vindt.
Hoe bewaar ik gebakken kappertjes
De kappertjes kunnen 3 tot 4 uur van tevoren worden gemaakt. Bewaar ze onafgedekt op kamertemperatuur zodat ze knapperig blijven. Restjes kunnen tot 3 dagen afgedekt op kamertemperatuur worden bewaard.
Gebakken kappertjes – Magische Smaakbommetjes voor je Eten
Ingrediënten
- Geparfumeerde kappertjes in pekel
- plantaardige of olijfolie om kleine sauspan tot 1/8 inch diep te vullen
Instructies
-
Giet de olie in een kleine sauspan tot 1/8 inch diep.
-
Verwarm de olie tot hij glinsterend of 350F is.
-
Laat de kappertjes uitlekken en droog ze op keukenpapier of keukenpapier.
-
Voeg de kappertjes in de pan toe zonder ze te overladen, in porties als u een grote hoeveelheid maakt.
-
Braad ze goudbruin, ongeveer 2-3 minuten.
-
Haal de kappertjes voorzichtig uit de olie met een schuimspaan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
-
Laat ze een paar minuten rusten voor gebruik. Als u ze van tevoren maakt, kunnen ze enkele uren onafgedekt op kamertemperatuur worden bewaard.
-
Om te bewaren, kunt u ze enkele dagen afgedekt op kamertemperatuur bewaren.
Genieten, vrienden!
Volg me op INSTAGRAM en PINTEREST voor de nieuwste inhoud en recepten!
Schrijf je in op FOODTASIA’S NIEUWSBRIEF om verse recepten rechtstreeks in je inbox te ontvangen.
Leave a Reply